Sam Kass menjabat sebagai asisten koki Gedung Putih dan penasihat kebijakan senior untuk prakarsa makanan sehat. Pada 2009, ia membantu Ibu Negara Michelle Obama membuat kebun sayur pertama di South Lawn sejak Perang Dunia II. Ketika Kass tidak di Dapur Gedung Putih menyiapkan makanan sehari-hari untuk Keluarga Pertama dan membantu dengan fungsi-fungsi besar, ia mempromosikan agenda hidup sehat Ny. Obama. Kass menjadi tertarik pada komunitas makanan lokal saat bekerja di Avec, sebuah restoran Chicago yang berspesialisasi dalam makanan musiman. Pada tahun 2007, minatnya pada asal-usul makanan dan penggunaan bahan-bahan yang berkelanjutan dan bergizi membawanya untuk memulai perusahaan koki pribadinya, Inevitable Table ( inevitabletable.com ), yang berfokus pada etika kebun-ke-meja: "Tidak ada tempat kami lebih kuat terikat bersama daripada dalam budidaya sehari-hari dan persiapan makanan, "katanya. Kass adalah koki pribadi keluarga Obama selama dua tahun di Chicago sebelum mengikuti Keluarga Pertama ke Gedung Putih pada tahun 2009.
Jane: Anda adalah penasihat kebijakan senior pertama untuk inisiatif makanan sehat. Bagaimana pengalaman Anda sebagai koki membantu mempersiapkan Anda untuk peran ini?
Sam: Ini semua adalah bagian dari upaya yang sama oleh Ibu Negara untuk membawa fokus dan perhatian pada semua tantangan yang kita hadapi pada kesehatan anak-anak kita, dan untuk bekerja sama untuk menyelesaikan masalah, khususnya seputar masalah obesitas masa kecil. Faktanya adalah bahwa satu dari tiga anak mengalami obesitas, dan CDC memperkirakan bahwa jika kita tidak melakukan perubahan nyata sekarang, anak-anak akan menghadapi masalah yang lebih serius seperti diabetes dalam hidup mereka. Obesitas adalah penyebab nomor satu untuk didiskualifikasi dari militer kita. Ini semua adalah bagian dari satu percakapan besar. Mereka semua saling menginformasikan.
Cari tahu tentang produk yang ditanam di Gedung Putih.
Jane: Peran apa yang kamu mainkan di White House Kitchen Garden?
Sam: Kebun sayur jelas merupakan visi Ibu Negara. Kami telah berbicara tentang masalah gizi, kesehatan, dan anak-anak di Chicago, dan memutuskan bahwa satu cara bagus untuk memasuki percakapan nasional adalah menanam kebun. Datang, kami bahkan tidak tahu apakah mungkin menggali South Lawn. Ada banyak masalah potensial. Kami tidak tahu keadaan tanah itu. Ternyata ada tempat yang sempurna di East Street di mana orang-orang berbaris untuk menyaksikan foto klasik dari pemandangan selatan Gedung Putih. Di sebelah baratnya adalah tempat yang sempurna dengan paparan sinar matahari yang hebat dan drainase yang sangat bagus. Secara mengejutkan, tanah itu dalam kondisi yang layak. Pelajari lebih lanjut tentang Taman Dapur Gedung Putih.
Jane: Ibu Negara mengatakan bahwa White House Kitchen Garden adalah bukti hidup bahwa sayuran segar terasa lebih enak. Dia melanjutkan dengan mengatakan bahwa jika mereka "tidak siap, anak-anak tidak akan menyukai mereka lebih daripada kita." Apa rahasia menyiapkan sayuran kebun musiman?
Sam: Sebagai koki, saya mendapat kehormatan dan hak istimewa untuk bisa berjalan di South Lawn dan memetik bayam segar, selada, tomat, atau apa pun, dan melayani mereka 10 menit kemudian. Ketika Anda memiliki bahan-bahan yang sebagus itu, tugas saya adalah untuk tidak mengacaukannya. Mempersiapkannya secara sederhana - tanpa banyak hal untuk menghalangi rasa mereka - adalah kuncinya.
Jane: Apakah Anda baik makan sayuran saat masih kecil?
