1. Sebagian besar potongan daging diiris tipis-tipis sebelum digoreng. Ini memastikan kelembutan maksimum.
2. Untuk bias memotong daging dengan mudah, daging beku sebagian atau mencairkan daging beku.
3. Biarkan sekitar 45 hingga 60 menit untuk membekukan sebagian daging setebal 1 inci.
4. Untuk ketebalan daging lainnya, sesuaikan waktu pembekuan secara proporsional. Anda ingin daging menjadi keras, tetapi tidak terlalu sulit untuk dipotong.
5. Pegang pisau atau pisau koki pada sudut 45 derajat terhadap daging dan iris tipis-tipis ke biji-bijian. Jika perlu, buat potongan seukuran gigitan dengan memotong irisan melintang.
1. Bias-iris daging.
2. Tumpuk beberapa irisan daging bersama-sama dan potong irisan memanjang menjadi cabai seukuran batang korek api.
1. Potong lemak yang bisa dipisahkan dan keluarkan tulang dari daging.
2. Singkirkan kulit, tulang, dan tendon dari ayam. Kulit dan keluarkan tulang dari ikan.
3. Potong daging, unggas, atau ikan memanjang menjadi potongan selebar 1 inci. Kemudian, potong strip melintang menjadi kubus.
1. Tempatkan seluruh dada ayam di atas talenan, dengan kulit menghadap ke atas. Mulai dari satu sisi payudara, gunakan tangan Anda untuk menarik kulit menjauh dari daging. Buang kulitnya. Gunakan pisau tajam tipis (boning knife) untuk memotong daging dari satu sisi tulang dada, seperti yang ditunjukkan. Potong hati-hati sedekat mungkin dengan tulang.
2. Gunakan gerakan menggergaji untuk terus memotong daging dari tulang rusuk, menekan sisi pisau yang rata pada tulang, seperti yang ditunjukkan. Tarik perlahan daging dari tulang saat Anda memotong.
1. Devein udang dengan mengupas kulitnya. Gunakan pisau pengupas untuk membuat celah dangkal di sepanjang bagian belakang dari ujung kepala hingga ujung ekor. Carilah vena pasir hitam yang membentang di sepanjang bagian tengah belakang. Jika vena ada di sana, gunakan ujung pisau untuk mengangkat dan membuangnya dengan hati-hati, seperti yang ditunjukkan. Bilas udang di bawah air mengalir yang dingin.
2. Jika diinginkan, belah dua udang deveined dengan menempatkan udang, sisi depan ke bawah, di atas talenan. Potong sepanjang udang memanjang, buat dua bagian.
