Jenis zaitun | rumah & kebun yang lebih baik

Alkisah, buah zaitun yang tersedia di supermarket AS berwarna hitam atau hijau zaitun. Wah, betapa zaman telah berubah! Saat ini, Anda dapat menemukan semua jenis zaitun dengan beragam warna, rasa, dan tekstur. Di bawah, kami akan memberi tahu Anda tentang beberapa varietas zaitun favorit kami dan cara hebat untuk menggunakannya.

Pertama, beberapa petunjuk:

Saat memasak, Anda biasanya perlu mengupas zaitun hijau dan hitam sebelum menambahkannya ke resep. Untuk melakukannya, hancurkan sisi panjang zaitun dengan tumit tangan Anda, lalu cukup tarik keluar lubang.

Anda dapat membeli zaitun olahan. Namun, pitting menyebabkan lebih banyak daging zaitun terkena air garam. Ini dapat mengubah rasanya atau membuatnya lebih lembut dari yang Anda inginkan.

Jenis Zaitun Paling Populer

Ini adalah beberapa jenis zaitun yang lebih umum Anda mungkin temukan di lorong bumbu supermarket. Toko-toko khusus dan supermarket yang lengkap mungkin juga menjual berbagai jenis zaitun di bar zaitun swalayan di departemen deli dan keju. Setiap jenis zaitun sangat cocok untuk ditambahkan ke papan charcuterie.

Foto searah jarum jam dari kiri atas:

Kalamata: Zaitun yang disembuhkan dengan air asin, zaitun kehijauan ini memiliki aroma yang tajam dan melekat. Berasal dari Yunani, mereka adalah pekerja keras dalam memasak. Cobalah dalam resep seperti salad, tosses pasta, semur, dan tapenade zaitun.
Thasos: Juga dari Yunani, zaitun hitam berkulit keriput dan asin ini menawarkan rasa yang agak lembut dan berkayu. Cobalah sajikan dengan gerimis dengan minyak zaitun dan taburi dengan oregano kering segar atau dihancurkan.
Arbequina: Zaitun yang disembuhkan dengan air asin, sedikit pahit ini awalnya berasal dari Spanyol. Warna mereka melampaui hijau zaitun yang biasa; bahkan, Anda mungkin menemukan mereka dalam warna dari merah muda ke coklat terbakar oranye, membuat mereka tambahan yang mencolok untuk campuran zaitun pembuka.
Nyon: Penikmat zaitun menghadiahkan buah zaitun hitam yang lembut, agak pahit, dan sedikit kusut ini, yang tumbuh di dan sekitar kota Nyons, Prancis. Meskipun mereka bisa sulit ditemukan - dan sedikit mahal - dagingnya yang berair, lembut, dan sedikit manis serta rasa buah membuat mereka pantas untuk diburu.
Niçoise: Meskipun zaitun hitam Prancis ini berukuran mini, rasanya sangat kuat. Berair tetapi tidak berminyak, favorit Selatan-Prancis adalah favorit dalam masakan Provençal. Cobalah mereka di Salad Niçoise atau di Pissaladiere, pelacur bawang dan zaitun yang terkenal di wilayah ini.
Picholine: Permata Prancis ini adalah zaitun hijau-zaitun klasik! Ini adalah air asin yang disembuhkan dan mengandung daging, dengan rasa yang sedikit citrus dan tekstur renyah dan renyah. Cobalah ini dalam resep tapenade zaitun yang membutuhkan campuran zaitun hijau dan hitam.
Cerignola: Setelah Anda mencicipi zaitun Italia besar yang disembuhkan dengan air garam hijau ini, Anda akan tiba-tiba ingat bahwa ya - zaitun adalah buah! Rasa lemon dan apelnya yang lembut menjadikannya sangat kontras dengan zaitun hijau dan hitam yang lebih menyengat di nampan Anda. Ketika datang ke tapenade zaitun, beri mereka izin - mereka sangat sulit untuk dijebak.

Lihat cara memasak zaitun dalam resep bawang putih dan ramuan ini.

