Babi yang ditarik dengan gaya caroline utara dengan saus cuka ala lexington | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 1 pantat babi, pantat Boston, atau panggang bahu daging babi tanpa potongan, 7-9 pound
• minyak zaitun
• garam halal
• lada segar
• serpihan kayu hickory, direndam dalam air selama 30 menit
• Saus Cuka Lexington-Gaya (resep di bawah)
• North Carolina Coleslaw (resep di bawah)
• 8 roti hamburger putih polos, opsional

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Buat panggangan arang atau gas untuk memasak tidak langsung.

• Langkah 2

  Jangan memotong lemak berlebih dari daging; lemak ini secara alami akan memanggang daging dan membuatnya tetap lembab selama waktu memasak yang lama. Sikat babi dengan lapisan tipis minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan merica. Sisihkan di atas nampan bersih sampai siap untuk dimasak.

• Langkah 3

  Sebelum meletakkan daging di atas panggangan, tambahkan serpihan kayu yang direndam. Tempatkan keripik langsung di atas briket abu-abu atau di kotak rokok pemanggang gas Anda. Jika menggunakan panggangan arang, Anda harus menambahkan arang setiap jam untuk mempertahankan panas.

• Langkah 4

  Letakkan daging babi di tengah kisi-kisi memasak, dengan sisi berlemak, di atas api rendah tidak langsung. Tutup dan masak perlahan selama 4 hingga 5 jam pada suhu 325 ° F hingga 350 ° F, atau hingga termometer baca instan dimasukkan ke tengah register daging babi 190 ° F hingga 200 ° F. Daging harus sangat empuk dan hancur berantakan. Jika ada tulang di daging, itu harus keluar halus dan bersih tanpa daging menempel padanya. (Ini adalah ujian nyata untuk kematangan di sirkuit barbekyu.) Ingat, tidak perlu mengubah daging selama seluruh waktu memasak.

• Langkah 5

  Biarkan daging selama 20 menit atau sampai cukup dingin untuk dipegang. Dengan menggunakan sarung tangan dapur dari karet (karena sangat berantakan), tarik daging dari kulit, tulang, dan lemak. Sisihkan semua bit renyah (lemak) yang telah sepenuhnya render dan tampak hampir terbakar. Bekerja dengan cepat, mencabik-cabik daging dengan 2 garpu dengan memotong garpu dan menarik daging menjadi potongan-potongan kecil dari pantat. Sebagai alternatif, Anda dapat memotong daging dengan golok. Potong bit renyah yang disediakan dan campur ke dalam daging babi yang ditarik. Sementara dagingnya masih hangat, campurlah dengan saus cuka bergaya Lexington yang cukup untuk melembabkan dan membumbui daging (sekitar 3/4 gelas). Resepnya dapat dibuat terlebih dahulu hingga saat ini dan dipanaskan kembali dengan sekitar 1/4 cangkir saus tambahan dalam double boiler.

• Langkah 6

  Sajikan panas, dengan coleslaw di samping atau sajikan gaya sandwich (lebih disukai) pada roti hamburger dan tambahkan coleslaw. Sajikan lebih banyak saus di samping, jika diinginkan.

---

North Carolina Coleslaw

Bahan

• 1 resep Saus Cuka Gaya Lexington
• 1 kol hijau daun sedang, cincang

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Aduk saus dan kol bersama sampai tercampur rata dan tidak terlalu basah. Anda mungkin memiliki sisa saus. Mendinginkan. Diamkan setidaknya 2 jam atau semalam sebelum disajikan.

---

Saus Cuka Gaya Lexington

Bahan

• 2 cangkir cuka sari apel
• ½ cangkir saus tomat
• ¼ gelas gula merah dikemas
• 2 sendok makan gula
• 1 sendok makan garam halal
• 1 sendok makan lada putih
• ½ - 1 sendok makan serpih cabai merah (semakin banyak, semakin panas)
• ½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Campur semua bahan menjadi satu dalam mangkuk besar yang tidak reaktif dan diamkan setidaknya 10 menit atau hampir tanpa batas, ditutup dalam lemari es.