Salad quinoa bebas gluten dengan squash dan mint | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 2 sendok makan minyak biji anggur
• 4 cangkir labu kuning musim panas dipotong menjadi 1/2-inci kubus
• ½ sendok teh garam, dibagi
• 1 sendok teh lada hitam
• 1 ½ cangkir quinoa
• 3 gelas air
• 1 sendok makan kulit lemon parut halus
• ⅓ cangkir jus lemon
• ⅓ cangkir minyak biji anggur
• 1 ½ sendok teh madu
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 ½ gelas potongan mint segar
• ¾ cangkir arugula
• Garam
• Lada yang baru digiling

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam wajan besar panaskan 2 sendok makan minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan squash; masak sampai empuk, aduk sesekali. Tambahkan 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada. Hapus dari panas; biarkan dingin. Menyisihkan.

• Langkah 2

  Sementara itu, tempatkan quinoa di saringan; bilas dengan air dingin. Dalam panci besar, campurkan 3 gelas air dan 1/8 sendok teh garam. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan quinoa. Mengurangi panas. Didihkan, ditutup, sekitar 15 menit atau sampai biji menjadi bening, kuman putih membentuk spiral di bagian luar biji, dan sebagian besar cairan diserap.

• Langkah 3

  Untuk berpakaian, dalam mangkuk kecil mengocok kulit lemon, jus lemon, minyak biji anggur 1/3 cangkir, madu, dan bawang putih. Dalam sebuah mangkuk besar, kombinasikan quinoa matang yang belum dimasak, labu, mint, dan arugula. Tuang saus di atas campuran quinoa; aduk perlahan. Bumbui dengan garam dan lada.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 497 kalori, (3 g lemak jenuh, 20 g lemak tak jenuh ganda, 5 g lemak tak jenuh tunggal), 0 mg kolesterol, 445 mg natrium, 50 g karbohidrat, 6 g serat, 5 g gula, 11 g protein.