Dasar-dasar cookie liburan | rumah & kebun yang lebih baik

Beberapa jenis lemak digunakan dalam memanggang kue. Mentega sering digunakan karena memberikan hasil memanggang yang baik dan rasa yang sangat baik. Mentega asin dan tawar dapat digunakan secara bergantian. Jika Anda menggunakan mentega tawar untuk memanggang kue, Anda mungkin ingin sedikit menambah jumlah garam dalam resep. Gunakan tanda nyaman pada bungkus mentega untuk mengukur.

Jika Anda memilih menggunakan margarin untuk memanggang kue, gunakan yang mengandung setidaknya 80 persen minyak sayur. Jika Anda tidak tahu dari depan paket margarin, periksa label nutrisi. Margarin harus memiliki 100 kalori per sendok makan. Margarin-margarin dengan minyak nabati kurang dari 80 persen ini memiliki kandungan air lebih tinggi dan dapat menyebabkan kue-kue keras yang menyebar berlebihan, menempel pada wajan, dan tidak berwarna cokelat juga. Margarin juga memiliki ukuran yang nyaman pada pembungkusnya.

Shortening kadang-kadang disebut dalam resep kue. Shortening sekarang hadir dalam kemasan yang ditandai dengan ukuran, seperti mentega atau margarin. Pemendekan juga datang dalam kaleng. Untuk mengukur pemendekan dari kaleng, tekan dengan kuat ke dalam gelas ukur kering dan ratakan kelebihannya dengan sejajar.

Minyak goreng kadang-kadang disebut dalam resep khusus. Namun, jangan mencoba menukar minyak dengan mentega, margarin, atau mentega putih.

Telur

Semua resep yang akan Anda temukan di situs Web kami diuji dengan telur besar. Gunakan telur segar untuk hasil terbaik.

Ragi

Baking powder dan baking soda sama-sama penting saat membuat kue. Mereka adalah agen ragi kimia yang menghasilkan karbon dioksida untuk membantu cookie naik. Baking powder ganda menghasilkan gas dalam dua tahap: pertama, ketika cairan ditambahkan dan kemudian selama memanggang. Soda kue menghasilkan karbon dioksida secara instan ketika dicampur dengan bahan-bahan asam seperti susu mentega, krim asam, atau jus buah.

Setiap resep yang hanya menggunakan soda kue sebagai ragi harus dipanggang segera, sebelum semua gelembung itu mengempis.

Simpan baking powder dan baking soda di tempat yang sejuk dan kering. Untuk hasil terbaik, ganti setiap 6 bulan atau periksa "gunakan berdasarkan tanggal."

Menggunakan alat yang tepat untuk mengukur bahan resep dengan benar penting untuk hasil yang konsisten.

Mengukur Cairan

Gunakan gelas ukur jenis ini untuk cairan.

Untuk mengukur bahan-bahan cair, seperti susu, gunakan gelas atau gelas plastik bening dengan cerat plus pelek di atas tanda terakhir yang menjaga agar tidak tumpah. Atur gelas pengukur cairan pada permukaan yang rata. Kemudian, tekuk ke bawah sehingga mata Anda sejajar dengan tanda pada cangkir. Untuk mengukur cairan, seperti vanila, dalam sendok ukur, isi sendok ke atas, tetapi jangan biarkan tumpah.

Mengukur Bahan Kering

Level off tindakan kering.

Untuk mengukur bahan-bahan kering, seperti tepung dan gula pasir, gunakan nested metal atau gelas ukur plastik. Tepi atas cangkir rata untuk membiarkan bahan-bahan kering berlebih diratakan. Untuk mengukur tepung, aduk tepung dalam tabung untuk meringankannya, lalu sendok ke dalam cangkir. Gunakan tepi lurus spatula atau pisau logam untuk meratakan bagian atas. Jangan masukkan tepung ke dalam cangkir atau ketuk dengan spatula atau di atas meja untuk meratakannya.

Gula pasir dan bubuk diukur dengan cara yang sama seperti tepung. Namun, untuk mengukur gula merah, tekan dengan kuat ke dalam ukuran kering sehingga memegang bentuk cangkir saat itu ternyata.

