Rigatoni dengan terong dan tomato kering | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 1 bawang bombai sedang
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 terong sedang (sekitar 1 pon)
• 6 ons rigatoni kering atau pasta pendek lainnya (seperti penne atau fusilli)
• ⅓ resep Pesto Tomat Kering (resepnya berikut)
• ¼ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
• 2 sendok makan chevre hancur (keju kambing) atau keju feta (opsional)
• Peterseli Italia segar

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Potong bawang menjadi 8 irisan. Tempatkan di loyang 13x9x2 inci; Olesi dengan 1 sendok makan minyak zaitun. Panggang dalam oven F 425 derajat selama 10 menit.

• Langkah 2

  Potong batang ujung terong; membuang. Potong terong menjadi setengah memanjang. Olesi dengan sisa minyak zaitun. Aduk bawang; letakkan terong di wajan, potong bagian bawah. Lanjutkan memanggang selama 15 menit lebih atau sampai bawang berwarna cokelat keemasan dan terong lunak.

• Langkah 3

  Sementara itu, masak pasta sesuai dengan petunjuk paket; tiriskan dengan baik. Aduk pasta yang dimasak dengan Pesto Tomat Kering dan merica.

• Langkah 4

  Pindahkan pasta ke mangkuk saji; tetap hangat. Pindahkan terong ke talenan; menggunakan pisau bergerigi, potong menjadi irisan setebal 1/2 inci. (Gunakan garpu untuk menstabilkan terong saat Anda mengiris.) Aduk terong dan bawang dengan pasta; Bumbui dengan garam. Tambahkan keju dan peterseli Italia, jika diinginkan. Untuk 6 hingga 8 porsi hidangan utama atau 4 porsi hidangan utama.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 249 kalori, (2 g lemak jenuh, 75 mg natrium, 29 g karbohidrat, 2 g serat, 5 g protein.

---

Pesto Tomat Kering

Bahan

• ¾ cangkir tomat kering yang dikemas dengan minyak (sekitar 3/4 dari tabung 7 ons), sisakan minyak
• minyak zaitun (cukup untuk membuat 1/2 cangkir minyak dari minyak tomat yang dipesan)
• 8 siung bawang putih
• ¼ cangkir kacang pinus atau kacang almond
• ¼ cangkir basil segar atau 1 sendok makan basil kering, dilumatkan
• ½ sendok teh garam

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Kuras tomat kering yang dikemas dengan minyak, sisakan minyak. Tambahkan minyak zaitun hingga setara 1/2 gelas; menyisihkan. Dalam mangkuk food processor atau wadah blender, gabungkan tomat yang sudah dikeringkan; Bawang putih-cincang; kacang pinus atau almond yang dipotong; kemangi ; dan garam. Tutup dan proses atau campur sampai cincang halus. Dengan mesin berjalan, tambahkan minyak 1/2 gelas secara bertahap, proses atau pencampuran hingga hampir halus dan berhenti untuk mengikis sisi yang diperlukan. Bagilah pesto menjadi tiga. Gunakan sepertiga untuk Rigatoni dengan Terong dan simpan sisa 2 bagian hingga 3 hari atau bekukan hingga 1 bulan. Menghasilkan sekitar tiga porsi 1/3 cangkir.