Quesadillas kentang manis dengan mentimun | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 1 15 ons kaleng kacang navy, dibilas dan dikeringkan
• ⅓ cangkir ketumbar segar dipotong
• 1 sendok makan jus jeruk nipis
• 1 lada jalapeño kecil segar, diunggulkan dan dicincang halus *
• 1 sendok teh bubuk cabai ancho
• ½ mentimun, dipotong-potong dan diiris
• 3 - 4 lobak sedang, dibelah dua dan diiris tipis
• 12 ons ubi jalar, kupas dan cincang kasar
• ½ sendok teh bubuk jintan
• 4 10 inci tortilla tepung gandum utuh
• 1 ½ gelas bayam bayi cincang kasar
• 2 bawang hijau, iris tipis
• ¾ cangkir keju Monterey Jack parut (3 ons)
• Yogurt Yunani polos (opsional)
• Paprika (opsional)

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam mangkuk sedang, kombinasikan kacang, 1/4 cangkir daun ketumbar, jus jeruk nipis, jalapeño, dan cabai; menyisihkan. Untuk menikmati mentimun, dalam mangkuk lain gabungkan mentimun, lobak dan daun ketumbar yang tersisa; menyisihkan.

• Langkah 2

  Dalam panci sedang, masak ubi jalar dengan air mendidih ringan, ditutup, selama sekitar 15 menit atau sampai lunak. Hapus dari panas; menguras. Kembalikan kentang ke panci; tumbuk kasar. Aduk jintan.

• Langkah 3

  Oleskan campuran ubi jalar ke atas setiap tortilla. Beri topping masing-masing dengan campuran kacang, bayam, bawang hijau, dan keju. Lipat setiap tortilla menjadi dua di atas isian, dengan lembut.

• Langkah 4

  Panaskan wajan panggangan atau wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Masak quesadillas, dua sekaligus, selama 6 menit atau sampai agak kecokelatan, berputar setengah matang saat memasak. Ulangi dengan quesadillas yang tersisa. Potong-potong. Sajikan dengan mentimun dan yogurt Yunani yang ditaburi paprika, jika diinginkan.

*

Gunakan sarung tangan saat memegang cabai karena minyak atsiri dapat membakar kulit dan mata. Segera cuci jika tangan menyentuh biji atau selaput.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 461 kalori, (5 g lemak jenuh, 2 g lemak tak jenuh ganda, 2 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 19 mg, 1167 mg natrium, 67 g karbohidrat, 29 g serat, 4 g gula, 23 g protein.