Memasak di dataran tinggi | rumah & kebun yang lebih baik

Sayangnya, tidak ada formula sederhana untuk mengubah semua resep menjadi resep ketinggian tinggi. Jika Anda hidup lebih dari 1.000 kaki di atas permukaan laut, itu akan membantu Anda memahami cara-cara di mana ketinggian memengaruhi memasak dan menjadi terbiasa dengan penyesuaian memasak umum.

Masalah Ketinggian Tinggi Umum

Pada ketinggian lebih dari 3.000 kaki di atas permukaan laut:

Air mendidih pada suhu rendah, menyebabkan kelembaban menguap lebih cepat. Ini bisa menyebabkan makanan mengering saat memasak dan membuat kue.
Karena titik didih yang lebih rendah, makanan yang dimasak dalam uap atau cairan mendidih membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Tekanan udara yang lebih rendah dapat menyebabkan makanan yang dipanggang yang menggunakan ragi, baking powder, baking soda, putih telur, atau uap meningkat secara berlebihan, kemudian jatuh.

Saran untuk Memanggang

Untuk kue yang beragi melalui udara, seperti makanan malaikat, kocok putih telur hanya sampai lunak; jika tidak, adonan dapat mengembang terlalu banyak.
Untuk kue yang dibuat dengan mentega putih, Anda mungkin ingin mengurangi baking powder (mulai dengan mengurangi 1/8 sendok teh per sendok teh yang diminta); kurangi gula (mulailah dengan mengurangi sekitar 1 sendok makan untuk setiap cangkir yang diminta); dan tingkatkan cairan (mulailah dengan menambah satu hingga dua sendok makan untuk setiap cangkir yang diminta). Perkiraan ini didasarkan pada ketinggian 3.000 kaki di atas permukaan laut - di ketinggian yang lebih tinggi, Anda mungkin perlu mengubah tindakan ini secara proporsional. Anda juga dapat mencoba meningkatkan suhu pemanggangan sebesar 15 derajat F hingga 25 derajat F untuk membantu mengatur adonan.
Saat membuat kue kaya, kurangi shortening satu hingga dua sendok makan per cangkir dan tambahkan satu telur (untuk kue dua lapis) untuk mencegah kue jatuh.
Cookie umumnya memberikan hasil yang dapat diterima, tetapi jika Anda tidak puas, cobalah sedikit meningkatkan suhu pembakaran; sedikit mengurangi baking powder atau soda, lemak, dan / atau gula; dan / atau sedikit menambah bahan cair dan tepung.

Roti dan biskuit cepat seperti muffin umumnya membutuhkan sedikit penyesuaian, tetapi jika Anda menemukan bahwa barang-barang ini mengembangkan rasa pahit atau basa, kurangi sedikit baking soda atau bubuk. Karena roti cepat mirip cakel lebih lembut, Anda mungkin perlu mengikuti panduan penyesuaian untuk kue.

Roti ragi akan naik lebih cepat di ketinggian. Biarkan adonan yang tidak berbentuk naik hanya sampai dua kali lipat, kemudian pukul adonan ke bawah. Ulangi langkah naik ini sekali lagi sebelum membentuk adonan. Tepung cenderung lebih kering di ketinggian tinggi dan kadang-kadang menyerap lebih banyak cairan. Jika adonan ragi Anda tampak kering, tambahkan lebih banyak cairan dan kurangi jumlah tepung saat Anda membuat resep berikutnya.

Potongan daging yang besar mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Pastikan untuk menggunakan termometer daging untuk menentukan kematangan yang tepat.

Saran untuk Memasak Range-Top

Pembuatan permen: Penguapan cepat yang disebabkan oleh memasak di tempat yang tinggi dapat menyebabkan permen menjadi lebih cepat. Oleh karena itu, kurangi suhu memasak akhir dengan perbedaan suhu air mendidih pada ketinggian Anda dan suhu permukaan laut (212 derajat F). Ini adalah perkiraan penurunan dua derajat untuk setiap peningkatan ketinggian 1.000 kaki di atas permukaan laut.

Pengalengan dan pembekuan makanan: Saat pengalengan di ketinggian, penyesuaian waktu pemrosesan atau tekanan diperlukan untuk menjaga dari kontaminasi; saat pembekuan, penyesuaian dalam waktu blansing diperlukan.

Menggoreng dalam lemak: Di tempat yang tinggi, makanan yang digoreng bisa tumbuh terlalu banyak di bagian luar tetapi tetap di dalam. Sementara makanan bervariasi, pedoman kasar adalah untuk menurunkan suhu lemak sekitar tiga derajat F untuk setiap 1.000 kaki di ketinggian di atas permukaan laut.

Memasak Di Atas 6.000 Kaki

Memasak pada ketinggian lebih dari 6.000 kaki di atas permukaan laut menimbulkan tantangan lebih lanjut karena udara kering yang ditemukan pada ketinggian seperti itu mempengaruhi memasak. Hubungi Kantor Dinas Penyuluhan Pertanian Amerika Serikat setempat untuk meminta saran.

Informasi lebih lanjut

Untuk informasi lebih lanjut tentang memasak di dataran tinggi, hubungi kantor ekstensi kabupaten Anda atau menulis ke Colorado State University, Departemen Ilmu Pangan dan Ekstensi Koperasi Nutrisi Manusia, Fort Collins, CO 80523-1571. Silakan gunakan kontak ini hanya untuk pertanyaan tentang memasak ketinggian tinggi.