Daftar Isi:
- Bahan
- Petunjuk arah
- * Test Tip Dapur:
- ** Tip Dapur Uji:
- Cangkir Kopi Souffle:
- Cokelat Whipped Cream
- Bahan
- Petunjuk arah
Bahan
Petunjuk arah
-
Tempatkan kuning telur dalam mangkuk kecil dan putih telur dalam mangkuk besar; biarkan berdiri pada suhu kamar selama 30 menit. Tempatkan rak di sepertiga bagian bawah oven; memanaskan lebih dulu oven ke 375 ° F. Mentega delapan ramekin 6 ons, piring souffle, atau cangkir custard; taburi dengan gula. *
-
Dalam mangkuk tahan panas yang besar atau panci kecil yang berat, campurkan cokelat, 1 sendok makan mentega, dan susu. Tempatkan mangkuk di wajan besar berisi air yang hampir tidak mendidih atau panci panas di atas api kecil. Aduk sampai cokelatnya meleleh dan campurannya halus. Angkat mangkuk dari penangas air atau panci dari panas. Kocok kuning telur. (Jangan khawatir jika campuran ini sedikit menegang atau kurang mulus pada saat ini.) Sisihkan.
-
Tambahkan krim tartar ke putih telur; kocok dengan mixer listrik pada kecepatan sedang hingga bentuk soft puncak (tips curl). Taburkan gula 1/3 gelas secara bertahap, kocok dengan kecepatan tinggi sampai putih kaku tapi tidak kering. Lipat seperempat putih telur ke dalam campuran cokelat untuk meringankannya, lalu lipat menjadi putih telur yang tersisa.
-
Bagi campuran secara merata di antara ramekin yang disiapkan, isi masing-masing tiga perempat penuh.
-
Tempatkan ramekins di atas loyang. Panggang selama 14 hingga 17 menit atau sampai souffle naik dan retak di atas dan tusuk sate kayu yang dimasukkan ke pusat keluar sedikit lembab dan lengket (pusat seharusnya tidak sepenuhnya cair).
-
Lepaskan souffle dari oven. Sajikan segera. Sajikan dengan Chocolate Whipped Cream. Jika diinginkan, tambahkan setiap porsi dengan biji kakao cincang.
* Test Tip Dapur:
Ini adalah resep yang sangat serbaguna. Jika Anda lebih suka rasa cokelat yang lebih manis dan tidak terlalu intens, Anda dapat mengganti persentase bitterweet atau cokelat setengah manis; jika diinginkan, kurangi gula hingga 1/4 gelas untuk mengimbangi cokelat yang lebih manis. Tidak perlu membuat perubahan lain dalam resep.
** Tip Dapur Uji:
Cari biji kakao yang dilapisi karamel dan kakao di toko cokelat khusus. Atau hubungi Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) dan minta biji kakao panggang dicelupkan ke dalam gula karamel dan digulung dalam cokelat.
Cangkir Kopi Souffle:
Mentega delapan cangkir kopi yang sudah di oven dan taburi dengan gula. Untuk kerah, potong delapan lembar foil berukuran 1x4 inci. Lipat masing-masing bagian kertas menjadi dua memanjang. Lapisi salah satu sisi foil dengan sedikit semprotan anti lengket. Taburi masing-masing dengan gula. Bungkus potongan-potongan kertas di sekitar cangkir (sisi bergula menghadap ke dalam), ujung yang tumpang tindih. Pastikan foil naik 1-1 / 2 inci di atas tepi setiap cangkir. Gunakan tali dapur yang bersih atau selotip untuk menahan foil ke mug. Persiapkan dan panggang souffle seperti yang diarahkan pada langkah 2 hingga 6. Lepaskan kerah sebelum disajikan. Peringatkan tamu bahwa pegangan cangkir kopi akan terasa panas.
Cokelat Whipped Cream
Bahan
Petunjuk arah
-
Dalam mangkuk kecil dingin, kombinasikan krim kocok, gula, dan bubuk kakao. Kocok dengan pengocok dingin dari mixer listrik (atau pengocok rotari) dengan kecepatan sedang hingga puncak lunak. Lipat dalam biji kakao.