Varietas zaitun Alphonso dan La Catalane

Bahkan lebih banyak varietas zaitun

Berikut adalah lebih banyak varietas dan gaya zaitun hijau dan hitam yang kami sukai. Apa saja dan semua akan membuat tambahan yang menarik ke nampan makanan pembuka.

Alphonso: Chili mengirimkan zaitun hitam keunguan beraroma ini ke kami. Mereka disembuhkan dengan air garam, kemudian disembuhkan dengan anggur merah. Dengan dagingnya yang gemuk dan rasanya pahit dan asam, mereka akan menonjol di atas nampan zaitun.

La Catalan: Nama Prancis tidak merujuk pada beragam zaitun, melainkan cara membumbui zaitun hijau "à la Catalane" -dalam gaya juru masak Catalan. Berasal dari wilayah Roussillon di Prancis, buah zaitun mendapatkan rasa yang penuh dengan bumbu kari, seledri, dan lada. Sajikan bersama keju susu domba Perancis atau Spanyol untuk hors d'oeuvre yang tak tertahankan.

Jenis buah zaitun Kering Maroko dan Kering Italia

Zaitun Hitam Kering-atau-Sembuh Maroko: Zaitun hitam legam yang berkilau ini disembuhkan dalam garam (bukan air garam) -sebuah proses yang dikenal sebagai curing kering atau curing garam. Daging mereka lembab dan gemuk, dan mereka memiliki rasa asin, berasap. Nikmati sendiri atau direndam dalam campuran minyak zaitun, bawang putih, dan lemon.

Minyak Zaitun Kering-Italia atau Sembuh Garam: Seperti produsen Maroko, produsen zaitun Italia juga terkadang mengeringkan minyak zaitun. Mereka sering dikemas kering daripada di air garam. Nikmati sendiri atau coba direndam dengan minyak zaitun, bawang putih, dan bumbu Italia.

Gaeta Zaitun: Ini adalah zaitun kecil, coklat kehijauan, keriput dari Italia yang dapat disembuhkan dengan garam atau asin. Mereka memiliki daging lunak yang sangat asin dan sedikit asam.

Berbagai boneka zaitun

Zaitun Isi: Zaitun hijau besar dan ringan, seperti varietas Queen dan Sevillano, sering digunakan untuk membuat zaitun isi. Buah zaitun yang diisi pimiento itu klasik, tetapi akhir-akhir ini Anda juga dapat menemukan jenis zaitun yang diisi dengan kelezatan lain, seperti almond, bawang putih, ikan teri, atau keju biru. Mereka adalah martini zaitun klasik; kami juga suka menggunakan versi isi pimento dalam resep untuk tapenade zaitun hijau, karena pimento merah yang mencolok menawarkan bintik-bintik warna ekstra untuk penyebaran.

Olive Tapenade

Salah satu kegunaan favorit kami untuk zaitun adalah tapenade zaitun. Sementara beberapa resep membutuhkan zaitun hitam dan yang lainnya hijau, resep ini membutuhkan keduanya untuk rasa yang lebih beragam.

1-1 / 2 cangkir zaitun hijau diadu
1-1 / 2 gelas zaitun Kalamata diadu
1/2 cangkir zaitun hitam yang diolah dengan minyak yang diolah
1/3 cangkir minyak zaitun
2 sdm. caper, dikeringkan
2 sdm. cuka balsamik
1 sendok teh. Dijon mustard
2 fillet ikan teri (opsional)
2 siung bawang putih, cincang
1 sendok teh. potongan kemangi segar, thyme, oregano, peterseli, dan / atau rosemary

Dalam blender atau pengolah makanan, kombinasikan zaitun hijau, zaitun Kalamata, zaitun hitam, minyak, caper, cuka, mustard, teri (jika diinginkan), dan bawang putih. Tutup dan campur atau proses sampai cincang halus, berhenti untuk mengikis sisi yang diperlukan. Aduk ramuan segar.

Sendok tapenade zaitun ke dalam 4 ons, stoples pengalengan, wadah penyimpanan kedap udara, atau wadah pembeku, meninggalkan ruang kepala 1/2-inci. Seal dan label. Simpan di lemari es hingga 1 minggu atau bekukan hingga 3 bulan. Membuat 3 gelas.