Thanksgiving pertanyaan dan jawaban memasak | rumah & kebun yang lebih baik

Memasak untuk Thanksgiving bisa terasa menakutkan. Anda menyiapkan banyak hidangan sekaligus, dan memanggang seluruh daging kalkun adalah suatu proses. Untungnya, kami di sini untuk membantu. Kiat-kiat berikut akan membantu Anda menyiapkan makan malam Thanksgiving yang aman dan lezat.

Dapatkan Menu Thanksgiving Tradisional Kami

Perencanaan Thanksgiving 101

Turkey Talk

Burung ukuran apa yang harus saya beli?

Itu tergantung pada berapa banyak orang yang akan Anda layani, ditambah seberapa besar burung yang bisa dipegang oven Anda. Kalkun yang lebih besar lebih efisien dalam menghasilkan daging. Misalnya, kalkun dengan berat kurang dari 12 pon akan melayani 1 orang untuk setiap pon berat. Seekor burung seberat 10 pon akan melayani 10 orang. Tetapi seekor kalkun dengan berat lebih dari 12 pon akan memberi makan 1 tamu untuk setiap 3/4 pon berat kalkun. Jadi, jika Anda memiliki 20 tamu, Anda hanya perlu seekor burung seberat 15 pon.

Apa cara terbaik untuk mencairkan kalkun?

Faktor yang paling penting untuk diingat ketika mencairkan kalkun adalah keamanan makanan. Untuk menghindari pertumbuhan bakteri, jangan pernah mencairkan kalkun pada suhu kamar. Sebagai gantinya, letakkan burung yang dibungkus di atas nampan di lemari es. Rencanakan sekitar 24 jam per 5 pon berat burung. (Ingatlah untuk tidak menghitung hari Anda akan memanggangnya.)

Darurat Thanksgiving! Saya membutuhkan kalkun saya hari ini, dan itu tidak sepenuhnya dicairkan. Apa yang dapat saya?

Untuk mempercepat melelehkan kalkun, letakkan kalkun yang dibungkus plastik, dengan sisi dada menghadap ke bawah, dalam bak berisi air dingin. Ganti air setiap 30 menit. Bertujuan untuk mengubah air satu kali untuk setiap pon kalkun Anda (terjemahan: 30 menit waktu per pon) untuk memungkinkan waktu pencairan yang cukup.

Setelah kalkun saya benar-benar dicairkan, berapa lama saya bisa menyimpannya di kulkas?

Kalkun utuh yang dicairkan akan disimpan di lemari es selama 1 hingga 2 hari sebelum dimasak.

Apa cara terbaik untuk membawa kalkun ke seadanya?

Panggang burung tanpa ikatan; ukir daging dari bangkai, tutup, dan dinginkan dengan saksama. Untuk memanaskannya kembali di potluck, letakkan kalkun yang diiris dalam loyang yang aman untuk oven, tambahkan sekitar 1/2 gelas air, tutup dengan kertas timah, dan panaskan dalam oven bersuhu 350 ° F sekitar 30 hingga 45 menit atau sampai dipanaskan dengan baik.

Memasak burung

Bagaimana saya bisa mendapatkan kalkun cokelat keemasan yang indah tanpa mengeringkan daging dada?

Tenda kalkun longgar dengan foil untuk menunda kecoklatan payudara. Foil harus dilepaskan selama 30 hingga 45 menit terakhir agar kalkun menjadi cokelat. Menyewa seluruh waktu pemanggangan sebenarnya bisa memperlambat memasak.

Resep Turki yang Menggiurkan

Apakah saya perlu memanggang kalkun saat sedang memasak?

Pakar Uji Dapur kami merasa bahwa kalkun olesi tidak perlu. Lebih penting lagi, alat pengolesan, seperti sikat dan bulb baster, sebenarnya bisa menjadi sumber kontaminasi bakteri jika dicelupkan ke dalam jus unggas mentah atau kurang matang kemudian dibiarkan duduk pada suhu kamar dan digunakan kemudian untuk pengolesan.

Bagaimana saya tahu waktu memasak kalkun yang benar? Bisakah saya mempercayai timer pop-up?

Waktu memasak kalkun bervariasi, jadi suhu harus menjadi panduan Anda untuk kematangan. Anda dapat menggunakan timer pop-up untuk memperkirakan berapa lama memasak kalkun, tetapi untuk memastikan daging mencapai suhu yang aman, selalu gunakan termometer. Termometer harus dimasukkan ke bagian paling tebal tetapi pastikan tidak menyentuh tulang atau wajan. Gunakan termometer daging, yang dapat dimasukkan pada awal waktu memasak, atau termometer yang dapat dibaca instan. Termometer baca instan tidak dirancang untuk tetap berada dalam makanan selama memasak. Tarik makanan keluar dari oven, lalu masukkan termometer ke bagian paling tebal dari otot paha bagian dalam. Tunggu sekitar 15 detik sebelum membaca.