Sam: Saya tidak bisa mengatakan itu, tetapi orang tua saya memastikan saya makan sayur-sayuran saya, apakah saya suka atau tidak. Ketika saya belajar tentang makanan dan memasak, sebagian besar dari pertumbuhan itu adalah belajar dari mana makanan berasal, bagaimana makanan itu tumbuh, dan apa artinya memiliki bahan-bahan berkualitas. Koki hanya sebagus makanan yang mereka masak. Ketika saya mulai menyadari kebenaran itu, saya menghabiskan banyak waktu untuk belajar tentang bagaimana makanan diproduksi seperti halnya saya belajar tentang teknik memasak. Ibu Negara juga memahami hubungan itu. Dia mengerti pentingnya menanam kebun sayur di Gedung Putih dalam percakapan nasional tentang kesehatan dan nutrisi dan anak-anak.
Jane: Dalam sebuah blog baru-baru ini, Anda menulis: "Olahraga dan nutrisi yang baik … terbukti meningkatkan kinerja akademis anak-anak." Bagaimana White House Kitchen Garden mengajarkan hubungan antara berkebun dan kesehatan dengan anak sekolah Amerika?
Sam: Tanpa ragu, taman adalah cara fenomenal untuk mendukung kesehatan. Kami telah melihat di seluruh negeri - dan saya pikir siapa pun yang berkebun dengan anak-anak mengetahui hal ini - bahwa ketika seorang anak muda adalah bagian dari proses menanam makanan - menanam dan menyaksikannya tumbuh dan memanennya - mereka Terbuka untuk mencoba makanan baru, dan kenikmatan sayuran mereka jauh lebih besar. Ibu Negara telah melihat itu berulang kali. Anak-anak yang bahkan tidak bisa menyebutkan nama sayuran tertentu tidak hanya terbuka tetapi bersemangat untuk mencobanya. Saya pikir koneksi itulah yang benar-benar berdampak besar pada kesediaan anak-anak untuk makan semua jenis buah dan sayuran.
Jane: Menurut Gedung Putih, biaya awal untuk Kitchen Garden adalah kurang dari $ 200 pada tahun 2009. Bagaimana Anda menekan pengeluaran?
Sam: Anggap saja Anda memiliki tanah yang bagus, tidak butuh banyak. Di luar benih dan beberapa perubahan tanah, kami melakukan semua pekerjaan sendiri, yang akan dilakukan oleh tukang kebun rumah. Itu hanya tidak menghabiskan biaya sebanyak itu. Saya pikir satu perbedaan adalah kami memiliki alat. Jika Anda tidak memiliki peralatan berkebun sama sekali, maka itu akan sedikit lebih mahal.
Jane: Kotak kayu dipasang tahun ini untuk penanaman musim semi. Apa yang Anda temukan sebagai manfaat terbesar dari menanam sayuran di bedeng?
Sam: Kami selalu menaikkan tempat tidur, tetapi ini adalah tahun pertama kami menidurinya dengan kayu. Ini membantu mencegah erosi tanah, terutama saat hujan deras. Ini juga membantu taman tetap terlihat bagus. Kami juga meletakkan jerami di atas tanah sebagai mulsa, yang membantu menahan air, mencegah erosi tanah, dan mencegah banyak gulma tumbuh. Mulsa sangat hemat biaya, dan menghemat banyak tenaga.
Jane: Apakah White House Kitchen Garden sepenuhnya organik?
Sam: Kami tidak bersertifikat organik, tetapi kami tidak menggunakan pestisida apa pun - kami menggunakan kontrol alami. Kami memiliki kepik dan belalang sembah - mereka melakukan pekerjaan yang cukup baik untuk menjaga kebun kami bebas dari hama. Kami sering memutar tanaman kami - kami tidak hanya menanam satu hal sepanjang waktu. Itu membantu mencegah penyakit. Selain sedikit menggigit di sana-sini, kami belum memiliki masalah besar. Dapatkan tips untuk membuat kebun sayur Anda organik.
Jane: Hingga saat ini, White House Kitchen Garden telah menghasilkan lebih dari 2.000 pon produk. Apa yang Anda lakukan dengan itu semua?
Sam: Kita tidak harus memesan sayuran mulai sekarang hingga musim panas dan musim gugur. Kami memberikan banyak hal. Faktanya, kami memberikan 100 pon produk hari ini - banyak bayam, selada, kohlrabi. Beberapa pergi ke tempat penampungan tunawisma, beberapa ke kekacauan Angkatan Laut yang memberi makan staf Sayap Barat, dan beberapa pergi ke Makan Malam Negara. Kami juga dapat tomat dan acar sayuran untuk penggunaan musim dingin.
