Di bawah hukum AS, mentega mengandung setidaknya 80 persen lemak susu
20 persen sisanya hampir semuanya berupa air
Mentega Eropa, plugras, memiliki lemak mentega hingga 4% lebih banyak, memberikan produk rasa yang lebih kaya dan rasa lebih halus
Kadar air harus disebarkan dalam butiran halus sehingga mentega terlihat kering
Konsistensi harus halus sehingga mentega mudah menyebar dan mudah meleleh di lidah
Mentega harus memiliki warna yang seragam, padat, dan rasanya bersih
Mentega yang tidak tawar lebih mudah rusak daripada mentega biasa
Lemak memberi rasa dan kelembutan pada makanan yang dipanggang
Baca resep dengan hati-hati untuk melihat apakah itu membutuhkan mentega asin atau tidak
Mentega susu
Buttermilk adalah susu rendah lemak atau skim yang telah ditambahkan kultur bakteri
Rendah lemak, tebal, dan lembut, dengan rasa agak asam
Susu asam, dibuat dari susu dan jus lemon atau cuka, dapat digantikan dengan buttermilk
Susu Evaporasi
Susu evaporasi adalah susu yang 60 persen airnya dikeluarkan
Ini dapat diganti untuk produk susu lainnya jika Anda menggantinya menggunakan 2 bagian susu yang diuapkan menjadi 3 bagian air (misalnya, 1/2 cangkir susu yang diuapkan menjadi 3/4 gelas air)
Itu dijual dalam kaleng dan dapat disimpan pada suhu kamar sampai dibuka
Jangan gunakan susu evaporasi sebagai pengganti susu kental manis
Setengah setengah
Campuran susu dan krim, setengah-setengah
Dapat digunakan sebagai pengganti krim ringan di sebagian besar resep
Krim kental
Disebut juga whipping cream
Mengandung antara 30 hingga 49 persen lemak
Dapat dikalahkan untuk membentuk puncak lunak yang mempertahankan bentuknya
Untuk mempercepat pencambukan, mangkuk dingin dan pengocok
Krim encer
Juga disebut krim meja
Mengandung 10 hingga 30 persen lemak
Kandungan lemak tidak cukup untuk memungkinkan cambuk
Susu rendah lemak
Dua jenis: 2 persen dan 1 persen susu - persentase mengacu pada jumlah lemak yang tersisa dalam susu
Susu kering tanpa lemak
Susu kering tanpa lemak menghilangkan lemak dan air
Campur susu bubuk tanpa lemak dengan air sesuai dengan petunjuk paket untuk membentuk susu
Susu Skim, Bebas Lemak, atau Nonfat
Secara hukum AS harus mengandung kurang dari 1/2 persen lemak
Susu kental manis
Susu kental manis adalah susu yang memiliki sekitar 50 persen airnya dikeluarkan dan sekitar 40 persen gula ditambahkan
