Jika Anda tidak tahu vintage dari varietas - atau berpikir bahwa "sebutan" hanyalah ejaan aneh dari pegunungan itu di Timur - mudah untuk menyerah pada faktor intimidasi dan mulai merencanakan acara masak di halaman belakang alih-alih pesta mencicipi anggur.
Pemula dapat mulai dengan memahami beberapa istilah dari label:
- Sebutan : Secara umum, ini adalah nama daerah di mana anggur tertentu ditanam. Ini bisa berupa negara (seperti California), area geografis (Napa Valley, California; Chablis, Prancis), atau sekadar kebun anggur itu sendiri.
- Anggur : Orang atau perusahaan yang benar-benar memproduksi atau membotolkan anggur (Stags 'Leap, misalnya).
- Varietas : Jenis anggur, seperti merlot, chardonnay, dan zinfandel, dalam anggur tertentu. Label anggur Prancis dan Italia biasanya tidak mencantumkan varietasnya. Itu karena di negara-negara ini dan beberapa negara penghasil anggur lainnya, mandat hukum yang menyatakan bahwa anggur dari tempat yang ditentukan harus dibuat dari varietas anggur tertentu. Misalnya, jika anggur membawa sebutan Chablis, itu akan dibuat dari anggur chardonnay - jadi tidak perlu mencantumkannya di label botol.
- Vintage : Panen anggur pada tahun tertentu.
- Varietal : Anggur yang sebagian besar terbuat dari satu varietas anggur.
Bagian dari kesenangan merencanakan pesta pencicipan anggur adalah menentukan anggur mana yang akan dicicipi. Meskipun tidak ada yang akan memiliki waktu yang buruk jika Anda mengambil pendekatan "sedikit ini, sedikit itu", para tamu akan mendapatkan lebih banyak pemahaman dan penghargaan untuk anggur tertentu jika Anda memilih tema.
Kemungkinan tema:
- Oleh pembuat anggur di suatu wilayah: Misalnya, Anda dapat mencicipi beragam varian (anggur yang sama) dari pembuat anggur di wilayah Sonoma, California.
- Berdasarkan harga di suatu wilayah: Anggur Bordeaux yang murah, menengah, dan mahal satu sama lain, misalnya. Anda mungkin terkejut.
- Dengan anggur di berbagai wilayah: Bagaimana dengan mencicipi chardonnay dari seluruh dunia, membandingkannya dengan California, Australia, Prancis, Amerika Selatan, dll.?
- Dengan anggur dalam kategori merah atau putih: Cobalah mencicipi merah berbeda satu sama lain - misalnya, tiga merlots dan tiga cabernet. Atau putih yang berbeda - coba tiga chardonnays dan tiga sauvignon blancs. Sangat menyenangkan untuk melihat apakah Anda dapat membedakan kualitas dari setiap anggur.
- Menurut jenis anggur: Coba pecahkan gabus dengan anggur bersoda dari Limoux atau Saumur, Prancis; atau dari Spanyol - dan membandingkannya dengan sampanye asli, dari wilayah Champagne di Perancis.
Enam hingga delapan anggur berbeda adalah maksimal untuk pesta santai. Yang terbaik adalah menyajikan sekitar 2 ons setiap anggur untuk tujuan pencicipan. Jadi, untuk delapan tamu, satu botol anggur untuk dicicipi harus cukup. Siapkan lebih banyak botol untuk menyesap makanan yang datang nanti.
Mulailah dengan taplak meja putih untuk menutupi meja tempat anggur akan dituangkan dan dicicipi. Seprai putih adalah bagian dari alat pencicip: Para tamu memegang kacamata mereka dengan latar belakang putih untuk memeriksa warna anggur.
Di atas meja, atur:
- Penutup botol: Untuk pencicipan buta, masukkan setiap botol ke dalam kantong kertas bernomor. Apa keuntungan dari mencicipi buta? Label mewah tidak akan mempengaruhi tamu.
- Gelas anggur: Selera profesional akan membutuhkan segelas segar untuk setiap anggur, tetapi untuk mencicipi di rumah yang santai dengan teman-teman, satu gelas per orang sudah cukup. Hanya memiliki kendi air yang berguna untuk membilas di antara putaran.
- Corkscrews: Banyak model tersedia, jadi pilih jenis yang Anda nyaman gunakan. Pertahankan beberapa saat - pesta bisa berhenti melengking jika hanya pembuka botol Anda yang salah taruh di tengah acara.
- Ember sampah: Orang mungkin ingin membuang anggur dari gelas mereka jika mereka tidak ingin menyelesaikannya. Meskipun pencicip profesional sering melakukan ini, itu lebih mungkin bahwa, pada mencicipi informal dengan anggur yang relatif sedikit, para tamu hanya akan "menyesap dan menikmati."
- Kendi air es dan gelas : Ini akan memungkinkan para tamu untuk membersihkan selera mereka di antara sampel.
- Pena dan buku catatan : Bahkan pada saat mencicipi secara informal, setiap orang harus didorong untuk membuat beberapa catatan tentang anggur. Catatan akan berfungsi untuk mengingatkan para tamu tentang anggur yang mereka cicipi dan nikmati.
