Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Lapisi loyang 8x8x2 inci dengan ringan dengan semprotan antilengket. Garis loyang dengan bungkus plastik atau dasar garis loyang dengan kertas lilin atau kertas roti. Lapisi plastik atau kertas dengan semprotan anti lengket; sisihkan panci.
-
Dalam mangkuk besar logam atau tahan panas taburi agar-agar lebih dari 1/2 cangkir air dingin; menyisihkan.
-
Dalam panci tebal 2 liter, aduk bersama-sama tersisa 1/4 gelas air, 1-3 / 4 cangkir gula, dan sirup jagung sampai tercampur. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Klip termometer permen ke samping panci (lihat Termometer Permen, di bawah). Masak, tanpa diaduk, dengan api sedang-tinggi sampai termometer mencatat 260 derajat F, (tahap bola keras) total 12 hingga 15 menit. Hapus dari panas; tuangkan campuran gelatin dalam mangkuk dan aduk rata (campuran akan berbusa).
-
Sementara itu, dalam mangkuk besar pencampuran bersih kocok putih telur dan garam dengan mixer listrik pada kecepatan tinggi sampai berbusa. Secara bertahap tambahkan sisa 1/4 gelas gula, 1 sendok makan sekaligus, hingga puncak kaku terbentuk (ujungnya tegak), 3 hingga 4 menit. Kocok ekstrak rum dan pala hingga tercampur. Dengan mixer berjalan pada kecepatan tinggi, secara bertahap tambahkan campuran gelatin ke campuran putih telur, kocok sekitar 7 menit atau sampai kental (seperti konsistensi adonan kue yang kental dan dapat dituang). Cepat tuangkan campuran marshmallow ke dalam loyang disiapkan, menyebar ke tepi loyang. Lapisi sedikit bungkus plastik dengan semprotan masak antilengket; tempat, sisi dilapisi ke bawah, di atas campuran marshmallow. Diamkan pada suhu kamar selama 1 hingga 2 jam hingga kencang.
-
Lepaskan bungkus plastik dari atas marshmallow. Dalam mangkuk kecil, kombinasikan gula bubuk dan tepung jagung; taburkan sekitar seperempat campuran secara merata ke atas talenan besar. Longgarkan sisi marshmallow, jika perlu, dan hati-hati membalikkannya ke talenan. Lepaskan bungkus plastik atau kertas. Taburi atasnya dengan beberapa campuran gula bubuk yang tersisa. Menggunakan pisau yang telah dicelupkan ke dalam air hangat, potong persegi menjadi 20 marshmallow. Tempatkan kotak, beberapa demi satu, dalam kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali. Tambahkan sisa campuran gula bubuk; tutup kantong dan aduk untuk melapisi semua sisi marshmallow dengan campuran gula bubuk.
-
Dalam panci kecil, masak dan aduk cokelat putih sampai meleleh. Diamkan 5 hingga 10 menit atau sampai dingin tetapi tidak diatur. Sebarkan tipis, rata di atas marshmallow. Atas dengan nonpareil. Simpan marshmallow di antara lembaran kertas berlilin atau kertas perkamen dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu. Atau bekukan hingga 1 bulan. Bawa ke suhu kamar 30 menit sebelum disajikan. Membuat 20 marshmallow besar.
*
Pastikan untuk mencari produk yang hanya putih telur.
**
Jika Anda tidak dapat menemukan putih telur yang dipasteurisasi, Anda dapat menggunakan telur biasa dan mempastir putih telur: Dalam panci kecil aduk bersama 2 putih telur, 2 sendok makan gula pasir, 1 sendok teh air, dan 1/8 sendok teh krim tartar hanya sampai digabungkan tetapi tidak berbusa. Panaskan dan aduk dengan api kecil hingga campuran mencapai 160 derajat F pada termometer baca instan. Anda mungkin melihat beberapa potong putih telur dalam campuran. Angkat dari api dan tempatkan panci di mangkuk besar yang setengahnya diisi dengan air es. Aduk selama 2 menit untuk mendinginkan campuran dengan cepat. Tempatkan campuran putih telur dalam mangkuk besar. Lanjutkan seperti yang diarahkan pada langkah 4.
Termometer permen:
Memasak pada suhu yang tepat sangat penting saat membuat sebagian besar permen, memastikan permen menjadi renyah dan karamel tetap kenyal. Dapur Uji kami lebih suka termometer digital dengan klip untuk menempelkannya ke sisi panci. Sebelum membuat permen, selalu kalibrasi termometer sesuai instruksi pabrik.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 158 kalori, (2 g lemak jenuh, 0 g lemak tak jenuh ganda, 0 g lemak tak jenuh tunggal), 0 mg kolesterol, 40 mg natrium, 35 g karbohidrat, 0 g serat, 30 g gula, 1 g protein.
