1. Sayuran kadang-kadang digoreng dan daging terkadang kecoklatan sebelum mulai mendidih. Untuk menghindari produk jadi yang berminyak, pastikan untuk membuang semua kelebihan lemak sebelum menambahkan cairan mendidih.
2. Saat cairan ditambahkan, Anda perlu mendidihkan sup atau campuran daging. Kemudian, kecilkan panasnya sehingga gelembung perlahan naik ke permukaan, pecah sesaat sebelum mencapai puncak.
3. Terkadang wajan atau wajan perlu ditutup untuk menyimpan semua cairan dan uap di dalamnya. Namun di lain waktu, wajan atau wajan harus dibuka untuk mengurangi jumlah campuran atau sedikit mengentalkan campuran.
4. Dalam beberapa resep campuran tepung atau tepung maizena dan cairan ditambahkan ke cairan memasak. Pastikan Anda menambahkan campuran tepung atau tepung maizena pada waktu yang ditentukan dalam resep. Jika ditambahkan terlalu cepat, saus atau saus yang beraroma cenderung akan menipis setelah mengental.
- Pilih wajan berat atau wajan besar dengan tutup yang pas. Dasar yang tebal dari wajan atau wajan berat memungkinkan pemanasan bahkan untuk jangka waktu yang lama.
- Jika Anda menggunakan wajan baja, pastikan wajan dan tutupnya dibumbui dengan baik. Jika baja tidak dirawat, tomat, jus lemon, anggur, cuka, dan bahan asam lainnya dapat bereaksi dengan baja dan menyebabkan perubahan warna pada makanan dan wajan. Meskipun perubahan warna tidak mempengaruhi rasa atau keamanan makanan, biasanya terlihat tidak menggugah selera.
- Saat tutup diperlukan, pastikan sudah pas sehingga uap air dan uap tidak keluar dari wajan atau wajan.
