Ubi jalar memiliki daging jeruk manis yang dimasak dengan tekstur lembab (sering disebut "ubi, " sayuran yang mengandung tepung).
Kentang putih bulat adalah kentang berdaging lilin dengan kelembaban lebih banyak dan pati lebih sedikit dibandingkan dengan russet atau kentang emas.
Kentang baru adalah kentang muda, berkulit sangat tipis, berdaging lilin yang rendah pati. Mereka bisa bermacam-macam.
Kentang merah bulat seperti kentang putih bulat, dengan daging berlilin, dan baik untuk direbus. Mereka rendah pati.
Russet kaya akan pati dan kentang panggang terbaik, dengan tekstur kering dan halus.
Kentang emas memiliki daging berwarna kuning dan merupakan kentang serbaguna; Emas Yukon adalah varietas yang populer. Ini adalah kentang pati sedang.
