Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Dalam roti wajan kering ekstra-besar kering, cabai kering, setengah pada satu waktu, di atas api sedang 3 sampai 4 menit atau sampai harum, berputar sering. Biarkan dingin. Buang batang, biji, dan membran dari paprika. Robek paprika menjadi beberapa bagian dan letakkan dalam mangkuk besar; tambahkan 5 gelas air mendidih. Diamkan 30 menit.
-
Menggunakan sendok berlubang, pindahkan cabai ke blender. Tambahkan 3 cangkir cairan perendaman dan enam bahan berikutnya (melalui lada hitam). Tutup dan campur sampai halus. Saring campuran melalui saringan fine-mesh, mendorong cairan melalui dan mengikis bagian dalam saringan menggunakan spatula karet; Buang makanan padat.
-
Sementara itu, dalam oven Belanda 6-8 liter panas 1 sendok makan minyak di atas api sedang-tinggi. Masak daging, dalam batch, sampai kecoklatan, tambahkan minyak yang tersisa sesuai kebutuhan. Hapus daging dari wajan; menyisihkan.
-
Tambahkan bawang ke dalam wajan. Masak dan aduk 3 menit atau sampai lunak. Tambahkan jintan; masak 1 menit atau sampai harum, aduk terus. Tambahkan pure Chili. Masak 10 menit, aduk terus.
-
Kembalikan daging ke dalam wajan. Tambahkan kaldu, saus tomat, tomat, bir, dan oregano. Didihkan; kurangi panas menjadi rendah. Didihkan, tertutup, 1 jam. Buka dan didihkan 1 jam lebih atau sampai daging sapi empuk dan cabai sedikit mengental.
-
Perlahan taburkan masa harina ke dalam cabai sambil terus diaduk. Didihkan 15 menit atau sampai mengental. Sajikan dengan topping yang diinginkan.
*Tip
Jika diinginkan, gunakan 3 pon daging sapi giling alih-alih daging sapi panggang. Siapkan cabai seperti yang diarahkan pada Langkah 1 dan 2. Masak chuck tanah dalam satu batch dengan api sedang-tinggi dalam 1 sendok makan minyak sampai kecoklatan. Kuras dan buang semua lemaknya. Gunakan sisa 2 sendok makan minyak untuk memasak bawang, bukan menetes. Kembalikan daging ke dalam wajan. Tambahkan kaldu, saus tomat, tomat, bir, dan oregano. Didihkan; kurangi panas menjadi rendah. Didihkan, tidak ditutup, 1 jam atau sampai cabai sedikit mengental. Lanjutkan seperti yang diarahkan pada Langkah 6.
**Tip
Jika Anda tidak memiliki masa harina, gunakan keripik tortilla atau tortilla jagung untuk mengentalkan cabai. Lapisi sedikit kedua sisi tortilla jagung dengan semprotan anti lengket. Potong setiap tortilla menjadi 6 bagian. Atur dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang pada suhu 425 ° F selama 8 menit atau sampai berwarna kecoklatan dan garing. Dinginkan di rak kawat. Hancurkan 9 bagian tortilla dengan halus atau belilah tortilla yang dibeli (sekitar 1/2 ons) menjadi bubuk halus. Gunakan 2 sendok makan chip yang dihancurkan sebagai ganti masa di Langkah 6.
Petunjuk Make-Ahead
Sendok didinginkan cabai ke wadah freezer dangkal meninggalkan 1/2-inci headspace. Beri label dan bekukan hingga 3 bulan. Untuk menyajikannya, cairkan cabai dalam wadah 1 hingga 2 hari di lemari es. Untuk menyajikannya, panaskan cabai yang sudah dicairkan di atas kompor dengan api sedang, aduk terus. (Atau cairkan dalam microwave dengan daya 50%. Angkat cabai ke piring yang aman untuk microwave. Tutup dengan bungkus plastik berventilasi. Microwave dengan daya 100% sampai dipanaskan, aduk sekali atau dua kali.)
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 544 kalori, (6 g lemak jenuh, 4 g lemak tak jenuh ganda, 6 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 170 mg, 1125 mg natrium, 26 g karbohidrat, 7 g serat, 7 g gula, 62 g protein.
