Cara membuat saus salad | rumah & kebun yang lebih baik

Saus salad biasanya dibuat dengan mencampur dua bahan yang tidak ingin dicampur, seperti minyak dan cuka. Ini disebut emulsi dan dilakukan dengan menggoyang atau mengocok dengan antusias sampai balutannya halus.

Pembalut krim sering berbasis mayones dan paling baik dikocok dalam mangkuk atau diaduk cepat dalam blender atau pengolah makanan.
Vinaigrettes hanya membutuhkan beberapa menit untuk dibuat dan merupakan campuran minyak dan cuka ditambah bumbu yang diinginkan. Mereka sering terpisah setelah pencampuran dan membutuhkan shake atau pengocok cepat sebelum disajikan.

Vinaigrette dasar

Alih-alih resep, vinaigrette adalah perbandingan sederhana antara minyak dan cuka. Setelah mengetahui rasio yang diinginkan, Anda dapat menghasilkan sebanyak atau sesedikit yang Anda butuhkan. Vinaigrette Prancis biasanya memiliki perbandingan 3 bagian minyak dengan 1 bagian cuka; untuk rasa yang lebih ringan, cobalah rasio 2 banding 1 atau bahkan minyak dan cuka yang setara. Dengan sedikit minyak, vinaigrette akan sedikit lebih tajam dan tidak terlalu kental.

Minyak Terbaik untuk Ganti Salad

Minyak yang Anda gunakan memengaruhi rasa vinaigrette Anda secara signifikan.

Minyak nabati seperti kanola, jagung, safflower, kedelai, dan minyak bunga matahari menawarkan rasa dan warna yang ringan. Gunakan salah satu dari ini saat Anda ingin cita rasa lainnya dalam balutan dibintangi.
Minyak zaitun adalah pilihan populer untuk saus, tetapi perlu diingat bahwa minyak zaitun sangat bervariasi dalam warna, rasa, dan kisaran harga. Minyak zaitun extra virgin, yang berasal dari pengepresan zaitun, adalah yang paling berbuah dan paling beraroma. Untuk rasa zaitun ringan, cobalah minyak zaitun yang berlabel ringan (ini mengacu pada rasa dan tidak rendah lemak atau kalori).

Minyak wijen dan minyak kacang, termasuk kacang, almond, kenari, dan hazelnut, adalah minyak rasa penuh dengan banyak kepribadian. Ini sangat mudah rusak dan harus disimpan di lemari es.

Cuka Terbaik untuk Ganti Salad

Cuka menambah keasaman dan keseimbangan pada saus. Beli beberapa jenis dan gunakan secara bergantian atau bahkan gabungkan sesuai selera. Anda juga dapat mengganti semua atau sebagian cuka dengan anggur atau jus buah seperti jus lemon.

Balsamic: Terbuat dari jus anggur Trebbiano putih. Cuka balsamic berumur dalam barel dan memiliki warna gelap dan rasa manis.
Cider: Terbuat dari sari apel. Cuka ini memiliki rasa apel yang halus dan gigitan yang renyah.
Buah: Dibuat dengan seduhan buah seperti raspberry atau blueberry dalam cuka sari atau cuka anggur. Proses ini juga bisa digunakan untuk cuka herbal.
Nasi: Terbuat dari anggur beras atau sake. Cuka ini disajikan polos atau dibumbui dan memiliki rasa yang manis dan tajam.
Anggur: Terbuat dari anggur merah atau putih, sherry, atau sampanye. Warna dan rasa cuka tergantung pada anggur yang digunakan.

Bumbu Bumbu Salad

Meskipun vinaigrette hanya membutuhkan sejumput garam dan lada hitam untuk menghabisinya, Anda bisa menambah rasanya dengan bahan tambahan.

Mustard: Gaya Dijon adalah pilihan yang baik. Mustard menambah rasa dan berfungsi sebagai pengemulsi, yang berarti membantu menjaga minyak dan cuka tetap tercampur.

Herbal: Tambahkan hampir semua ramuan atau kombinasi ramuan. Memotong bumbu segar dengan gunting atau pisau. Perlu diingat bahwa 1 sendok makan ramuan segar dipotong sama dengan 1 sendok teh kering. Mulailah dengan sedikit sentuhan dan bumbui saus secukupnya.

Bawang putih cincang: Mulailah dengan 1 sampai 2 siung, cincang, dan tambahkan secukupnya. Pilihan lain yang patut dicoba adalah potongan tomat kering, caper, teri cincang, serpihan paprika merah, dan parutan keju.

Cara Mencampur Vinaigrette

Pilih dari dua metode ini untuk menggabungkan minyak dan cuka:

Metode Jar: Tempatkan minyak dan cuka dalam stoples dengan tutup yang pas. Tambahkan garam dan merica dan bumbu lainnya. Tutup toples dan kocok kuat-kuat. Kocok lagi sebelum disajikan.
Metode Mangkuk: Untuk konsistensi yang lebih kental dan berkrim, buat saus dalam mangkuk dengan pengocok. Tempatkan cuka dan bumbu yang diinginkan dalam mangkuk sedang. Kocok perlahan dalam oli dengan aliran stabil.

Tip: Untuk mengentalkan vinaigrette dengan cepat, tambahkan es batu ke tabung gelas dengan bahan-bahan dan kocok. Buang es batu setelah vinaigrette tercampur rata.

Cara Menyimpan Dressing Salad Buatan Sendiri

Sebagian besar vinaigrette dapat disimpan, ditutupi, di lemari es hingga 2 minggu. Sebelum disajikan, bawa saus ke suhu kamar dan kocok. Minyak cenderung menebal dan keruh ketika dingin tetapi cerah dan menjadi konsistensi normal ketika mereka datang ke suhu kamar.