Roux (ROO) adalah istilah Perancis untuk campuran tepung dan lemak, seperti minyak goreng atau mentega, yang dimasak, kemudian digunakan untuk mengentalkan sup, saus, gravies, dan gumbo. Roux dapat dimasak dalam beberapa tahap, tergantung pada warna dan rasa yang ingin Anda capai.
- Jika dimasak hanya beberapa menit, campuran roux tidak akan berubah warna, menjadikannya sempurna untuk mengentalkan saus putih yang beraroma lembut.
- Pemanasan roux selama beberapa menit lebih memberikannya warna emas dan sedikit lebih banyak rasa. Ini kadang-kadang disebut sebagai roux pirang .
- Roux warna coklat atau karamel membutuhkan waktu 20 hingga 30 menit untuk memasak dan mengaduknya hingga mencapai warna cokelat pekat (mirip dengan warna sen). Jenis roux ini, dengan rasa dan aromanya yang kaya, pedas, sangat cocok untuk rasa gumbo yang kuat. Roux akan disimpan dalam kulkas selama 2 minggu atau dalam freezer selama 6 bulan.
