Teknik merebus daging mungkin terdengar agak menakutkan, tetapi sebenarnya tidak ada yang bisa dilakukan! Braising hanyalah sebuah metode memasak yang melibatkan daging yang sudah kecokelatan dalam minyak, kemudian memasaknya dalam sedikit cairan dalam wajan yang tertutup rapat, baik di atas kompor atau di dalam oven. Waktu memasak yang lama dan lambat membantu mengembangkan rasa dan mengubah potongan daging menjadi lebih keras. Salah satu jenis daging sapi rebus yang paling populer adalah pot roast, yang biasanya berupa chuck atau bundar dengan tambahan sayuran. Daging babi dan domba juga direbus dengan lezat. Pelajari teknik dasar untuk merebus daging, termasuk arahan khusus untuk daging sapi, babi, dan domba, kemudian cobalah keberuntungan Anda dengan beberapa resep rebusan favorit kami.
1. Brown the Meat
- Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat F (jika Anda merebus oven).
- Potong lemak berlebih dari daging.
- Panaskan sekitar 2 sendok makan minyak dalam oven Belanda 4-6 liter di atas api sedang. (Oven Belanda, dalam gambar, adalah panci besar dan berat dengan tutup yang pas. Dapat digunakan di atas kompor atau di dalam oven.) Wajan besar dapat digunakan untuk memotong daging yang lebih kecil atau lebih tipis seperti daging babi .
- Bumbui daging dengan garam dan merica. Tambahkan daging ke dalam minyak panas. Anda harus mendengarnya mendesis. Brownkan daging di semua sisi, balikkan sesuai kebutuhan (masak daging hanya sampai kecokelatan di luar tetapi tidak dimasak sampai matang) Angkat daging kecokelatan dari wajan dan tuangkan lemak apa pun. Kembalikan daging ke dalam wajan.
2. Tambahkan Cairan dan Bumbu
Sekarang untuk bagian kreatif - menambahkan cairan dan bumbu. Saran-saran berikut adalah untuk daging sapi atau babi panggang seberat 2-1 / 2 hingga 3 pon, atau empat tulang sapi atau domba (masing-masing sekitar 1 pon). Campurkan cairan dan bumbu, lalu tuang di sekitar daging.
- Cairan: Gunakan sekitar 3/4 gelas total. Pilihannya termasuk, tetapi tidak terbatas pada, kaldu daging sapi atau sayuran, jus apel, jus cranberry, jus tomat, kombinasi kaldu dan anggur kering, atau air.
- Herbal Kering: Tambahkan sekitar 1 sendok teh kemangi kering, herba de Provence, bumbu Italia, oregano, atau thyme. Untuk ramuan segar, gunakan 1 sendok makan.
- Bumbu Cair: Penambah rasa ini bersifat opsional. Jika diinginkan, tambahkan 1 sendok makan saus barbekyu, mustard gaya Dijon, kecap rendah natrium, saus steak, atau saus Worcestershire.
3. Braise Sampai Tender
Tutup panci dan masak dengan api kecil di atas kompor atau di dalam oven sesuai dengan waktu yang tercantum di bawah ini.
Kali Merebus Domba
Betis domba seberat 1/2 hingga 1 pon harus direbus selama 1-1 / 2 hingga 2 jam sampai suhu internal mencapai 160 derajat F menurut American Lamb Board.
Jadikan itu Makanan
Ubah hidangan daging yang direbus menjadi makanan dengan menambahkan kentang dan sayuran sekitar 30 hingga 45 menit sebelum daging matang. Pastikan untuk menutup panci dengan erat setelah menambahkan kentang dan sayuran. Pedoman:
- Kentang. Gunakan sekitar 1 pon kentang untuk daging panggang khas 2-1 / 2- hingga 3 pon. Kupas dan potong kentang berukuran sedang dan / atau kentang manis. Jika menggunakan kentang baru, kupas kulitnya dari bagian tengahnya.
- Sayuran lainnya. Gunakan total sekitar 1 pound. Ini harus dipotong menjadi potongan 1 hingga 2 inci. Pertimbangkan squash butternut yang sudah dikupas, wortel atau parsnip yang sudah dikupas, iris seledri, umbi adas yang dipotong dan diiris, irisan daun bawang atau bawang merah, jamur yang dipangkas, irisan bawang atau bawang bombai kupas, dan lobak kupas atau rutabaga.
Resep Daging Rebus untuk Dicoba
Sunday Oven Pot Roast
Daging babi kari dengan jeruk
Lamb Shanks dengan French Green Lentil dan Sweet Potato Ragout
