Salad kacang hitam & quinoa | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 4 jeruk nipis, dijus (sekitar 1/2 gelas)
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 sendok makan cuka anggur putih
• 1 sendok teh mustard bergaya Dijon
• 15 ons kacang polong mata hitam, dibilas dan dikeringkan
• 1 15 ons kaleng kacang hitam, dibilas dan dikeringkan
• 3 telinga jagung manis segar, potong tongkolnya atau 1 1/2 cangkir jagung utuh beku, dicairkan
• 1 cangkir quinoa matang
• 1 tomat sedang, cincang (1 gelas)
• ½ cangkir irisan paprika merah
• ⅓ cangkir ketumbar cincang segar
• 3 bawang hijau, dicacah
• 1 sendok makan irisan paprika jalapeño acar, cincang
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh lada hitam
• 1 alpukat sedang, dibelah dua, disemaikan, dikupas, dan dicincang

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam mangkuk besar aduk jus jeruk nipis, minyak zaitun, cuka, mustard, dan garam, serta lada hitam. Tambahkan kacang hitam, kacang hitam, jagung, quinoa, tomat, paprika merah, daun ketumbar, bawang hijau, dan lada jalapeño; aduk untuk menggabungkan.

• Langkah 2

  Penutup; dinginkan 4 hingga 24 jam. Aduk alpukat sebelum disajikan dengan lembut.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 101 kalori, (1 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 2 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 0 mg, 249 mg natrium, 14 g karbohidrat, 3 g serat, 3 g gula, 4 g protein.