Bagaimana saya bisa memastikan termometer saya akurat?

Rendam 2 inci batang termometer dalam air mendidih. Seharusnya membaca 212 ° F. Jika termometer mendaftar di atas atau di bawah bacaan itu, tambahkan atau kurangi jumlah derajat yang sama dari suhu yang ditentukan dalam resep dan masak dengan suhu itu.

Mengapa resep mengatakan membiarkan kalkun panggang bertahan 15 hingga 20 menit sebelum ukiran?

Waktu berdiri memungkinkan jus alami untuk didistribusikan kembali ke seluruh daging. Ini membantu menghasilkan kalkun yang lembab merata yang lebih mudah dipahat. Jaga agar kalkun tetap hangat selama waktu berdiri dengan menutupinya dengan foil - atau foil dan satu atau dua handuk dapur untuk mengisolasi lebih banyak lagi.

Bagaimana cara mengurangi lemak dari wajan?

Tempatkan tetesan di gelas ukur atau wadah serupa. Tip wadah dan gunakan sendok logam untuk menghilangkan cairan berminyak (lemak) yang naik ke atas.

Saya pernah mendengar bahwa memanggang kalkun dalam kantong belanja kertas sangat mudah. Apakah aman memanggang kalkun dengan cara ini?

Menurut Departemen Keamanan Makanan dan Layanan Inspeksi Makanan Amerika Serikat, lem dan tinta pada kantong cokelat tidak dimaksudkan untuk digunakan sebagai bahan memasak dan dapat mengeluarkan asap berbahaya. Selain itu, tas coklat biasanya terbuat dari bahan daur ulang dan tidak sepenuhnya sanitasi.

Bisakah saya memanggang kalkun semalaman dalam oven pada suhu rendah?

Tidak. Memanggang kalkun pada suhu di bawah 325 ° F memungkinkan bakteri berbahaya berkembang biak. Ini adalah bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan dan mungkin ada pada kalkun mentah. Untungnya, mereka mudah dihancurkan dengan teknik memasak yang tepat. Memanggang kalkun pada suhu 325 ° F membunuh bakteri namun menghasilkan daging yang lembab dan lembut.

Apakah Seseorang Mengatakan Isian?

Bisakah saya memasukkan kalkun pada malam sebelum memanggangnya? Bisakah saya membuat isian dan mendinginkannya?

Tidak aman untuk memasukkan kalkun sebelumnya. Isian dingin di Turki tidak akan mencapai suhu yang aman sebelum Turki selesai. Agar aman, kalkun harus mencapai suhu 180 ° F dan isian di rongga tubuh burung harus mencapai 165 ° F. Tidak apa-apa untuk membuat remah-remah atau kubus roti di depan, tetapi isian tidak harus benar-benar disiapkan terlebih dahulu jika akan digunakan untuk mengisi kalkun. Jika isian harus dipanggang dalam casserole, isinya dapat disiapkan terlebih dahulu dan dingin. Waktu memanggang perlu ditingkatkan sekitar 15 hingga 20 menit.

Resep Isian Turki Panggang

Berapa banyak isian yang saya butuhkan untuk mengisi kalkun?

Biarkan sekitar 3/4 gelas isian untuk setiap pon kalkun siap masak. Misalnya, seekor burung seberat 12 pon akan menampung sekitar 9 gelas isian. Jika keluarga Anda suka isian, Anda mungkin ingin membuat isian tambahan untuk dipanggang dalam casserole di samping kalkun.

Resep isian saya membutuhkan kubus roti kering; bagaimana saya membuatnya?

Potong roti menjadi potongan-potongan 1/2 inci. Sebarkan dalam satu lapisan dalam wajan panggang yang dangkal. Panggang dalam oven 300 ° F selama 10 hingga 15 menit atau sampai kering, aduk dua kali. Keren. (Atau, biarkan kubus berdiri, tertutup rapat, pada suhu kamar selama 8 hingga 12 jam.)

Jika saya membutuhkan 8 cangkir roti kubus kering, berapa banyak roti yang harus saya gunakan?

Anda membutuhkan 12 hingga 14 potong roti untuk 8 cangkir kubus kering.

