- Salmon Pasifik sedang musim dari musim semi hingga musim gugur. Di antara salmon Pasifik terbaik adalah salmon Chinook atau Icing. Dagingnya yang tinggi lemak, bertekstur lembut berkisar dari putih hingga merah terang.
- Salmon tinggi lemak lainnya termasuk coho atau salmon perak, dengan daging bertekstur keras, merah muda hingga merah-oranye, dan sockeye atau salmon merah (sering digunakan untuk pengalengan), dengan daging merah tua yang kencang. Bukan sebagai lemak adalah salmon merah muda atau bungkuk dan salmon sohib atau anjing, yang memiliki warna paling terang dari semua.
- Salmon Atlantik telah berkurang banyak selama bertahun-tahun karena salmon industri; Kanada saat ini memasok sebagian besar salmon Atlantik. Tergantung pada varietasnya, salmon dijual utuh atau dalam bentuk fillet atau steak.
