Chipotle quinoa dengan kangkung, kacang-kacangan, dan ayam | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 1 - 1, 25 pon bagian dada ayam tanpa tulang tanpa kulit
• 2 sendok makan saus adobo
• 1 sendok makan minyak zaitun
• ½ cangkir bawang cincang (1 sedang)
• 6 cangkir kale segar sobek
• 15 ons dapat kacang merah merah, dibilas dan dikeringkan
• ¾ cangkir kaldu ayam sodium rendah
• 1 ⅓ gelas quinoa matang panas
• ¼ cangkir ketumbar segar
• 1 kaleng merica chipotle dalam saus adobo, tiriskan dan cincang halus
• ¼ cangkir krim asam ringan
• Bubuk cabai (opsional)

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Tempatkan setiap dada ayam setengah di antara dua potong bungkus plastik. Menggunakan sisi datar palu daging, menumbuk ayam ringan sampai sekitar 1/2 inci tebal. Hapus bungkus plastik. Olesi kedua sisi ayam dengan saus adobo. Dalam minyak wajan besar panas di atas api sedang-tinggi. Tambahkan ayam; kurangi panas sampai sedang. Masak selama 10 hingga 12 menit atau sampai ayam tidak lagi berwarna merah muda (170 ° F), berputar sekali. Hapus dari wajan; tutup dan tetap hangat.

• Langkah 2

  Tambahkan bawang ke wajan; masak sampai lunak, aduk sesekali. Aduk kale, kacang, dan kaldu. Didihkan; mengurangi panas. Didihkan, tertutup, sekitar 10 menit atau sampai kale lunak.

• Langkah 3

  Dalam mangkuk sedang, kombinasikan quinoa, cilantro, dan chipotle pepper. Ayam potong. Untuk menyajikan, bagi campuran quinoa, campuran kangkung, dan ayam di antara mangkuk saji. Taburi dengan krim asam. Jika diinginkan, taburi dengan bubuk cabai.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 450 kalori, (3 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 4 g lemak tak jenuh tunggal), 77 mg kolesterol, 640 mg natrium, 44 g karbohidrat, 10 g serat, 6 g gula, 37 g protein.