Daftar Isi:
- Bahan
- Petunjuk arah
- Fakta nutrisi
- Saus Marinara Tomat Segar
- Bahan
- Petunjuk arah
- Kiat
- Saus Pizza Serba Guna
- Bahan
- Petunjuk arah
- Saus Puttanesca Pedas:
- Saus Basil-Pesto Saus Tomat:
- Saus Bawang Putih-Robusto:
- Adonan Pizza Gandum Utuh
- Bahan
- Petunjuk arah
- *
Bahan
Petunjuk arah
-
Tempatkan batu kue di oven dan panaskan oven sampai 500 ° F. Jika Anda tidak memiliki batu panggangan, gunakan loyang terbalik yang diletakkan di atas rak oven.
-
Dalam wajan besar, masak sosis Italia hanya sampai cokelat, menggunakan sendok kayu untuk memecah daging saat dimasak. Keringkan lemaknya.
-
Lapisi foil tugas berat yang besar dengan semprotan memasak; taburi dengan tepung jagung. Tempatkan kerak pizza di foil.
-
Sendok Tomat Segar Marinara ke atas kerak pizza; Sebarkan merata hampir ke tepi. Taburi dengan sosis Italia, pepperoni, hati artichoke, paprika, dan zaitun. Taburi dengan keju.
-
Menggunakan loyang atau dayung pizza, pindahkan pizza dengan kertas timah ke atas batu pizza yang dipanaskan atau loyang terbalik. Panggang selama 8 hingga 10 menit atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan keju berwarna cokelat dan cokelat keemasan.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 384 kalori, (8 g lemak jenuh, 2 g lemak tak jenuh ganda, 7 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 46 mg, 908 mg natrium, 29 g karbohidrat, 2 g serat, 1 g gula, 16 g protein.Saus Marinara Tomat Segar
Bahan
Petunjuk arah
-
Dalam panci besar, masak pancetta (jika menggunakan), bawang, dan bawang putih dalam minyak panas di atas api sedang selama 3 sampai 5 menit atau sampai pancetta mulai kecokelatan dan bawang lunak, aduk sesekali.
-
Aduk tomat, anggur, cuka, garam, dan lada. Didihkan; mengurangi panas. Didihkan, tidak ditutup, selama 20 hingga 25 menit atau sampai saus agak mengental, aduk sesekali. Aduk kemangi.
Kiat
Tempatkan saus dalam wadah kedap udara. Tutup dan dinginkan dalam lemari es hingga 3 hari atau bekukan hingga 3 bulan.
Saus Pizza Serba Guna
Bahan
Petunjuk arah
-
Dalam mangkuk sedang kocok bersama semua bahan kecuali garam dan air. Cicipi saus dan aduk dalam 1/4 gelas air dan garam secukupnya. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air ke tipis. Peter Reinhart berkata, "Jika saus kental pada tahap ini, itu akan menjadi pucat pada pizza. Ini harus dengan mudah menyebar di atas adonan.") Cicipi lagi dan sesuaikan garam, jika perlu.
-
Untuk pizza 8 hingga 10 inci, gunakan 1/4 cangkir saus. Untuk rasa yang lebih berani, tambahkan variasi pada saus dasar.
Saus Puttanesca Pedas:
Tambahkan 1/2 cangkir cincang kalamata atau zaitun matang, 1 sendok makan caper dan 1/2 sendok teh lada merah. Analisis Nutrisi: 31 kalori, 1 g protein, 6 g karbohidrat, 1 g total lemak (0 g lemak.), 0 mg kolesterol, 2 g serat, 10% Vitamin A, 10% Vitamin C, 220 mg natrium, 3% kalsium, 5% zat besi
Saus Basil-Pesto Saus Tomat:
Masukkan 1/2 cangkir Pesto alla Genovese (lihat resep) ke dalam saus pasta. Cicipi dan tambahkan lebih banyak jika diinginkan. Analisis Gizi: 89 kalori, 2 g protein, 6 g karbohidrat., 7 g lemak total (1 g lemak. Lemak), 1 mg kolesterol, 1 g serat, 12% Vitamin A, 11% Vitamin C, 165 mg natrium, 5% kalsium, 7% zat besi
Saus Bawang Putih-Robusto:
Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan minyak bawang putih (lihat resep bawang putih karamel) dan 1/2 sendok teh lada merah yang dihancurkan. Analisis Nutrisi: 42 kalori, 1 g protein, 5 g karbohidrat., 3 g total lemak (0 g sat. Lemak), 1 g serat, 10% Vitamin A, 10% Vitamin C, 136 mg natrium, 2% kalsium, 5 % besi
Adonan Pizza Gandum Utuh
Bahan
Petunjuk arah
-
Gosok mangkuk besar dengan minyak zaitun; menyisihkan.
-
Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan kait adonan atau dalam food processor, campurkan tepung terigu putih utuh, tepung roti, ragi, gula (jika menggunakan), dan garam. Dengan mixer pada kecepatan rendah atau food processor berjalan, tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun dan madu (jika menggunakan); tambahkan 1-1 / 4 gelas air hangat. Campur atau proses sampai semua bahan digabungkan, tambahkan lebih banyak air hangat sesuai kebutuhan. Jika menggunakan mixer, tingkatkan kecepatan ke sedang dan teruskan uleni sekitar 2 menit atau sampai adonan lunak terbentuk. Jika menggunakan food processor, lanjutkan proses hingga adonan membentuk bola basah.
-
Tempatkan adonan di mangkuk yang sudah disiapkan; Putar sekali untuk melapisi permukaan adonan. Tutup dengan bungkus plastik, pastikan adonan tidak menyentuh bungkus plastik. Diamkan pada suhu kamar (70 ° F hingga 72 ° F) selama 30 menit. Dinginkan dalam kulkas selama minimal 8 jam atau hingga 3 hari. (Adonan akan terus naik dalam mangkuk sampai hampir dua kali lipat, kemudian akan mati karena kedinginan.)
-
Dua jam sebelum merakit pizza, keluarkan adonan dingin dari lemari es. Lapisi loyang dengan sedikit semprotan memasak atau minyak zaitun. Potong adonan menjadi dua bagian. Bentuk setiap bagian menjadi bola bundar yang halus *. Tempatkan setiap bola adonan di atas loyang yang sudah disiapkan. Lapisi sedikit dengan semprotan memasak atau minyak zaitun. Tutup ringan dengan bungkus plastik. Biarkan adonan berdiri sampai suhu kamar.
-
Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, gunakan kedua tangan Anda yang memiliki sedikit tepung untuk meregangkan setiap bola adonan menjadi sebuah lingkaran dengan diameter 10 hingga 12 inci (tebal 1/4 hingga 1/2-inci). Taburkan kulit roti atau loyang terbalik dengan tepung jagung; Tempatkan lingkaran adonan di atas kulit atau loyang. Ulangi dengan sisa adonan.
-
Tambahkan topping yang diinginkan. Panggang sesuai dengan petunjuk resep.
*
Pada titik ini, bagian adonan dapat ditempatkan dalam wadah penyimpanan yang telah sedikit dilapisi dengan semprotan anti lengket memasak atau disikat dengan minyak zaitun. Tutup dan simpan di lemari es hingga 24 jam. Atau letakkan setiap bagian adonan di dalam kantong pembeku yang telah dilapisi sedikit dengan semprotan anti lengket atau disikat dengan minyak zaitun. Seal, beri label, dan bekukan hingga 3 bulan. Lelehkan dalam lemari es sebelum digunakan.
