Salad terong panggang lemon | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 1 lemon diawetkan, dibelah dua
• ½ cangkir peterseli Italia cincang
• ¾ cangkir minyak zaitun extra virgin
• ¼ cangkir cuka anggur putih
• ¼ sendok teh lada hitam
• 1 terong besar (1 1/2 pon), irisan melintang setebal 1/2 inci
• 1 cangkir keju ricotta susu murni
• 2 gelas couscous Israel yang dimasak *

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Jus lemon yang diawetkan; sisihkan jus. Angkat dan buang pulp lemon; memotong kulit. (Anda dapat mengganti jus dan kulit dari 1 lemon segar di sini.) Dalam mangkuk, campurkan jus lemon dan kulit buah, 1/2 cangkir peterseli cincang, 1/2 cangkir minyak zaitun, cuka, dan lada; menyisihkan. Olesi irisan terong dengan murah hati dengan sisa minyak 1/4 gelas. Panggang terong di rak panggangan tertutup langsung di atas api sedang-tinggi selama 5 hingga 7 menit atau hanya sampai lunak, berputar sekali. Pindahkan irisan terong ke loyang persegi 2 liter. Tuang saus yang dicadangkan di atas irisan; beralih ke mantel. Diamkan selama 30 menit, putar irisan perlahan setengah jalan.

• Langkah 2

  Sajikan terong dan balut dengan keju ricotta dan couscous. Taburi dengan peterseli tambahan.

*

Tempatkan 3/4 cangkir couscous Israel mentah dan 1 1/4 gelas air dalam panci sedang. Didihkan; mengurangi panas. Didihkan, ditutup, selama 10 menit. Angkat dari api. Diamkan 2 menit.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 637 kalori, (11 g lemak jenuh, 5 g lemak tak jenuh ganda, 32 g lemak tak jenuh tunggal), 31 mg kolesterol, 532 mg natrium, 38 g karbohidrat, 6 g serat, 7 g gula, 13 g protein.