Roti sourdough madu-rami | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

1 cangkir Sourdough Starter
3 ½ - 4 cangkir tepung serbaguna
1 paket ragi kering aktif
1 ½ gelas air
¼ gelas madu
3 sendok makan minyak canola
1 ½ sendok teh garam
1 ½ gelas tepung terigu putih utuh atau tepung terigu utuh
¼ cangkir tepung biji rami atau biji gandum panggang
2 sendok teh biji rami
½ sendok teh soda kue
Air (opsional)
Biji rami (opsional)
Flax seed meal (opsional)

Petunjuk arah

Langkah 1
Mengukur Sourdough Starter; diamkan pada suhu kamar selama 30 menit. Dalam mangkuk besar, campurkan 2 ½ cangkir tepung serbaguna dan ragi; menyisihkan. Dalam panci sedang panaskan dan aduk 1 1/2 gelas air, madu, minyak, dan garam sampai hangat (120 ° F hingga 130 ° F). Tambahkan campuran air ke campuran ragi; tambahkan Sourdough Starter. Kocok dengan mixer listrik pada kecepatan rendah hingga sedang selama 30 detik, kerok sisi mangkuk terus-menerus. Kocok dengan kecepatan tinggi selama 3 menit. Dalam mangkuk sedang, campurkan 1/2 cangkir tepung serba guna yang tersisa, tepung gandum utuh, tepung biji rami 1/4 cangkir, biji rami 2 sendok teh, dan soda kue; tambahkan ke campuran ragi. Menggunakan sendok kayu, aduk sampai rata. Aduk sebanyak mungkin tepung serbaguna yang tersisa.
Langkah 1
Nyalakan adonan pada permukaan yang diberi sedikit tepung. Uleni dengan tepung terigu serbaguna yang tersisa untuk membuat adonan yang agak kaku dan halus (total 6-8 menit). Bentuk adonan menjadi bola. Tempatkan dalam mangkuk agak berminyak, berputar sekali untuk meminyaki permukaan. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat hingga dua kali lipat (45 hingga 60 menit). Bongkar adonan. Nyalakan permukaan dengan sedikit tepung. Bagi adonan menjadi dua. Penutup; biarkan istirahat selama 10 menit. Sementara itu, olesi dua loyang dengan ringan.
Langkah 1
Bentuk setiap bagian adonan dengan menariknya dengan lembut ke dalam bola, selipkan tepi di bawahnya. Tempatkan bola adonan di atas loyang yang sudah disiapkan. Ratakan setiap bola adonan dengan diameter sekitar 6 inci. Dengan menggunakan pisau tajam, buat garis miring di atas roti. Penutup; biarkan naik di tempat yang hangat sampai hampir dua kali lipat (sekitar 30 menit). Jika diinginkan, gosok perlahan bagian atas roti dengan air dan taburi dengan biji rami tambahan dan tepung biji rami.
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 ° F. Panggang selama 30 hingga 35 menit atau hingga roti terdengar hampa saat disadap dengan ringan. (Jika perlu untuk mencegah penumpukan berlebih, tutup dengan longgar menggunakan kertas timah selama 10 menit memanggang.) Keluarkan roti dari loyang. Dinginkan di rak kawat.

Sourdough Starter:

Langkah 1
Larutkan 1 paket ragi kering aktif dalam 1/2 gelas air hangat (105 ° F hingga 115 ° F). Tambahkan 2 cangkir tepung serbaguna, 2 gelas air hangat (105 ° F hingga 115 ° F), dan 1 sendok makan madu. Menggunakan sendok kayu, kocok hingga halus. Tutup dengan kain katun 100% katun. Diamkan pada suhu kamar (75 ° F hingga 85 ° F) selama 5 hingga 10 hari atau sampai campuran tersebut memiliki aroma yang difermentasi dan bubbling yang kuat berhenti, aduk dua atau tiga kali sehari. (Waktu fermentasi tergantung pada suhu kamar; ruangan yang lebih hangat akan mempercepat proses fermentasi.) Untuk menyimpan, pindahkan Sourdough Starter ke wadah plastik 1 liter. Tutup dan dinginkan. Untuk menggunakan, aduk starter. Ukur jumlah starter dingin yang disebut dalam resep; bawa ke suhu kamar. Isi kembali starter setelah setiap kali digunakan. Untuk setiap 1 cangkir starter dihilangkan, aduk 3/4 cangkir tepung serbaguna, 3/4 gelas air, dan 1 sendok teh madu ke starter tersisa. Tutupi dengan kain katun tipis; diamkan pada suhu kamar sekitar 1 hari atau sampai penuh gelembung. Tutup dengan tutupnya; dinginkan untuk digunakan nanti. Jika starter tidak digunakan dalam 10 hari, aduk 1 sendok teh madu. Terus tambahkan 1 sendok teh madu setiap 10 hari kecuali starter diisi ulang.