Stok sup dasar | rumah & kebun yang lebih baik

Daftar Isi:

Bahan

6 pon tulang sup daging sapi (potongan daging sapi atau potongan tulang rusuk pendek), potongan ayam seberat 4 pon (punggung, leher, dan sayap), atau 3 pon daging babi asap daging giling
3 wortel, potong-potong
1 bawang besar, iris
12 ½ gelas air
1 kubis kecil, potong
2 batang seledri dengan daun, potong
1 tomat besar
8 lada hitam utuh
4 tangkai peterseli segar
1 daun salam
2 sendok teh kering thyme, dilumatkan
2 sendok teh garam
1 siung bawang putih, dibelah dua
¼ gelas air dingin (opsional)
1 butir telur (opsional)

Petunjuk arah

Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat F. Tempatkan tulang sup atau potongan daging, wortel, dan bawang dalam wajan pemanggang dangkal besar. Panggang, terbuka, sekitar 30 menit atau sampai kecoklatan, berputar sesekali. Keringkan lemaknya. Pindahkan tulang yang kecokelatan, wortel, dan bawang ke oven Belanda 10 liter. Tuangkan 1/2 gelas air ke dalam wajan panggang dan bilas; tuangkan cairan ini ke dalam oven Belanda.
Langkah 2
Tambahkan sisa air, kol, seledri, tomat, merica, peterseli, daun salam, thyme, garam (hilangkan jika menggunakan hocks ham), dan bawang putih ke oven Belanda. Didihkan; mengurangi panas. Didihkan, ditutup, selama 5 jam.
Langkah 3
Strain stock dengan menyendoknya melalui saringan atau ayakan yang dilapisi dengan 1 atau 2 lapis kain katun 100 persen; Buang tulang, sayuran, dan bumbu.
Langkah 4
Jika diinginkan, klarifikasi stok dengan memisahkan telur (buang kuning telur atau simpan untuk penggunaan lain). Dalam mangkuk kecil, kombinasikan putih telur dan 1/4 gelas air dingin. Aduk campuran ke dalam kaldu saring panas. Didihkan. Angkat dari api dan diamkan selama 5 menit. (Saat putih telur matang, ia akan menggumpal dan menjebak partikel-partikel halus dari kaldu.) Tempatkan garis saringan atau saringan besar dengan beberapa lapis kain katun tipis 100% lembab di atas mangkuk besar. Tuang kaldu melalui kain untuk menyaring partikel dan putih telur.
Langkah 5
Jika menggunakan kaldu selagi panas, skim fat menggunakan sendok logam. Atau, sesendok kaldu menjadi satu stoples liter; tutup dan dinginkan segera. Saat benar-benar dingin, angkat lemak yang mengeras dengan garpu. Stok dapat disimpan dalam lemari es hingga 3 hari atau dalam freezer hingga 6 bulan.