Daftar Isi:
- Definisi
- Apa itu Polenta?
- Tepung jagung
- Resep Polenta Krim
- Cara Membuat Kue Polenta
- Polenta goreng
- Nutrisi Polenta
Definisi
Apa itu Polenta?
Polenta berasal dari Italia Utara dan pada dasarnya adalah bubur tepung jagung. Di Amerika, ini juga disebut bubur tepung jagung. Terbuat dari apa polenta? Tiga bahan super sederhana: tepung jagung, air, dan garam. Apa yang sangat menarik tentang hidangan tiga bahan sederhana ini adalah fleksibilitasnya. Anda bisa mengganti kaldu, atau campuran kaldu dan anggur putih, untuk air dan garam.
Tip Polenta: Untuk menyiapkan polenta untuk sarapan atau hidangan penutup, pertimbangkan untuk menggunakan susu alih-alih air.
Tip Polenta: Didinginkan sampai keras, polenta dapat diiris atau dipotong menjadi desain dan digoreng hingga berwarna cokelat dan agak garing.
Ada resep polenta yang tampaknya tak ada habisnya untuk dicoba, tetapi yang populer saat ini adalah iga pendek dengan polenta. Coba Short Ribs Arrabbiata kami di atas resep Polenta untuk mengetahui mengapa resep ini begitu trendi. Atau coba resep vegetarian polenta yang masih penuh protein dan nampak gemuk berkat banyak jamur dengan resep Polenta Bakar kami dengan Jamur.
Tepung jagung
Sementara segala jenis tepung jagung akan bekerja, tepung jagung kasar memberikan hidangan ini tekstur terbaik. Cari tepung jagung berlabel "polenta" atau "tanah kasar" di toko grosir atau pasar khusus. Tepung jagung juga tersedia dalam gaya putih dan kuning. Bisa digunakan, tetapi kuning adalah pilihan yang lebih tradisional dan lebih berwarna. Jika Anda menggunakan tepung jagung biasa, Anda mungkin perlu menambah air dalam panci dan mengurangi waktu memasak, tergantung pada resepnya.
Resep Polenta Krim
1. Tuang 2-1 / 2 gelas air ke dalam panci sedang. Bawa air mendidih di atas api sedang-tinggi.
Tip: Jika menggunakan tepung jagung biasa, bukan tanah kasar, tambahkan air dalam panci ke 2-3 / 4 gelas. Juga, kurangi waktu memasak hingga 10 hingga 15 menit setelah campuran mendidih di Langkah 4.
2. Sementara itu, dalam mangkuk sedang gabungkan 1 cangkir tepung jagung kasar dan 1 sendok teh garam. Gunakan pengocok kawat untuk mengaduk dalam 1 gelas air dingin. Menggabungkan beberapa air dingin dengan campuran tepung jagung membantu menjaga tepung jagung tidak menggumpal ketika ditambahkan ke air panas.
3. Secara perlahan dan hati-hati tambahkan campuran tepung jagung ke dalam air mendidih, aduk terus. Pengadukan yang terus menerus membantu campuran tepung jagung mendistribusikan ke seluruh air mendidih tanpa menggumpal.
4. Masak dan aduk sampai campuran kembali mendidih. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan terus memasak selama 25 hingga 30 menit atau sampai campurannya sangat kental dan lembut. Selama waktu memasak, tepung jagung akan menyerap air dan menjadi kental. Penting agar Anda mengatur panas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan bisul yang lambat, dan aduk terus agar campuran tidak hangus.
Tip: Berhati-hatilah agar tidak terlalu dekat ke wajan, karena campuran panas dapat memercik saat mengental.
5. Pada titik ini, Anda siap untuk membagi polenta menjadi mangkuk dan berfungsi sebagai lauk sendiri atau sebagai dasar saus. Atau Anda bisa membumbui dengan saran-saran di bawah ini atau bahan-bahan favorit Anda sendiri.
Aduk-in:
- Kurangi garam menjadi setengah dan, setelah memasak, aduk 1/2 cangkir (2 ons) keju favorit Anda, seperti parutan Parmesan, Fontina, cheddar, provolone, remah feta, atau keju kambing.
- Kurangi garam menjadi setengah dan, setelah dimasak, masukkan 2 sendok makan mentega asin atau prosciutto, ham, atau daging asap yang sudah dicincang halus.
