Daftar Isi:
- Bahan
- Petunjuk arah
- *Tip:
- **Tip:
- Untuk Mengikat Turki:
- Kalkun dan Beras Liar:
- Fakta nutrisi
- Air asin dasar
- Bahan
- Petunjuk arah
- Maple Brine:
- Bir brine:
- Herb-Garlic Brine:
Bahan
Petunjuk arah
-
Bilas rongga tubuh kalkun; keringkan dengan handuk kertas. Cadangan leher dan ampela untuk saus atau buang. Siapkan Brine yang Diinginkan.
-
Tambahkan kalkun ke air garam dingin dalam pot. Tekan dan timbang kalkun dengan satu atau dua piring bersih. Tutup dan rendam dalam kulkas selama 8 hingga 12 jam.
-
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 ° F. Hapus kalkun dari air garam; buang air garam. Tiriskan kalkun; keringkan dengan handuk kertas.
-
Tusuk kulit leher ke belakang. Tuck drumstick berakhir di bawah pita kulit di ekor, jika tersedia, atau ke penjepit kaki kawat atau nilon. Jika tidak ada pita kulit atau penjepit, ikat stik drum dengan aman ke ekor dengan tali dapur 100 persen katun bersih. Sentuhan ujung sayap di belakang.
-
Tempatkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak di wajan panggang yang dangkal. Olesi dengan minyak. Masukkan termometer daging yang dipanggang di oven ke tengah otot paha bagian dalam. ** Termometer tidak boleh menyentuh tulang.
-
Kalkun panggang, terbuka, selama 2-3 / 4 hingga 3 jam atau sampai termometer daging mencapai 180 ° F, memotong pita kulit atau tali yang memegang stik drum di tengah proses pemanggangan. Jika perlu untuk mencegah overbrowning, tenda dada kalkun dengan foil selama 30 menit terakhir pemanggangan. (Jus harus bekerja dengan jernih dan stik drum harus bergerak dengan mudah di soketnya.)
-
Hapus kalkun dari oven. Tutup longgar dengan foil; diamkan selama 20 menit sebelum disajikan. Jika diinginkan, hiasi dengan peterseli, cranberry, dan kumquat. Pindahkan kalkun ke talenan. Ukir kalkun.
*Tip:
Pastikan kalkun tidak dikonsumsi sendiri atau ditingkatkan dengan larutan garam. Jika kalkun ditingkatkan, jangan air garam atau dagingnya akan terasa terlalu asin.
**Tip:
Jika Anda tidak memiliki termometer daging oven, gunakan termometer baca instan yang dimasukkan ke tengah otot paha bagian dalam untuk menguji suhu akhir (Langkah 6).
Untuk Mengikat Turki:
Dengan menggunakan benang dapur atau benang katun 100 persen, letakkan tali di bawah kalkun dengan sisi dada menghadap ke atas. Bawa kedua ujung melewati sayap; memutar dan membawa ujung di bawah stik drum. Ikat ujung pada ujung stik drum.
Kalkun dan Beras Liar:
Aduk kalkun cincang yang sudah dimasak menjadi campuran beras panjang dan nasi liar bersama dengan apel cincang dan ceri kering. Taburkan potongan peterseli segar.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 184 kalori, (2 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 2 g lemak tak jenuh tunggal), 110 mg kolesterol, 652 mg natrium, 1 g karbohidrat, 0 g serat, 1 g gula, 30 g protein.Air asin dasar
Bahan
Petunjuk arah
-
Dalam pot 10 liter menggabungkan air panas, garam, gula, thyme, daun salam, dan merica; aduk untuk menggabungkan. Tambahkan es; diamkan sampai es mencair.
Maple Brine:
Siapkan Brine Dasar sesuai petunjuk, kecuali gantikan 1 cangkir sirup maple murni atau sirup rasa maple dan 1/2 gelas gula merah yang dikemas untuk gula pasir di dalam air garam.
Bir brine:
Siapkan Brine Dasar sesuai petunjuk, kecuali gunakan hanya 2 liter es dan tambahkan tiga kaleng bir dingin 12 ons dengan es; aduk untuk menggabungkan.
Herb-Garlic Brine:
Siapkan Brine Dasar sesuai petunjuk, kecuali tambahkan 4 siung bawang putih, irisan, dan 4 tangkai rosemary segar. Setelah menepuk-nepuk kering, gosokkan kalkun dengan campuran 2 sendok teh paprika; 2 sendok teh thyme kering, dilumatkan; 1/2 sendok teh bubuk bawang putih; dan 1/4 sendok teh lada hitam.