Lembar Kue

Pilih lembar kue dengan sisi yang sangat rendah atau tidak ada sisi sama sekali. Panci harus jadi kusam dan terbuat dari aluminium yang berat. Gunakan lembar kue berwarna lebih terang karena yang berwarna gelap kadang-kadang menyebabkan bagian bawah cookie terlalu padat. Lembar kue dengan lapisan antilengket membuat Anda melewatkan langkah pengolesan, meskipun adonan mungkin tidak menyebar terlalu banyak, sehingga menghasilkan kue yang lebih tebal dan lebih renyah. Hanya olesi lembar cookie ketika resep menginstruksikan Anda, jika tidak cookie dapat menyebar terlalu banyak dan menjadi terlalu rata.

Gunakan panci kue persegi panjang dan persegi untuk memanggang kue dan brownies bar. Jenis cookie lainnya tidak akan dipanggang secara merata dalam wajan dengan tepi.

Lembar kue yang diisolasi sering akan memberi Anda kue pucat dengan pusat lunak. Jika Anda membuat kue dengan banyak mentega, seperti potongan kue gula, mentega akan meleleh dan bocor sebelum adonan ditetapkan. Dan, jika Anda memanggang kue pada lembar kue yang terisolasi cukup lama untuk membuatnya kecokelatan di bagian bawahnya, sisa kue tersebut mungkin terlalu kering.

Mixer

Pilihan mixer: di sebelah kiri, standar; di sebelah kanan, model genggam.

Adonan kue dapat disiapkan menggunakan mixer listrik genggam atau mixer standar. Mixer listrik portabel (genggam) sangat cocok untuk pekerjaan ringan dan periode pencampuran pendek. Jika Anda menggunakan mixer genggam, Anda mungkin perlu mengaduk jumlah tepung terakhir dengan tangan karena adonan terlalu kaku untuk ditangani dengan mudah oleh mixer.

Oven

Gunakan termometer oven berdiri bebas untuk memeriksa suhu oven Anda.

Sebaiknya periksa suhu oven sesekali. Temperatur yang terlalu rendah memperpanjang waktu memanggang, menyebabkan cookies memiliki tekstur kasar dan menjadi kering. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan kue menjadi terlalu cepat. Oven harus dipanaskan setidaknya 10 menit sebelum memanggang kue.

Untuk memeriksa keakuratan suhu oven Anda, atur suhu pada 350 derajat F dan biarkan memanas setidaknya 10 menit. Tempatkan termometer oven di dekat pusat oven. Tutup pintu oven dan biarkan memanas minimal 5 menit. Jika termometer mendaftar terlalu tinggi atau terlalu rendah, kurangi atau tambah pengaturan dengan jumlah perbedaan derajat. Jika oven lebih dari 50 derajat, atur termostatnya.

Adonan kue

Banyak cookie dapat dibekukan hingga 3 bulan.

Sebagian besar adonan kue, kecuali adonan kue batangan dan campuran jenis meringue, dapat didinginkan atau dibekukan sebelum dipanggang.

Masukkan saja adonan favorit Anda ke dalam wadah pembeku atau bentuk adonan iris dan panggang menjadi gulungan dan bungkus. Simpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es hingga 3 hari atau bekukan hingga 6 bulan. Sebelum dipanggang, cairkan adonan beku dalam wadah di kulkas. Jika terlalu kaku untuk dikerjakan, biarkan adonan berdiri pada suhu kamar untuk melunakkan.

Penyimpanan Cookie Jangka Pendek

Pastikan untuk mendinginkan cookie sepenuhnya sebelum Anda menyimpannya. Tempatkan kue yang didinginkan dalam wadah penyimpanan dengan tutup yang pas atau kantong penyimpanan plastik. Pisahkan lapisan dengan lembaran kertas lilin. Simpan cookie kering dan kue kering dalam wadah terpisah. Selain itu, jauhkan cookie pedas dari yang rasanya halus. Simpan cookie buram dalam satu lapisan. Jika Anda membiarkan frosting mengering, Anda dapat menumpuknya. Ingatlah untuk menempatkan kertas lilin di antara lapisan-lapisan.

