Daftar Isi:
- Bahan
- Petunjuk arah
- Instruksi Panggangan Arang:
- Petunjuk Grill Gas:
- Untuk 25 porsi:
- Untuk 50 porsi:
- * Test Tip Dapur:
- Tip Dapur Uji:
- Fakta nutrisi
- Davis Dry Rub
- Bahan
- Petunjuk arah
Bahan
Petunjuk arah
-
Setidaknya 1 jam sebelum dipanggang, rendam potongan kayu dalam air yang cukup untuk menutupi. Kuras sebelum digunakan.
-
Taburkan Davis Dry Rub secara merata di atas brisket; gosok dengan jari-jari Anda. Potong selembar kertas sedikit lebih besar dari brisket. Aduk beberapa lubang di kertas timah. Tempatkan brisket di kertas timah.
-
Pada perokok, atur bara api yang sudah dipanaskan, sekitar setengah potongan kayu yang dikeringkan, dan wajan air sesuai dengan petunjuk pabrik. Tuang air panas ke dalam wajan. Tempatkan brisket dan foil di rak panggangan di atas wajan air. Penutup; merokok selama 5 hingga 6 jam atau sampai brisket lunak. Uji kelembutan dengan memasukkan garpu ke tengah brisket dan puntiran. Saat garpu berputar dengan mudah, brisket sudah siap. Tambahkan bara, potongan kayu, dan air tambahan sesuai kebutuhan. (Jangan tambahkan kayu setelah 2 jam pertama merokok. Terlalu banyak asap membuat daging pahit.)
-
Hapus brisket dari perokok. Tutup dan diamkan 15 menit. Sementara itu, panaskan Brisket Barbecue Sauce dalam panci di atas api kecil. Untuk menyajikan brisket, potong lapisan luarnya yang berkerak; melayani secara terpisah. Irisan briset tipis-tipis melintasi biji-bijian. Sajikan dengan Saus Cabut Barbekyu di sampingnya. Menghasilkan 12 (4-1 / 4-ons) porsi.
Instruksi Panggangan Arang:
Setidaknya 1 jam sebelum dipanggang, rendam 6 hingga 8 potongan kayu dalam air yang cukup untuk menutupi. Siapkan panggangan untuk pemanggangan tidak langsung; mengatur bara menyala di sekitar wajan. Isi drip pan dengan air panas. Tambahkan setengah potongan kayu ke bara. Tempatkan brisket dan foil di rak panggangan di atas wajan. Tutup dan panggang selama 2-1 / 2 jam. Putar brisket dan lanjutkan memanggang selama 1-1 / 2 hingga 2 jam atau hingga brisket lunak. Tambahkan batu bara dan kayu tambahan sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan asap. (Jangan menambahkan kayu tambahan setelah 2 jam pertama memanggang. Terlalu banyak asap memberi rasa pahit pada makanan). Tes dengan memasukkan garpu ke tengah brisket dan puntiran. Saat garpu berputar dengan mudah, brisket sudah siap. Sajikan seperti yang diarahkan di atas.
Petunjuk Grill Gas:
Pastikan untuk memulai dengan tangki propana penuh. Sesuaikan panas untuk memasak tidak langsung dengan api sedang-rendah. Tambahkan potongan kayu yang direndam sesuai dengan petunjuk pabrik. Atau bungkus foil dan tambahkan ke panggangan. * Tempatkan kaleng kecil atau wajan air panas di sisi rak panggangan di atas kompor menyala. Tempatkan brisket, bagian atas yang berlemak, di atas rak di atas panggangan; atur wajan di atas rak panggangan di atas kompor yang tidak dinyalakan. Tutup dan panggangan selama 2-1 / 2 jam atau sampai brisket berwarna coklat tua. Bungkus brisket dalam foil, kembali ke panggangan langsung di rak panggangan. Masak 1-1 / 2 hingga 2 jam lebih atau sampai tender. Sajikan seperti yang diarahkan di atas.
Untuk 25 porsi:
Gandakan resep untuk Davis Dry Rub dan Brisket Barbecue Sauce dan gunakan dua brisket daging sapi segar berukuran 5 hingga 5-1 / 2 pound. Siapkan setiap brisket seperti yang diarahkan di atas. Bungkus masing-masing dalam foil yang berat setelah diiris; dinginkan hingga 2 hari.
Untuk 50 porsi:
Lipatgandakan resep untuk Davis Dry Rub dan Brisket Barbecue Sauce dan gunakan empat briset daging sapi segar berukuran 5 hingga 5-1 / 2 pon. Siapkan briskets seperti yang diarahkan di atas, merokok dua sekaligus. Bungkus masing-masing dalam foil yang berat setelah diiris; dinginkan hingga 2 hari.
* Test Tip Dapur:
Untuk membuat paket foil untuk merokok di atas pemanggang gas, letakkan setengah potongan kayu yang basah di tengah selembar kertas tebal 1.218 inci. Angkat dua ujung kertas yang berlawanan dan buat kantong dengan lubang di bagian atas bungkus agar asap tidak keluar. Ulangi dengan kayu yang tersisa dan lembaran kedua foil. Tempatkan paket langsung di atas batu lava, briket keramik, atau tungku terbuka di atas pembakar.
Tip Dapur Uji:
Untuk memanaskan di atas panggangan arang, atur bara api sedang-panas di sekitar tepi panggangan. Tes untuk api sedang di tengah panggangan. Tempatkan paket brisket dingin di tengah rak panggangan, jangan terlalu panas. Tutup dan panggang selama 30 menit atau sampai dipanaskan. Untuk pemanggang gas, panaskan panggangan. Kurangi panas sampai sedang. Sesuaikan untuk memasak tidak langsung. Panggangan seperti di atas. Paket juga dapat dipanaskan kembali dalam oven F 350 derajat selama sekitar 30 menit.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 423 kalori, (6 g lemak jenuh, 1 g lemak tak jenuh ganda, 8 g lemak tak jenuh tunggal), 145 mg kolesterol, 1249 mg natrium, 13 g karbohidrat, 2 g serat, 7 g gula, 51 g protein.Davis Dry Rub
Bahan
Petunjuk arah
-
Dalam mangkuk kecil aduk bersama paprika, lada hitam, garam, bubuk cabai, jintan, gula merah, gula pasir, dan cabai rawit. Transfer ke wadah atau tas kedap udara kecil. Simpan pada suhu kamar hingga 6 bulan.