- Setelah memasak, aduk 2 sendok makan basil segar atau peterseli Italia, atau 1 sendok teh oregano atau thyme segar.
Cara Membuat Kue Polenta
Untuk resep kue polenta paling dasar, ikuti petunjuk ini.
1 . Siapkan tepung jagung lembut seperti yang diarahkan sampai matang. Tuang dengan hati-hati ke dalam piring pie 9 inci, menyebar ke lapisan yang rata. Diamkan, terbuka, selama 30 menit hingga dingin.
2. Tutup dan tempatkan di lemari es selama setidaknya 1 jam atau sampai keras.
3. Untuk memanggang, panaskan oven sampai 350 derajat F. Buka polenta dan panggang sampai matang, sekitar 25 menit. Transfer ke rak kawat selama 5 menit. Ini memberi Anda waktu untuk mengencangkan sedikit dan, pada gilirannya, mengiris lebih baik.
4. Dengan pisau tajam, potong polenta menjadi enam irisan untuk disajikan. Atau gunakan cookie atau pemotong biskuit untuk memotong polenta menjadi bentuk.
Untuk resep kue polenta yang lebih manis untuk dijadikan hidangan penutup, cobalah Kue Cast-Iron Plum-Polenta ini atau resep Kue Cherry Polenta.
Polenta goreng
1. Siapkan polenta lunak sesuai petunjuk hingga matang. Tuang polenta dengan hati-hati ke dalam loyang roti 7-1 / 2x3-1 / 2x2 inci atau 8x4x2 inci. Diamkan, tidak tertutup, selama 30 menit hingga dingin.
2. Tutup dan tempatkan di lemari es untuk dingin selama 4 jam atau semalam.
3. Temukan dan jalankan spatula logam tipis di sekitar tepi panci. Angkat roti dari wajan dan gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi 12 irisan.
- Kiat presentasi: Anda juga dapat menggunakan pemotong kue untuk memotong bentuk menjadi polenta perusahaan Anda
4. Untuk menggoreng wajan besar atau wajan, panaskan 1 sendok makan mentega di atas api sedang-tinggi. Kurangi panas sampai sedang. Masak setengah dari irisan selama 16 hingga 20 menit atau sampai kecoklatan dan garing, berputar sekali setengah jalan saat memasak.
5. Ulangi dengan sisa irisan, tambahkan 1 sendok makan mentega ke wajan sebelum digoreng.
Nutrisi Polenta
Ada sedikit kebingungan seputar nutrisi polenta. Orang yang berpikiran gizi sering bertanya-tanya, apakah polenta mengandung gluten? Bisakah saya membuat resep polenta vegan? Dan berapa banyak karbohidrat dalam polenta?
Polenta dan gluten:
Dengan hanya air, garam, dan tepung jagung sebagai bahan dalam polenta itu harus bebas gluten; Namun, tepung jagung adalah tempat ini bisa menjadi rumit. Tepung jagung tidak sering dilabeli sebagai bebas gluten karena banyak merek tepung jagung dibuat di pabrik-pabrik di mana produk-produk lain yang mengandung gluten dibuat, sehingga ada kemungkinan kontaminasi silang dalam rantai produksi. Jika Anda mengikuti diet ketat tanpa gluten, pastikan untuk membeli produk berlabel gluten gratis. Maka Anda dapat yakin bahwa tepung jagung dibuat di fasilitas bebas gluten. Tapi tidak, tidak ada bahan yang mengandung gluten di polenta.
Polenta dan diet vegan:
Sangat sering, polenta dikombinasikan dengan keju dan daging untuk membuat hidangan utama yang lezat, tetapi polenta itu sendiri adalah vegan, dan Anda dapat membuat banyak resep polenta vegan seperti Goreng Polenta Manis-dan-Api atau Brokoli Rabe Over Polenta kami (gambar di atas) ).
Nutrisi polenta:
Untuk menjawab pertanyaan tentang karbohidrat dalam polenta, ada baiknya untuk menguraikan nutrisi makro secara keseluruhan. 1/2 gelas polenta (dibuat dengan air) mengandung sekitar 103 kalori, 1 g lemak, 2 g pro., 22 g karbohidrat., Dan 2 g serat
