Sayuran bayi panggang dengan saus pesto arugula-mint | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 1 cangkir arugula yang dikemas ringan
• ½ cangkir daun mint segar yang dikemas ringan
• ½ cangkir minyak zaitun
• 2 sendok makan kacang pinus, dipanggang *
• 1 sendok makan jus jeruk nipis
• 2 siung bawang putih, cincang
• ¼ cangkir keju Parmesan yang dicacah halus
• Garam laut kasar
• Merica hitam
• 12 wortel bayi dengan atasan, dipangkas
• 6 bawang merah kecil dikupas
• 6 miniatur paprika manis, dibelah dua dan diunggulkan
• 2 cangkir jamur cremini
• 6 bayi zucchini dan / atau labu musim panas kuning, dibelah dua memanjang
• 10 - 12 miniatur labu pattypan
• Semprotan memasak antilengket
• 12 bayi tomat pusaka
• Daun mint segar (opsional)

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Untuk saus, dalam blender atau food processor, kombinasikan arugula, 1/2 cangkir mint, minyak, kacang pinus, jus jeruk nipis, dan bawang putih. Penutup; blender atau proses sampai halus, gosok sisi yang diperlukan. Tambahkan keju. Tutup dan campur atau proses hanya sampai digabungkan. Bumbui dengan garam dan lada hitam.

• Langkah 2

  Membagi dua wortel besar memanjang. Masak wortel dalam sedikit air mendidih sekitar 5 menit atau hanya sampai lunak; tiriskan dengan baik. Masukkan wortel, bawang merah, paprika manis, jamur, zucchini, dan labu pattypan ke dalam kantung yang bisa ditutup kembali yang diatur dalam mangkuk besar. Tambahkan 1/4 cangkir saus ke dalam kantung. Tas segel; giliran membagikan saus secara merata di atas sayuran.

• Langkah 3

  Lapisi wajan panggangan tanpa pemanas dengan semprotan memasak. Untuk panggangan arang atau gas, panaskan wajan panggangan di rak panggangan tertutup selama 1 menit. Tambahkan campuran sayur ke dalam wajan. Tutup dan panggang sayuran dalam wajan sekitar 25 menit atau sampai lunak, aduk sesekali. Aduk tomat ke dalam campuran sayuran.

• Langkah 4

  Tempatkan saus yang tersisa dalam mangkuk saji kecil. Atur sayuran di atas piring; sajikan dengan saus. Jika diinginkan, taburi sayuran dengan daun mint tambahan.

* Kacang bersulang:

Untuk memanggang kacang pinus, panaskan oven sampai 350 ° F. Sebarkan kacang pinus dalam loyang dangkal. Panggang selama 5 hingga 10 menit atau sampai coklat muda, perhatikan dengan seksama dan gemetar sekali atau dua kali.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 157 kalori, (2 g lemak jenuh, 2 g lemak tak jenuh ganda, 8 g lemak tak jenuh tunggal), 1 mg kolesterol, 92 mg natrium, 9 g karbohidrat, 2 g serat, 3 g gula, 3 g protein.