Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
Karamel:
-
Untuk karamel, dalam panci kecil yang berat, masak gula pasir di atas api sedang-tinggi sampai gula mulai meleleh, sesekali kocok panci. Jangan diaduk. Kurangi panas menjadi rendah dan masak sampai gula meleleh dan berwarna cokelat keemasan, aduk terus dengan sendok kayu. Angkat panci dari panas.
-
Dengan hati-hati aduk dalam krim cawan 1/2 cangkir. (Jika benjolan besar terbentuk sirup, letakkan panci di atas api kecil dan aduk sesekali sampai benjolan sirup larut. Ini mungkin memakan waktu 15 menit.)
Custard:
-
Dalam panci sedang, kombinasikan kuning telur, susu, susu bubuk kering, dan garam. Masak di atas api sedang-rendah, aduk terus, sampai campuran melapisi bagian belakang sendok logam. Angkat dari api. Tambahkan 2 gelas whipping cream. Tambahkan karamel, gula merah, dan vanila ke dalam panci, aduk sampai gula merah larut.
-
Dinginkan campuran puding dengan menempatkan panci di mangkuk berisi air es. Aduk sesekali, tambahkan lebih banyak es ke air seperlunya sampai campuran benar-benar dingin. (Atau, tutup dan dinginkan dalam lemari es hingga 24 jam.) Beku campuran custard dalam freezer es krim sesuai dengan instruksi pabrik. Jika diinginkan, hiasi es krim dengan Caramel Shards. Untuk 8 porsi.
Pecahan Karamel:
-
Loyang mentega. (Jika diinginkan, lapisi loyang dengan foil dan mentega foil.) Sisihkan loyang. Dalam wajan besar berat, masak 3/4 gelas gula pasir di atas api sedang-tinggi sampai gula mulai meleleh, sesekali kocok wajan. Jangan diaduk. Kurangi panas menjadi rendah. Masak dan aduk sekitar 3 menit lagi atau sampai gula meleleh dan berwarna coklat tembaga. Angkat dari api. Tambahkan 1/2 sdt air panas. Segera tuangkan campuran ke loyang disiapkan, menyebar setipis mungkin. Dinginkan selama 30 menit. Saat dingin, ketuk dengan lembut dengan sendok untuk masuk ke pecahan. Simpan tertutup rapat.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 404 kalori, (19 g lemak jenuh, 238 mg kolesterol, 83 mg natrium, 26 g karbohidrat, 0 g serat, 5 g protein.