Mengapa resep mengatakan untuk menyendok isian ke dalam kalkun secara longgar?

Isian akan mengembang saat dipanggang. Jika isian terlalu padat, itu tidak akan mencapai suhu yang aman pada saat kalkun selesai.

Bagaimana cara saya mendapatkan roti jagung yang sudah hancur?

Siapkan resep roti jagung dasar atau campuran roti jagung kotak sesuai dengan petunjuk paket. Dingin dan hancur. Anda harus bisa mendapatkan sekitar 5 cangkir dari campuran 10 ons.

Cara Membuat Roti Jagung

Panggil Pengganti

Resep pai saya membutuhkan bumbu pai labu dan saya tidak punya. Membantu!

Anda bisa membuat bumbu pai labu sendiri dengan resep DIY ini untuk 2 sendok teh bumbu pai labu:

1/2 sendok teh bubuk kayu manis
1/2 sendok teh jahe bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1/4 sendok teh allspice
1/4 sendok teh bubuk gada
1/8 sendok teh cengkeh

Bisakah saya membuat bumbu pai apel sendiri juga?

Anda bertaruh! Untuk setiap 1 sendok teh bumbu apel, gantilah:

1/2 sendok teh bubuk kayu manis
1/4 sendok teh pala bubuk
1/8 sendok teh bubuk allspice
Sedikit jahe

Resep pai labu saya membutuhkan susu yang diuapkan dan saya tidak memilikinya. Bisakah saya menggunakan yang lain saja?

Anda bisa mengganti susu biasa dalam resep, tetapi pai tidak akan cukup kaya.

Resep saya membutuhkan labu 16 ons. Saya hanya dapat menemukan 15 ons. Bisakah saya menggunakannya?

Ya, kaleng labu 15 ons akan bekerja dengan baik dalam resep yang membutuhkan kaleng 16 ons.

Saya ingin mencoba membuat pure labu sendiri dari labu segar daripada menggunakan kalengan. Apa yang saya lakukan?

Jika Anda ingin membuat pure labu sendiri, berikut cara melakukannya:

Potong labu ukuran sedang (sekitar 6 pon) menjadi potongan 5 inci persegi. Buang biji dan benang berserat. Atur potongan-potongan dalam satu lapisan, sisi kulit di atas, dalam loyang besar, dangkal. Tutup dengan foil. Panggang dalam oven 375 ° F selama 60 hingga 90 menit atau hingga lunak. Ambil bubur dari kulitnya. Bekerja dengan bagian dari pulp pada suatu waktu, letakkan pulp dalam wadah blender atau mangkuk food processor. Tutup dan campur atau proses sampai halus. Tempatkan labu dalam saringan berlapis kain tipis, dan tekan cairan apa pun. Menghasilkan sekitar 2 gelas.

Resep Pie Labu Terbaik Kami

Resep saya untuk cranberry bergula membutuhkan putih telur mentah. Apakah ini aman?

Tidak. Putih telur mentah atau sedikit matang (atau kuning telur) dapat mengandung bakteri berbahaya. Di tempat putih telur mentah, gantikan putih telur kering yang sudah dipasteurisasi. Mereka dapat ditemukan di bagian memanggang banyak toko kelontong atau di toko makanan khusus. Untuk mendapatkan cranberry yang cantik dan dilapisi merata, letakkan setiap buah beri pada tusuk gigi, sikat dengan putih telur kering yang telah direhidrasi, dan taburi dengan gula. Biarkan mengering di rak pendingin.

Banyak Sisa

Saya punya banyak kalkun sisa. Apa yang bisa saya lakukan dengannya?

Setelah makan malam, ukir semua daging dari bangkai (ini harus dilakukan dalam waktu 2 jam setelah kalkun dikeluarkan dari oven). Kalkun sisa dapat didinginkan dan digunakan dalam waktu 2 hari atau dibekukan dalam porsi kecil. Pastikan untuk memberi label dan tanggal pada paket yang dibungkus dan gunakan dalam waktu 6 bulan. Kalkun sisa dapat digunakan dalam resep apa pun yang menyerukan ayam atau kalkun yang dimasak. Isian harus dipanaskan hingga setidaknya 165 ° F.

Resep sisa Turki

Berapa lama saya bisa menyimpan sisa saus?

Saus sisa harus disimpan tidak lebih dari 2 hari. Selalu bawa saus sisa sampai mendidih sebelum disajikan.

Apakah ada yang bisa saya lakukan dengan bangkai kalkun?

Ya, Anda bisa membuat sup bingkai Turki.