Daftar Isi:
- Kenali Kacang Anda
- Apa itu Kacang?
- Jenis Kacang
- Apa yang ada di Nama?
- Gaya Memanggang Kopi
- Kopi tanpa kafein
- Memilih Kacang yang Tepat
- Merawat Kacang Anda
- The Daily Grind
- Teknik yang Tepat
Bagi pecinta kopi, memahami semua seluk-beluk yang menghasilkan secangkir besar bisa sama menariknya dengan pengetahuan tentang anggur yang baik bagi pecinta anggur. Namun, untungnya bagi kita semua, mencapai cangkir yang sempurna itu mudah begitu Anda terbiasa dengan beberapa konsep dasar pembuatan kopi.
Kenali Kacang Anda
Ketika Anda berjalan ke sebuah kedai kopi khusus, kedai kopi yang menjual biji kopi - atau bahkan toko kelontong dengan berbagai macam kopi biji utuh - Anda mungkin akan melihat tampilan yang menarik dari biji kopi. Biasanya, mereka akan berkisar dalam warna dari coklat terang ke coklat tua, dengan nama-nama seperti panggang Perancis, Ethiopia, panggang espresso, dan bahkan sebutan seperti "campuran rumah" dan "campuran Natal." Mengetahui sedikit tentang asal-usul biji kopi dan bagaimana mereka dipanen, dipanggang, dan dinamai dapat membantu Anda memilih kacang yang tepat untuk cangkir Anda.
Apa itu Kacang?
Biji kopi sebenarnya adalah biji yang ditemukan dalam buah merah (disebut "ceri kopi") dari semak cemara tropis. Semak ini dapat tumbuh setinggi 30 kaki. Perkebunan kopi tumbuh subur di dekat garis khatulistiwa (antara Tropic of Cancer dan Tropic of Capricorn), terutama di Afrika, Amerika, dan Asia Tenggara. Seperti kebanyakan tanaman yang digunakan untuk makanan dan minuman, lingkungan yang tumbuh - jumlah sinar matahari, jenis tanah, iklim, dan air - berkontribusi banyak pada rasa. Setelah kopi dipanen (proses yang melelahkan yang melibatkan memetik ceri kopi dengan tangan ketika matang) dan diproses, biji - yang pada saat ini berwarna hijau - dikirim ke tujuan mereka untuk dipanggang.
Jenis Kacang
Dengan semua monikers berbeda pada kacang yang Anda beli di toko, Anda mungkin berpikir mereka berasal dari spesies tanaman kopi yang berbeda. Namun, sebagian besar kacang yang dapat Anda beli hari ini berasal dari hanya dua spesies tanaman kopi: coffea robusta dan coffea arabica. Kopi yang dibesarkan oleh kebanyakan orang Amerika (jenis yang paling sering ditemukan di kaleng-kaleng di gang-gang supermarket) umumnya dibuat dari kopi robusta, seperti juga kopi instan. Sementara ketahanan tanaman robusta dan hasil tinggi membuat kopi ini menjadi lebih murah untuk diproduksi, para ahli kopi menggambarkan rasanya sebagai "keras" dan "satu dimensi." Di sisi lain, coffea arabica, yang tumbuh pada ketinggian lebih tinggi dari robusta, menghasilkan kopi yang sering digambarkan oleh para penikmat kopi sebagai "kaya" dan "kompleks." Kopi khusus - yang disajikan di kedai kopi dan dijual di kedai kopi khusus - umumnya dibuat dari kopi arabika.
Apa yang ada di Nama?
Nama-nama kacang biasanya tidak merujuk pada jenis tanaman kopi yang mereka berasal; alih-alih, namanya dapat merujuk ke salah satu dari yang berikut:
- Asal: Cukup sederhana, nama dapat menunjuk di mana kacang ditanam (Ethiopia, Kolombia, Kenya, Yaman). Terkadang nama perkebunan juga termasuk dalam nama kopi. Kopi dapat ditunjuk sebagai kopi "asal tunggal" - yaitu, yang berasal dari satu negara saja - atau "campuran, " kombinasi kacang dari berbagai wilayah geografis. Umumnya, kopi campur menghasilkan minuman yang lebih kompleks daripada kopi asal tunggal.
- Gaya Memanggang: Begitu sampai di tujuan, biji kopi hijau dipanggang (yaitu, dipanaskan dalam drum pemanggang besar untuk mengembangkan rasa dan warna yang diinginkan). Umumnya, semakin lama kacang panggang, semakin gelap warnanya - dan semakin kuat rasanya. Mengetahui seberapa kuat Anda suka minuman Anda akan membantu Anda menentukan gaya memanggang yang Anda sukai.
