Daftar Isi:
Bahan
Turki
Saus daging dan bawang
Petunjuk arah
Turki
-
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 ° F. Cincang 2 potong daging asap. Aduk bersama daging cincang halus, bawang cincang halus, dan bijak yang dipotong halus; menyisihkan.
-
Hapus leher dan jeroan ayam itik dari kalkun; membuang. Bilas kalkun; keringkan dengan handuk kertas. Longgarkan kulit dari daging payudara dengan menggeser jari-jari Anda di bawahnya, berhati-hatilah agar tidak merobeknya. Geser tangan Anda sejauh yang Anda bisa ke arah ujung kalkun, memisahkan kulit dari daging. Oleskan campuran bacon di bawah kulit di atas seluruh payudara, bekerja ke arah paha sebanyak mungkin.
-
Taburkan bagian dalam rongga tubuh dengan garam dan lada halal. Isi rongga dengan tangkai bijak dan irisan bawang manis. Tarik kulit leher ke belakang dan kencangkan dengan tusuk sate kecil. Masukkan stik drum dengan aman ke bagian ekor, jika tersedia. Jika tidak ada pita kulit, ikat stik drum dengan aman ke ekor menggunakan tali dapur katun 100%. Ujung sayap memutar di bawah. Tempatkan kalkun, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak di wajan panggang yang dangkal. Taburi kalkun dengan garam dan lada tambahan. Taruh 8 potongan daging yang tersisa dalam pola kisi di atas payudara. Masukkan daun sage tambahan ke dalam kisi. Masukkan termometer daging oven ke tengah otot paha bagian dalam. Termometer seharusnya tidak menyentuh tulang. Tutup dengan longgar dengan kertas timah.
-
Panggang selama 2 3/4 jam. Hapus foil. Panggang selama 15 hingga 45 menit lebih banyak atau hingga termometer mencapai 175 ° F. (Jus harus bekerja dengan jernih dan stik drum harus bergerak dengan mudah di dalam rongganya.) Keluarkan dari oven.
-
Tutupi kalkun dengan kertas timah; diamkan selama 15 menit sebelum diukir. Pindahkan kalkun ke talenan. Hapus dan buang bawang dan bijak dari dalam kalkun. Ukir kalkun. Sajikan dengan Bacon dan Bawang Saus.
Saus daging dan bawang
-
Aduk 1 cangkir kaldu ke dalam wajan yang menetes dari kalkun panggang di dalam wajan pemanggangan, gosok bit yang sudah kecokelatan dari bagian bawah wajan. Tuangkan tetesan ke gelas ukuran 2 gelas. Skim dan cadangan lemak dari tetesan. Jika perlu tambahkan cukup mentega cair ke dalam lemak yang dicadangkan untuk menghasilkan 1/4 cangkir. Tambahkan cukup kaldu ke tetesan dalam gelas ukur untuk membuat 2 gelas total cairan.
-
Dalam panci besar, masak 2 iris daging asap dengan api sedang sampai matang. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan bacon dari panci dan tiriskan di atas tisu. Cadangan 1 sendok makan tetesan bacon di panci; tambahkan 1/4 cangkir bawang cincang dan 1 sendok teh bijak ke dalam campuran. Masak dan aduk sekitar 2 menit atau sampai bawang lunak. Dengan hati-hati tambahkan cuka ke wajan dan masak sampai menguap.
-
Tambahkan 1/4 cangkir lemak ke dalam panci dengan campuran bawang. Aduk tepung. Masak dan aduk dengan api sedang selama 1 menit. Tambahkan campuran tetesan sekaligus ke campuran tepung dalam panci, aduk hingga rata. Masak dan aduk dengan api sedang sampai menggelegak. Masak dan aduk selama 1 menit lagi. Aduk bacon hancur. Bumbui dengan garam dan lada.
Kiat
Komentar Hattie adalah "ini kulit terbaik yang pernah ada." Itu memiliki rasa daging yang besar. Orang bijak itu halus, tetapi baik. Kombo daging / bawang / bijak tampak sangat seperti Thanksgiving. Saya memasak burung yang lebih kecil dan hanya membuat 2 gelas saus, tetapi untuk ukuran 14 hingga 16 pon ini Anda akan membutuhkan lebih banyak. Sausnya enak. Satu hal yang saya pikirkan adalah menambahkan sedikit whipping cream ke saus, jadi Anda bisa mencobanya. Daging sulit dicincang. Bisa dibilang membekukan daging asap dalam satu lapisan lalu mematahkan daging beku dan menambahkannya ke food processor. . . . Mungkin memotongnya lebih baik. TK bisa mencoba ini. Saya menggunakan Vander Rose Farms bacon.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 557 kalori, (9 g lemak jenuh, 6 g lemak tak jenuh ganda, 11 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 270 mg, 519 mg natrium, 1 g karbohidrat, 0 g serat, 0 g gula, 73 g protein.
