Babi asap ala Memphis dengan saus bourbon | rumah & kebun yang lebih baik

Daftar Isi:

Bahan

1 8 ons saus tomat
1 cangkir bawang cincang (1 besar)
¾ cangkir bourbon atau kaldu sapi
⅔ cangkir cuka sari apel
¼ gelas gula merah dikemas
¼ cangkir saus Worcestershire
¼ garam sendok teh
¼ sendok teh lada hitam
Dash saus cabai botolan
1 4, 5 pound daging babi panggang tanpa tulang bahu
6 - 8 potongan kayu hickory
12 gulungan kaiser atau roti hamburger, dibagi dan dipanggang (opsional)
Coleslaw yang dibeli (opsional)

Petunjuk arah

Langkah 1
Untuk saus, dalam panci sedang, gabungkan saus tomat, bawang, bourbon, 1/3 cangkir cuka, gula merah, saus Worcestershire, garam, lada hitam, dan saus cabai. Bawa campuran sampai mendidih; mengurangi panas. Didihkan, ditutup, selama 15 menit. Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya. Cadangan 1 cangkir saus; tutup saus yang dicadangkan dan dinginkan sampai siap disajikan.
Langkah 2
Potong lemak dari daging. Tempatkan daging di dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali di piring yang dangkal. Untuk rendaman, campurkan sisa saus dan cuka 1/3 cangkir. Tuangi daging; tas segel. Rendam dalam kulkas selama 24 jam, sesekali membalikkan tas. Tiriskan daging, sisihkan bumbu.
Langkah 3
Setidaknya 1 jam sebelum memasak, rendam potongan kayu dalam air yang cukup untuk menutupi. Kuras sebelum digunakan.
Langkah 4
Pada perokok, atur batu bara yang dipanaskan sebelumnya, potongan kayu yang dikeringkan, dan wajan air sesuai dengan petunjuk pabrik. Tuang air ke dalam wajan. Tempatkan daging di rak panggangan di atas wajan air. Penutup; merokok selama 4-1 / 2 hingga 5-1 / 2 jam atau sampai daging empuk dan termometer membaca instan yang dimasukkan di tengah daging mencatat 160 derajat F. Baste sesekali dengan rendaman khusus selama 3 jam pertama merokok . Buang rendaman tersisa. Tambahkan batu bara dan air tambahan sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan kelembaban. Hapus daging dari perokok.
Langkah 5
Tutup daging dengan foil; diamkan selama 15 menit sebelum diukir. Sementara itu, dalam panci kecil, masak saus 1 gelas yang dicadangkan di atas api sedang sampai matang. Iris daging dan sajikan dengan saus. Jika diinginkan, sajikan dengan roti gulung atau roti dan tambahkan coleslaw. Untuk 12 porsi.