Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Rendam cornhusks dalam air panas selama beberapa jam atau semalam sampai lunak. Persiapkan Abon Daging Sapi dan Babi sesuai petunjuk. Tutup dan dinginkan daging parut dan kaldu yang sudah dipesan.
-
Untuk saus, gunakan sarung tangan plastik sekali pakai atau kantong plastik kecil, lepaskan batang dan biji dari paprika. Tempatkan paprika dalam panci besar; tutup dengan air. Didihkan. Kurangi panas sampai sedang. Masak paprika, tertutup, selama 5 hingga 8 menit atau sampai lunak. Saring cairan dan cadangan.
-
Masukkan paprika ke dalam blender atau pengolah makanan dengan 1/2 cangkir kaldu dari Abon Daging Sapi dan Babi, bawang putih, 1/2 cangkir cairan lada yang dicadangkan, 1/2 sendok teh garam, oregano, dan cabai rawit. Tutup dan campur atau proses sampai halus.
-
Sementara itu dalam panci, campurkan tepung dan minyak. Masak dan aduk dengan api sedang-rendah selama 15 menit atau sampai merata dan campuran tepung berwarna cokelat keemasan. Tambahkan campuran lada pure. Didihkan. Mengurangi panas; masak di atas api sedang selama 5 menit atau sampai saus mengental sedikit. Tambahkan abon sapi dan babi. Keren. (Mengisi dapat dilakukan sehari ke depan dan didinginkan.)
-
Untuk adonan, dalam mangkuk besar kocok mentega, lemak babi, dan sisa 1 sendok teh garam dengan mixer listrik pada kecepatan sedang selama 2 menit atau sampai halus. Terus berdetak; tambahkan masa harina secara bergantian dengan 2 cangkir kaldu daging yang dipesan. (Untuk menguji adonan, tuangkan 1/2-sendok teh adonan ke dalam air dingin. Ketika adonan mengapung, adonan tamale siap dibentuk.) Campurannya akan menjadi tekstur kentang tumbuk. Tambahkan lebih banyak kaldu, jika perlu, untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
-
Tiriskan cornhusks dengan baik; keringkan dengan handuk kertas. Untuk merakit setiap tamale, mulai sekitar 1 inci dari tepi kulit yang sempit, sebarkan sekitar 2 sendok makan adonan menjadi persegi panjang 3 inci dan panjang 4 inci sehingga salah satu sisi panjang adonan tamale ada di tepi panjang pembungkus. Sendok 1 tumpukan daging sendok mengisi bagian tengah. Tempatkan 2 bagian zaitun di tengah. Lipat ujung pembungkus yang panjang di atas isian agar sedikit tumpang tindih. Lipat ujung kulit yang tipis di atas isian, lalu lanjutkan menggulungnya. Jika diinginkan, ikat potongan cornhusk atau tali dapur katun 100 persen di sekitar pusat tamale.
-
Untuk menyiapkan alat pengukus, tempatkan selembar aluminium foil berbentuk kerucut, arahkan ke atas, di tengah keranjang alat pengukus. Berdiri tamale tegak di sekitar kerucut; Tempatkan keranjang di kapal uap atau oven Belanda besar. (Jangan mengemas tamale terlalu erat, tetapi isi ruang.) Tempatkan sekitar 1-1 / 2 inci air di bagian bawah pengukus. Didihkan. Penutup kapal. Kurangi panas sampai sedang-rendah. Kukus selama 45 hingga 60 menit. Tamale dilakukan ketika adonan mudah menarik diri dari cornhusks dan kenyal dan dimasak dengan baik. Membuat 36 tamale.
Kiat
Anda dapat membungkus tamale dalam foil dan mendinginkan hingga 2 hari sebelum disajikan, atau membekukannya hingga 3 bulan. Untuk memanaskan kembali tamale dingin, kukus masih dibungkus dengan sekam, selama 8 hingga 10 menit atau sampai dipanaskan. Untuk memanaskan kembali tamale beku, bawa langsung dari freezer, dibungkus dengan foil (jangan dikemas dengan kuat), dan panaskan dalam oven F 350 derajat selama 1-1 / 4 hingga 1-1 / 2 jam.
Tip Dapur Uji:
Untuk tamale yang lebih lembut, gunakan 4 ancho kering dan 2 paprika New Mexico kering.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 179 kalori, (3 g lemak jenuh, 3 g lemak tak jenuh ganda, 5 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 21 mg, 233 mg natrium, 14 g karbohidrat, 2 g serat, 1 g gula, 8 g protein.
