Cokelat: meleleh, mencelupkan, dan gerimis | rumah & kebun yang lebih baik

Untuk sebagian besar resep , Anda dapat melelehkan cokelat menggunakan salah satu dari tiga metode: panas langsung, ketel ganda, atau oven microwave. Anda juga dapat menggunakan salah satu dari metode ini ketika resep meminta cokelat leleh dengan bahan lain, seperti mentega, mentega putih, atau krim kocok.

Untuk hasil terbaik, cincang batang dan kotak cokelat sebelum dicairkan.

Pilih salah satu metode berikut untuk melelehkan cokelat Anda.

• Panas langsung: Metode ini mudah dan nyaman. Tempatkan cokelat dalam panci berat di atas api yang sangat rendah, aduk terus sampai cokelat mulai meleleh. Segera angkat wajan dari api dan aduk cokelat sampai halus.
• Double boiler: Metode ini membutuhkan waktu sedikit lebih lama daripada metode pemanasan langsung tetapi menghilangkan kemungkinan membakar cokelat. Tempatkan air di bagian bawah boiler ganda sehingga bagian atas air adalah 1/2 inci di bawah panci atas. Kemudian letakkan ketel ganda di atas api kecil. Aduk cokelat terus-menerus sampai meleleh. Air di bagian bawah double boiler jangan sampai mendidih saat cokelat meleleh.

Oven microwave: Tempatkan hingga 6 ons batang cokelat cincang, kotak cokelat, atau potongan cokelat dalam mangkuk yang aman microwave, cangkir custard, atau gelas ukur. Microwave, terbuka, tinggi-tinggi selama 1 1/2 hingga 2 menit atau sampai cokelat cukup lunak untuk diaduk halus. Cokelat akan menahan bentuknya setelah mulai meleleh, jadi aduk sekali setiap menit selama pemanasan.

Metode apa pun yang Anda gunakan, ingat poin-poin ini:

• Pastikan semua peralatan benar-benar kering. Kelembapan apa pun pada peralatan atau dalam wadah dapat menyebabkan cokelat merengkuh, atau menjadi kaku. Jika ini terjadi, aduk shortening 1/2 sampai 1 sendok teh (bukan mentega) untuk setiap ons cokelat.
• Berhati-hatilah agar air tidak terciprat ke dalam cokelat.

Setetes saja akan menyebabkan cokelat merengkuh.

Biarkan panas rendah untuk menghindari hangus.

Selalu aduk cokelat saat meleleh, karena sebagian besar cokelat mempertahankan bentuknya saat meleleh.

Cokelat tempering adalah metode melelehkan cokelat secara perlahan diikuti dengan pendinginan secara hati-hati. Ini menstabilkan cocoa butter, menghasilkan cokelat dengan kilau mengkilap yang menahan bentuknya.

Karena tempering chocolate adalah proses yang panjang, kami menggunakan metode pelelehan cokelat yang mudah yang menghasilkan hasil yang sangat mirip dalam waktu yang lebih singkat. Kami menyebut metode ini "pemarah cepat."

Petunjuk Langkah-demi-Langkah untuk Tempering Cepat

1. Potong 1 pon cokelat batangan, bujur sangkar, atau potongan besar menjadi potongan kecil. Dalam gelas pengukur 4 gelas atau mangkuk pengaduk 1-1 / 2-liter kaca, kombinasikan jumlah cokelat dan mentega yang diperlukan dalam resep (atau gunakan 1 sendok makan mentega putih untuk setiap 6 ons cokelat).

Tuang air keran yang sangat hangat (100 derajat F hingga 110 derajat F) ke dalam casserole atau mangkuk kaca besar hingga kedalaman 1 inci. Tempatkan gelas atau mangkuk berisi cokelat di dalam casserole. Sesuaikan ketinggian air sehingga menutupi setengah bagian bawah gelas ukur atau mangkuk berisi cokelat. (JANGAN PERCETAKAN AIR APA KE COKLAT.)

Aduk campuran cokelat terus-menerus dengan spatula karet hingga cokelat benar-benar meleleh dan halus. Ini membutuhkan waktu sekitar 15 hingga 20 menit. (Jangan terburu-buru prosesnya.)

Jika air mulai dingin, lepaskan pengukur atau mangkuk yang berisi cokelat. Buang air dingin dan tambahkan air hangat. Kembalikan pengukur atau mangkuk berisi cokelat ke mangkuk yang berisi air.

Jangan biarkan air atau uap air menyentuh cokelat. Hanya satu tetes saja dapat menyebabkan cokelat menjadi kental dan kasar. Jika air masuk ke dalam cokelat, aduk shortening tambahan, 1 sendok teh setiap kali, hingga campuran menjadi mengkilap dan halus.

Saat meleleh dan halus, cokelat siap untuk dicelupkan atau dibentuk. Jika cokelat menjadi terlalu kental selama penanganan, ulangi langkah 4. Aduk cokelat terus-menerus sampai kembali mencapai konsistensi celup.

Biarkan produk jadi Anda disiapkan di tempat yang sejuk dan kering. Jangan dinginkan produk jadi Anda atau cokelat akan kehilangan emosi dan menjadi lunak pada suhu kamar.

Buat biscotti lezat lebih enak lagi dengan lapisan cokelat putih.

Untuk menghias kue yang dipotong atau diiris atau biscotti dengan cokelat, celupkan cookie ke dalam campuran leleh. Hapus kelebihan dengan menarik kue di tepi panci.

Menambahkan gerimis cokelat adalah cara mudah untuk membuat kue.

Tempatkan kue di rak kawat di atas kertas lilin. Celupkan garpu ke dalam cokelat leleh, dan biarkan tetes pertama yang gumpal mendarat di panci. Gerimis cokelat di bagian tepi dan atas kue.

Untuk gerimis atau pipa yang lebih terkontrol, masukkan cokelat cair ke dalam kantung plastik tebal dan potong sepotong kecil salah satu sudutnya sehingga Anda bisa menggunakannya sebagai kantong kue. Buat lubang lebih besar, jika perlu. Jika cokelat mulai mengeras saat Anda bekerja, panaskan tas dalam microwave selama 10 hingga 15 detik.