- Preferensi Roaster: Seringkali, para pemanggang kopi akan memberi tanda mereka sendiri pada sekelompok biji, mencampur dan memanggang biji sesuai dengan preferensi sang pemanggang. Seringkali, nama-nama seperti "House Blend" akan memberi tahu Anda sedikit; tetapi nama-nama itu terkadang memberi petunjuk bagaimana sang roaster membayangkan kopi untuk dinikmati, seperti "Eye-Opener Roast" atau "Dessert Blend."
Gaya Memanggang Kopi
- French and Italian Roasts: Kacang hitam, biji-bijian panggang berat yang warnanya hampir hitam dan menghasilkan kopi yang sangat beraroma.
- American Roast: Kopi panggang-sedang, yang menghasilkan kopi yang tidak terlalu ringan atau berat.
- European Roast: Dua pertiga biji panggang berat dikombinasikan dengan sepertiga biji panggang sedang.
- Viennese Roast: Sepertiga biji panggang berat dikombinasikan dengan dua pertiga biji kopi panggang sedang.
Kopi tanpa kafein
Biji kopi tanpa kafein tidak tumbuh di pohon! Mereka hanya biji kopi biasa yang telah diekstrak kafein dari mereka, baik melalui proses kimia yang menggunakan pelarut untuk mengekstrak kafein, atau dengan metode air Swiss, di mana biji dikukus dan lapisan luar yang kaya kafein dihapus . Sebagian besar pecinta kopi setuju bahwa proses dekafeinasi berkualitas baik tidak akan menghilangkan kesenangan, aroma, atau rasa kopi.
Memilih Kacang yang Tepat
Jadi, bagaimana semua ini diterjemahkan menjadi yang terbaik untuk cangkir Anda? Karena kopi yang ditanam di bagian dunia yang sama dapat memiliki karakteristik yang sama, mengetahui asal kopi Anda dapat membantu Anda memutuskan apakah kopi itu akan menjadi yang Anda sukai. Kopi dari Afrika sering dipenuhi aroma dan rasa berry, buah jeruk, kakao, dan rempah-rempah, sedangkan kopi dari Amerika Latin dikenal karena tubuh mereka yang lebih ringan dan rasa yang lebih bersih. Kopi dari Asia Tenggara sering bertubuh penuh dan halus. Setelah Anda memiliki gambaran keseluruhan tentang asal-usul dan gaya memanggang dalam pikiran Anda, mengasah suka dan tidak suka pribadi Anda melibatkan tugas yang menyenangkan untuk mencoba sedikit dari ini dan sedikit dari itu ketika Anda memiliki kesempatan.
Merawat Kacang Anda
Apa pun daging panggang yang Anda pilih, ingatlah diktum itu: "Segar adalah yang terbaik." Kacang menjadi basi satu minggu setelah dipanggang, jadi belilah hanya jumlah yang akan Anda gunakan dalam minggu itu. Jika memungkinkan, beli kacang Anda dari toko khusus yang dapat memberi tahu Anda di mana dan kapan kacang tersebut dipanggang. Jika kacang dipanggang setengah jalan di seluruh negeri, mereka mungkin tidak terlalu segar. Jika kopi dipanggang di toko itu sendiri, Anda mungkin berada di tangan yang baik (asalkan sang pemanggang adalah seorang profesional yang terlatih). Di rumah, simpan kacang pada suhu kamar dalam wadah kedap udara.
The Daily Grind
Kebanyakan ahli sepakat bahwa kopi tidak boleh ditumbuk sampai diseduh. Kopi bubuk cepat hilang kesegarannya - jadi beli kacang utuh Anda, dan giling sesuai kebutuhan.
Untuk sebagian besar tujuan, penggiling kopi listrik kecil - berbentuk seperti silinder, dengan sedikit bilah logam yang berputar - akan bekerja dengan baik. Harganya sekitar $ 20. Penggiling tangan mungkin tidak menggiling kopi dengan cukup baik untuk banyak metode pembuatan kopi. Gerinda penggiling memiliki cakram yang memotong biji menjadi potongan-potongan berukuran rata yang jatuh ke wadah yang terpasang; ini menghasilkan gilingan yang lebih konsisten, dari kasar ke halus. Jenis penggiling ini harganya $ 50 hingga $ 80.
Seberapa baik Anda menggiling kopi Anda akan tergantung pada pembuat kopi yang Anda gunakan; periksa arah pabrik. Sebagai aturan umum, kopi yang digiling terlalu kasar cenderung memiliki rasa, tubuh, dan aroma yang lemah. Namun, jika ditumbuk terlalu halus, rasanya pahit dan menyumbat beberapa pembuat kopi.
