Daftar Isi:
Teknik cepat dan sederhana yang disebut blanching melayani berbagai keperluan dalam persiapan makanan. Alasan utama untuk menggunakan teknik ini ada di bawah.
- Blansing mengendurkan kulit tomat dan buah persik agar mudah dikupas.
- Saat membekukan sayuran, blansing sering direkomendasikan. Ini memperlambat enzim alami dalam sayuran yang dapat menyebabkan hilangnya rasa, tekstur, dan warna selama pembekuan.
- Blanching membersihkan permukaan buah-buahan dan sayuran untuk menghilangkan kotoran dan organisme dan juga dapat mengurangi kepahitan.
- Teknik panas-dingin ini mencerahkan warna sayuran tertentu, terutama brokoli dan sayuran hijau lainnya, dan membantu memperlambat hilangnya nutrisi. Sayuran pucat yang bersemangat sangat menarik pada piring sayur dengan saus.
- Parboiling adalah istilah yang digunakan secara bergantian dengan blansing dan sarana untuk mengambil atau memasak sebagian dalam air. Beberapa sayuran yang dimasak lebih lama dipanggang sebelum dipanggang, terutama bila digunakan pada kabobs bersama dengan produk dan daging yang lebih cepat dimasak.
Cara Memutihkan Tomat
Blanching membuat tomat mudah dikupas dan melindungi kualitasnya saat beku atau pengalengan. Gunakan tomat yang sudah dikupas untuk saus dan salsa juga. Teknik yang sama ini berfungsi baik untuk mengupas buah persik.
1. Isi Pot dengan Air
Isi panci besar atau oven Belanda dengan sekitar 1 galon air. Didihkan air. Isi mangkuk besar dengan air es; mengaturnya dan sendok berlubang di dekatnya.
2. Potong X pada Setiap Bagian
Dengan pisau pengupas yang tajam, potong X yang dangkal di bagian bawah setiap tomat. Ini mendorong kulit untuk membelah selama blansing sehingga Anda dapat dengan mudah melepaskannya begitu tomat dingin.
3. Celupkan Tomat dalam Air Mendidih
Bekerja dalam batch empat hingga enam tomat, rendam potongan dalam air mendidih selama 30 hingga 60 detik hingga kulit tomat terbelah, menggunakan sendok berlubang untuk menggerakkan tomat di sekitar sehingga semua sisi terendam.
4. Transfer ke Pemandian Es
Setelah kulit terbelah, gunakan sendok berlubang untuk dengan hati-hati memindahkan tomat ke dalam mangkuk berisi air es. Setelah tomat dingin, keluarkan dari bak es dan tiriskan di atas tisu.
5. Kupas Tomat
Dengan menggunakan jari Anda atau ujung pisau, Anda harus dapat dengan mudah menarik kulit dari daging menjadi dua hingga empat bagian.
Lihat juga Canning Tomat
Cara Membuat Kacang Hijau
Pucat cepat meningkatkan warna kacang hijau. Blanching juga disarankan sebelum Anda membeku atau dapat mereka.
1. Isi Pot dengan Air.
Isi panci besar atau oven Belanda dengan sekitar 1 galon air. Didihkan air. Isi mangkuk besar dengan air es; mengaturnya dan sendok berlubang di dekatnya.
2. Benamkan Kacang Hijau dalam Air Mendidih.
Bekerja dalam batch, turunkan kacang hijau dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Rebus kacang kecil selama 2 menit, kacang sedang selama 3 menit, dan kacang besar selama 4 menit.
3. Transfer ke Pemandian Es.
Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan kacang dengan hati-hati ke mangkuk air es. Setelah kacang dingin, angkat dari penangas es dan tiriskan dengan saringan.
Lihat juga Cara Memasak Kacang Hijau
Cara Quick-Blanch
Cara cepat untuk meningkatkan warna sayuran hijau atau mengambil sebelum memanggang adalah dengan menggunakan metode air mendidih ini.
- Tempatkan potongan sayuran, seperti kuntum brokoli, dalam mangkuk besar; isi tidak lebih dari setengah penuh. Isi mangkuk besar dengan air es; mengaturnya dan sendok berlubang di dekatnya.
Lihat juga Cara Memasak Brokoli
Cara Memanggang Jagung
Ikuti petunjuk untuk merebus kacang hijau; Rebus selama 3 menit. Jika beku, potong jagung pucat dari tongkol di kedalaman tiga perempat kernel; jangan mengikis.
Lihat juga Pengalengan dan Pembekuan Jagung
