Terong hangat dan panzanella kale | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 4 cangkir terong cincang
• 1 14, 5 ons dapat memotong dadu tomat panggang dengan bawang putih, tidak dikeringkan
• ¾ cangkir paprika kuning cincang kasar (1 sedang)
• 1 bawang merah sedang, belah dua dan potong tipis-tipis
• 4 cangkir daun kangkung segar cincang kasar
• 3 sendok makan cuka anggur merah
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh mustard bergaya Dijon
• ½ sendok teh lada hitam
• 1 siung bawang putih, cincang
• ½ cangkir daun kemangi segar, potong-potong
• 4 cangkir roti gandum utuh atau roti baguette multigrain bergaya Prancis, dipanggang *
• ½ cangkir keju Parmesan yang diparut halus (2 ons)

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam kompor lambat 3 1/2 atau 4 liter menggabungkan terong, tomat, merica, dan bawang merah. Tutup dan masak pada pengaturan panas rendah selama 4 jam atau pada pengaturan panas tinggi selama 2 jam.

• Langkah 2

  Jika menggunakan pengaturan panas rendah, ubah ke pengaturan panas tinggi. Aduk kale. Tutup dan masak selama 15 menit lagi.

• Langkah 3

  Sementara itu, untuk berpakaian, dalam mangkuk kecil aduk cuka, minyak, mustard, lada hitam, dan bawang putih.

• Langkah 4

  Menggunakan sendok berlubang, pindahkan campuran sayur ke mangkuk besar. Tambahkan saus dan kemangi; aduk perlahan untuk melapisi. Tambahkan kubus roti panggang; aduk perlahan untuk bergabung. Pindahkan campuran ke piring saji. Taburi dengan keju. Sajikan segera. Untuk 6 porsi.

*Tip:

Untuk memanggang roti kubus, panaskan oven sampai 350 ° F. Sebarkan roti batu dalam loyang 15x10x1 inci. Panggang sekitar 10 menit atau sampai keemasan, aduk sekali.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 243 kalori, (2 g lemak jenuh, 2 g lemak tak jenuh ganda, 4 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 5 mg, 421 mg natrium, 34 g karbohidrat, 7 g serat, 8 g gula, 9 g protein.