Teknik yang Tepat
Setiap metode pembuatan bir memiliki kelebihan dan kekurangan. Apa pun panggang dan metode yang Anda pilih, ingatlah hal-hal ini:
- Ukur kopi bubuk untuk hasil yang konsisten. Jika Anda suka secangkir kopi tebal, cobalah 2 sendok kopi bubuk untuk setiap cangkir 6 ons. Karena kekuatan kopi adalah masalah preferensi pribadi, cobalah sampai Anda menemukan ukuran sempurna untuk selera Anda.
Saringan manual yang disaring ke dalam wadah yang terisolasi Air yang baru direbus dituangkan melalui kopi ke dalam kerucut saringan yang dipasang pada wadah yang terisolasi. Keuntungan : Suhu air dapat dikendalikan, memungkinkan untuk melepaskan komponen rasa kopi yang diinginkan, dan kopi tetap panas dalam wadah. Kerugian : Metode ini kurang nyaman daripada pembuat kopi tetes otomatis.
Saringan manual yang diteteskan ke gelas teko Air mendidih secara manual dituangkan melalui kopi ke dalam kerucut saringan yang dipasang di atas gelas teko. Keuntungan : Suhu air dapat dikendalikan, memungkinkan untuk melepaskan komponen rasa kopi yang diinginkan. Kekurangan : Ini tidak senyaman pembuat kopi tetes otomatis, dan kopi harus segera dikonsumsi.
Tetes otomatis saring Air dipanaskan secara otomatis, dituangkan melalui kopi dalam saringan, dan kopi menetes ke dalam botol atau wadah terisolasi. Keuntungan : Nyaman - beberapa model bahkan menawarkan timer otomatis. Kekurangan : Suhu air tidak dapat dikontrol dan biasanya tidak mencapai suhu yang cukup tinggi untuk melepaskan rasa kopi terbaik. Kopi bisa mengembangkan rasa terbakar jika duduk di piring pemanasan.
French press (disebut juga plunger atau coffee press) Air yang baru saja direbus dituangkan di atas kopi ke dalam botol silindris, lalu dimasukkan (seperti teh) selama beberapa menit. Filter pendorong ditekan melalui air, dengan perangkap di bawah. Keuntungan : Menghasilkan kopi yang kaya tekstur dengan minyak alami. Tidak diperlukan filter kertas, dan suhu air dapat dikontrol. Kekurangan : Kopi harus segera dikonsumsi. Metode ini memungkinkan beberapa sedimen dalam minuman; beberapa orang merasa ini menambah karakter, dan yang lain merasa pahit.
Perkolator listrik Saat air mendidih, air dipaksa naik melalui tabung dan ditaburkan di atas dasar dalam saringan gelas. Perap penapis secara otomatis mengulangi prosesnya, berulang kali menyemprotkan kopi ke tanah. Keuntungan : Lebih mudah. Kekurangan : Suhu air tidak terkontrol, dan kopi didaur ulang melalui tanah, sehingga menciptakan rasa "mati".
Minuman Dingin Masukkan kopi bubuk ke dalam kendi, tambahkan air, dan rendam semalaman. Saring kopi melalui kain tipis untuk menghilangkan rasa.
Kopi yang diseduh - biasanya diproduksi melalui filter tetes - mungkin merupakan cara paling umum untuk mengisi cangkir kopi Amerika. Namun, kopi spesial ini juga populer.
- Espresso : Berasal dari Italia, espresso dihargai karena rasanya yang lezat dan lapisan tipis busa sutra (atau crema) di atasnya. Karena rasanya yang kuat, espresso disajikan dalam cangkir demitasse, seringkali dengan gula. Ini diseduh dengan memaksa air panas di bawah tekanan melalui kopi ditumbuk halus dalam mesin espresso.
- Caffe Latte : Ini terutama merupakan favorit Amerika. Ini menggabungkan satu bagian espresso yang diseduh menjadi sekitar tiga bagian susu kukus, dengan sedikit buih (atau busa) di atasnya. Caffe latte disajikan dalam mangkuk latte atau cangkir gelas tinggi.
- Cappuccino : Bagian yang sama diseduh espresso, susu kukus, dan buih membuat secangkir cappuccino. Populer di Italia dan Amerika, kopi ini memiliki rasa kopi yang lebih kuat daripada latte dan biasanya disajikan dengan gula.
Kopi ini tergantung pada panggang Italia yang telah dicampur khusus dan digiling untuk membuat espresso. Karena dibuat berbeda dari kopi tetes, Anda memerlukan pembuat espresso jika ingin menyiapkan espresso otentik di rumah. Banyak jenis pembuat espresso tersedia, mulai dari kompor murah hingga mesin mahal seperti yang ditemukan di kedai kopi.