Untuk penyimpanan jangka pendek, simpan cookie hingga 3 hari pada suhu kamar. Bilah kue dapat disimpan dalam loyang mereka sendiri dengan penutup plastik atau bungkus yang ketat untuk sementara waktu. Jika kue yang diisi atau dibekukan mengandung krim keju, krim asam, atau yogurt, simpan kue itu di lemari es.

Penyimpanan Cookie Jangka Panjang

Untuk penyimpanan yang lebih lama, masukkan cookie yang benar-benar dingin dan tidak beku ke dalam kantung atau wadah yang ditujukan untuk penyimpanan freezer. Gunakan selembar kertas lilin di antara lapisan. Segel, beri label dengan konten dan tanggal, dan bekukan hingga 3 bulan. Lelehkan cookie dalam wadah sekitar 15 menit sebelum disajikan. Jika kue akan dibekukan, cairkan sebelum menyebarkan icing.

Dinginkan Lembar Cookie Anda

Sangat penting untuk membiarkan lembar cookie menjadi dingin di antara batch. Lembar cookie panas dapat menyebabkan cookie menyebar terlalu banyak. Dan, kue kering mungkin terlalu banyak di tepinya. Untuk spritz cookies, sangat penting untuk mendinginkan lembar cookie ke suhu kamar sebelum menekan adonan ke atasnya. Jika lembarannya hangat, pers kue tidak akan melepaskan adonan dengan benar.

Menggunakan Sendok

Gunakan peralatan makan, bukan sendok pengukur, untuk membuat kue kering.

Saat membuat kue kering, gunakan sendok dari sendok garpu Anda, bukan sendok ukur. Mangkuk yang lebih dalam dari sendok pengukur membuat adonan sulit dihilangkan. Dorong adonan dari satu sendok dengan sendok lain atau spatula kecil. Bahkan untuk memanggang, pertahankan gundukan adonan dalam ukuran yang sama.

Menggunakan Sendok Makanan

Sendok makanan adalah pilihan lain.

Untuk kue kering yang bentuknya sama dan dipanggang secara merata dengan ukuran yang sama, gunakan sendok makanan. Mereka bekerja seperti sendok es krim dan tersedia dalam berbagai ukuran. Semakin tinggi angkanya, semakin kecil sendoknya.

Menghapus Bar Cookies dari Panci

Untuk membuatnya lebih mudah untuk menghapus dan memotong cookie bar, lapisi loyang dengan kertas timah. Berikut ini tip sederhana: Robek selembar kertas yang cukup besar untuk memanjang hingga ke tepi wajan. Balikkan loyang di atas meja dan bentuk foil di atas loyang sampai pas. Balikkan wajan, lalu tempatkan foil di dalam, ratakan agar pas di dalam wajan. Jika resep Anda mengatakan untuk mengolesi wajan, olesi lapisan foil sebagai gantinya.

Kue Meringue

Panggang meringue di atas kertas perkamen.

Berikut ini tip sederhana yang memungkinkan Anda untuk dengan mudah menghapus cookie meringue yang halus dari lembar cookie: Lapiskan lembar cookie Anda dengan kertas roti. Gunakan kertas perkamen yang aman untuk makanan dan bukan tas belanjaan kertas cokelat karena mungkin berisi bahan daur ulang. Setelah dipanggang, pindahkan cookie meringue ke rak kawat untuk pendinginan.

Tes Doneness Cookie

Periksa cookie untuk kematangan pada waktu pemanggangan minimum yang diminta dalam resep. Timer dapur adalah pengingat yang sangat membantu. Ketika cookie selesai, hapus segera dari cookie sheet kecuali diarahkan sebaliknya dalam resep. Beberapa cookie dibiarkan pada lembar cookie untuk jumlah waktu tertentu untuk membiarkannya ditetapkan.

Gunakan spatula untuk mentransfer kue panas ke rak kawat untuk pendinginan yang lebih baik. Rak kawat dapat dengan mudah dibersihkan. Biarkan cookie benar-benar dingin sebelum disimpan.