- Roti : Pencicip profesional tidak selalu sepakat tentang apa, jika ada, makanan harus disajikan saat mencicipi anggur. Meskipun pada akhirnya kita menilai anggur sebagian oleh bagaimana mereka berpasangan dengan makanan yang kita sukai, makanan mengubah rasa anggur dan rasa tanpa makanan memungkinkan sudut pandang yang berbeda dan lebih jelas. Jika Anda ingin mengenyangkan makanan untuk dicicipi, sajikan kubus roti tawar tanpa gula. Simpan sisa menu pesta Anda setelah tes rasa resmi selesai.
Sekarang untuk bagian yang menyenangkan! Sebelum minum seteguk pertama itu, ingatlah bahwa beberapa anggur merah perlu diangin-anginkan, atau "bernafas, " yang berarti Anda perlu membuka dan memaparkannya pada oksigen untuk sementara waktu sebelum siap untuk diminum. Sajikan semua anggur pada suhu yang benar. Konsultasikan dengan pedagang anggur Anda, situs Web yang bagus, atau buku untuk mengetahui suhu sajian yang tepat untuk anggur yang Anda coba, serta apakah anggur itu boleh dibiarkan bernapas - dan untuk berapa lama.
Urutan yang tepat untuk mencicipi adalah: putih sebelum merah, bersinar sebelum diam, bertubuh ringan sebelum bertubuh penuh, dan muda sebelum tua.
Jika tamu Anda adalah pemula di dunia mencicipi anggur, sarankan mereka untuk mencoba teknik-teknik berikut:
- Coba lihat: Isi gelas sekitar sepertiga penuh. Genggam gelas di dekat tangkai (untuk menghindari menghangatkan anggur dengan tangan Anda), pegang gelas sehingga taplak meja muncul di belakang anggur. Perhatikan penampilan minumannya. Apakah itu cerah? Suram? Gelap? Cahaya?
- Mengambil bau: Tutup mata Anda dan aduk cairan di sekitar dalam gelas untuk melepaskan baunya. Kemudian tarik napas untuk memperhatikan aromanya. Apakah buahnya seperti buah pir, buah beri, atau apel? Atau chocolaty? Apakah itu seperti kayu ek? Atau jamur seperti tanah? Aromanya berbicara pada anggur dan juga kapal tempat anggur itu berumur.
- Minumlah: Mulailah dengan seteguk sedang. Kocok sedikit, pikirkan bagaimana rasanya di mulut Anda. Berat atau ringan? Manis atau asam? Berminyak atau halus? Pertimbangkan rasa yang Anda alami: Apakah pedas atau jeruk? Peppery, grassy, atau gamy? Telan, atau ludahkan anggur ke dalam ember, dan pastikan untuk mempertimbangkan aftertaste juga. Apakah itu berlama-lama? Apakah itu menyenangkan?
- Buat beberapa catatan: Dorong semua orang untuk menuliskan pemikiran. Para tamu dapat mendiskusikan setiap anggur setelah semua orang mencicipinya. Atau pindah ke pilihan berikutnya dan diskusikan semua jenis setelah Anda bekerja melalui array. Apa pun caranya, sebelum semua orang mencoba anggur baru, ingatkan para tamu untuk benar-benar membilas gelas mereka dan membersihkan langit-langit mulut mereka dengan minum air atau mengunyah roti.
Berbicara tentang anggur - dan kemudian melihat ke mana pembicaraan membawa Anda - adalah inti dari pesta pencicip anggur. Namun, itu adalah area di mana siswa merasa paling terpaut. Berikut adalah beberapa cara untuk memulai percakapan:
- Beri tamu daftar bau dan mencicipi kata-kata yang sering dikaitkan dengan anggur. Termasuk kata-kata seperti "buah, " "vegetatif, " "gila, " "berkayu, " dan "pedas, " bersama dengan kualitas deskriptif masing-masing. Lihatlah Halaman Pecinta Anggur untuk mendapatkan informasi lengkap, dari kursus mencicipi anggur hingga laporan tentang anggur di seluruh dunia.
Halaman Pecinta Anggur
- Sebutkan icip-icip apakah anggur mengingatkan anggur lain yang mereka miliki di masa lalu - atau bahkan minuman atau makanan lain. Ajukan pertanyaan asosiatif, seperti: Apakah anggur mengingat buah? Apakah memiliki kualitas chocolaty?
- Buat tamu Anda merasa nyaman dengan jargon anggur. Pesta pencicip anggur harus untuk kesenangan, bukan untuk menguji pengetahuan. Bagaimanapun, anggur terbaik adalah "yang paling Anda sukai."
Ada sesuatu tentang mencicipi anggur yang meminta pilihan keju yang baik. Jika Anda serius ingin mendapatkan rasa anggur yang jernih dan tidak terpengaruh, Anda harus memegang makanan sampai nanti. Tapi begitu pengambilan sampel selesai, bersulang favorit baru Anda temukan di atas sebaran keju yang dipilih dengan baik. Mulailah dengan Panduan Keju dan Anggur kami. (Mengunduh Panduan ini membutuhkan Adobe Acrobat.)
Panduan Keju dan AnggurUnduh Adobe Acrobat