Jane: Bagaimana varietas tertentu dipilih untuk White House Kitchen Garden?
Sam: Para koki berkumpul dengan para pria, dan kami bertukar pikiran. Kami melihat catatan koki dan berbicara tentang hal-hal yang tumbuh baik di iklim kita. Kita belajar sambil jalan. Banyak hal tentang berkebun adalah bereksperimen dan menemukan apa yang berhasil. Kami menanam banyak varietas pusaka.
Jane: Berbicara tentang benda pusaka, White House Kitchen Garden memiliki dua tempat tidur yang dikhususkan untuk varietas Thomas Jefferson. Apa signifikansi historisnya?
Sam: Ini semua adalah garis benih yang ditanam oleh Thomas Jefferson. Peter Hatch, yang mengawasi kebun Thomas Jefferson di Monticello, telah bekerja bersama kami di sini. Varietas Thomas Jefferson adalah hubungan yang luar biasa dengan salah satu tukang kebun paling berpengaruh dalam sejarah Amerika. Jefferson mendahului waktunya. Bahkan, dia masih unggul di masanya. Dia telah dikreditkan dengan gagasan berkebun musiman - bekerja dengan musim sebagai lawan mengatasi musim. Kami berutang banyak pada visinya karena itu jelas merupakan filosofi yang kami terapkan di Gedung Putih.
Jane: Bagaimana Anda menggunakan rempah segar untuk membumbui resep yang Anda sajikan Keluarga Pertama?
Sam: Kami menggunakan banyak rempah segar dari kebun, termasuk rosemary, thyme, mint, peterseli, ketumbar, daun bawang, sage, dan tarragon. Mereka cara yang bagus untuk menambah rasa. Saya tidak berpikir saya pernah bertemu ramuan yang tidak saya sukai. Saya lebih suka menggunakannya segar, tetapi juga kering.
Jane: Ny. Obama telah menyatakan bahwa dia dan Presiden tidak memiliki "gen bit". Apa sayuran favorit mereka?
Sam: Mereka suka semua sayuran, mungkin dengan pengecualian bit. Saya belum melayani mereka bit. Mungkin aku akan mencoba dan menyelinap masuk.
Jane: Berpura-puralah bahwa Anda hanya memiliki 100 kaki persegi, alih-alih 1.500 kaki persegi yang ditempati White House Kitchen Garden. Sayuran dan rempah-rempah yang menyenangkan bagi anak mana yang kemungkinan besar akan Anda masukkan di kebun, mengetahui bahwa ruang merupakan faktor pembatas?
Sam: Ketika Anda bekerja dengan ruang terbatas, Anda harus menumbuhkan hal-hal yang akan menghasilkan hasil maksimal. Untuk musim dingin, saya akan menyarankan banyak sayuran hijau dan tanaman salad - selada dan sayuran hijau gelap, seperti bayam, kangkung, chard, dan collard - kebanyakan karena mereka tumbuh sangat cepat, mereka sehat untuk Anda, dan mereka sangat lezat. Makanan yang luar biasa berlimpah. Saya juga suka bit. Untuk musim panas, saya pasti akan menanam beberapa tomat karena mereka akan terus berproduksi. Tidak ada sukacita yang lebih besar daripada memetik tomat segar dari pokok anggur. Jika Anda memiliki cara untuk memasang terali, sertakan kacang polong (musim semi) dan kacang (musim panas). Kemangi adalah ramuan hebat yang tumbuh seperti orang gila … dan membuat semua sayuran lebih beraroma.
Jane: Bagaimana pembaca Better Homes & Gardens dapat membantu Gedung Putih menyampaikan pesan tentang mengubah anak-anak menjadi berkebun dan makan sehat?
Sam: Apa yang tidak bisa Anda lakukan? Dorong anak-anak untuk menanam benih dalam karton susu, dan mulailah berkebun. Masyarakat dan sekolah juga dapat menggunakan banyak sumber daya untuk membantu mereka membangun dan menanam kebun sayur. Berikan alat untuk keluarga yang ingin memulai kebun dan membuat anak-anak mereka makan lebih baik.
Buat kebun tomat Anda sendiri!
