Daftar Isi:
- Langkah 2: Bumbu daging
- Langkah 3: Membakarnya dengan cepat
- Langkah 4: Memanggang sampai kematangan yang diinginkan
- Langkah 5: Melayani
Tenderloin berasal dari pinggang, di bawah tulang punggung dan terselip di antara tulang rusuk dan sirloin. Karena area ini tidak banyak berolahraga, daging adalah potongan daging sapi yang paling lembut dan juga paling mahal. Manfaat lainnya adalah ramping dan tanpa tulang. Rencanakan empat porsi per pon. Untuk daging panggang yang lebih kecil, mintalah daging panggang bagian tengah.
Langkah 2: Bumbu daging
Pertukaran untuk menjadi begitu lembut adalah bahwa tenderloin bisa menjadi sedikit kurang beraroma daripada daging otot yang lebih aktif. Karena itu, bumbui dengan menggosok tumis lezat. Dalam mangkuk kecil gabungkan mustard-grain kasar, madu, lada hitam, mustard kering, garam, kulit jeruk, dan kulit lemon.
Langkah 3: Membakarnya dengan cepat
Memasak tenderloin dalam wajan panas terlebih dahulu dengan cepat membuat daging menjadi cokelat. Meskipun langkah ini tidak penting, itu mengkaramelasikan bagian luar sambil mengunci semua jus lezat. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Dengan cepat coklat tenderloin di semua sisi dalam minyak panas. Pindahkan daging panggang ke rak di wajan panggang yang dangkal. Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat F.
Langkah 4: Memanggang sampai kematangan yang diinginkan
Oleskan bumbu mustard-bumbu di bagian atas dan samping tenderloin. Masukkan termometer pemanggang oven ke tengah tenderloin. Panggang dalam oven yang dipanaskan, terbuka, sampai kematangan yang diinginkan, sesuai dengan waktu di bawah ini. Pindahkan daging ke talenan dan tutup dengan foil. Diamkan selama 15 menit sebelum mengiris. Suhu daging akan naik selama waktu ini (ini tercermin dalam timing di bawah ini).
Tip: Jika Anda tidak memiliki termometer pemanggang-oven, gunakan termometer baca-instan yang dimasukkan ke bagian daging panggang yang paling tebal untuk menguji suhu (jangan simpan termometer jenis ini dalam daging panggang selama memasak).
Ekstra: Dapatkan resep terbaik kami untuk daging panggang di buku masak digital baru kami. Tersedia untuk diunduh sekarang!
Dokumen tanpa judul
Memotong
Berat
Perkiraan Waktu Pemanggangan (berdasarkan daging langsung dari kulkas)
Suhu Pemanggangan Terakhir (kapan harus dikeluarkan dari oven)
Panggang tenderloin (dimasak pada suhu 425 ° F)
1 pon
35 hingga 40 menit 45 hingga 50 menit
140 ° F (145 ° F medium langka setelah berdiri) 155 ° F (160 ° F medium setelah berdiri)
2 hingga 3 pound
35 hingga 40 menit 45 hingga 50 menit
135 ° F (145 ° F medium langka setelah berdiri) 150 ° F (160 ° F medium setelah berdiri)
4 hingga 5 pound
50 hingga 60 menit 60 hingga 70 menit
135 ° F (145 ° F medium langka setelah berdiri) 150 ° F (160 ° F medium setelah berdiri)
Langkah 5: Melayani
Setelah waktu berdiri, potong tenderloin menjadi irisan. Daging irisan akan terasa juicy dan beraroma, tetapi jika Anda lebih suka saus, pertimbangkan untuk memasangkan daging sapi Anda dengan salah satu dari ini:
Saus Mustard-lobak
bearnaise Sauce
Saus Bordelaise
