Risotto sayuran segar | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 2 cangkir jamur segar yang diiris
• 1 bawang bombai sedang, dicincang (1/2 gelas)
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak goreng
• 1 cangkir Arborio atau nasi gandum panjang
• 3 cangkir sayuran atau kaldu ayam
• ¾ cangkir asparagus ukuran kecil atau potongan brokoli
• 1 tomat sedang, diunggulkan dan potong dadu (3/4 gelas)
• ¼ cangkir wortel parut
• 1 cangkir robek fontina atau keju Muenster (4 ons)
• ¼ cangkir keju Parmesan parut
• 3 sendok makan basil atau peterseli segar
• Irisan tomat (opsional)

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam panci besar, masak jamur, bawang, dan bawang putih dalam minyak panas sampai bawang lunak tetapi tidak berwarna cokelat. Aduk nasi. Masak dan aduk selama 5 menit.

• Langkah 2

  Sementara itu, dalam panci lain didihkan kaldu sayur atau ayam; mengurangi panas dan didihkan. Perlahan tambahkan 1 cangkir kaldu ke dalam campuran nasi, aduk terus. Lanjutkan memasak dan aduk sampai cairan terserap.

• Langkah 3

  Tambahkan 1/2 cangkir kaldu dan asparagus atau brokoli ke dalam campuran nasi, aduk terus. Lanjutkan memasak dan aduk sampai cairan terserap. Tambahkan 1 cangkir lebih banyak kaldu, 1/2 gelas sekaligus, aduk terus sampai kaldu telah terserap. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit. Aduk tomat, wortel, dan kaldu 1/2 cangkir yang tersisa. Masak dan aduk sampai nasi agak kental dan lembut. Aduk fontina atau keju Muenster, keju Parmesan, dan basil atau peterseli. Jika diinginkan, hiasi dengan beberapa irisan tomat. Sajikan segera. Untuk 4 porsi hidangan utama.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 401 kalori, (8 g lemak jenuh, kolesterol 38 mg, natrium 1052 mg, karbohidrat 47 g, serat 3 g, protein 15 g.