Kaki kalkun rebus dengan saus | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 2 porsi paha kaki kalkun (dipesan dari Roasted Turkey Breast Recipe, See Recipe Center)
• Leher, sayap, dan tulang belakang (dipesan dari Roasted Turkey Breast Recipe, See Recipe Center)
• ½ umbi thyme segar
• Garam halal dan lada segar
• 2 sendok teh beras atau minyak sayur
• 2 bawang besar, dipotong-potong
• 5 batang seledri, potong pertiganya
• 3 wortel sedang, potong melintang dua
• ½ cangkir Chardonnay atau anggur putih kering
• 6 gelas kaldu ayam atau kaldu ayam rendah natrium
• 2 daun salam
• 20 merica hitam
• 2 gelas air
• Giblets (dipesan dari Resep Payudara Turki Panggang, Lihat Pusat Resep)
• ¼ cangkir mentega
• ½ cangkir tepung serbaguna
• 1 daun salam
• 2 sendok makan air
• Thyme atau bijak segar (opsional)

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F. Tempatkan bagian kaki kalkun di talenan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Dengan pisau tajam, iris daging dari tulang, menggunakan sapuan bersih yang panjang. Bergeraklah ke bagian bawah tulang dan keluarkan tulang sepenuhnya, berhati-hatilah untuk tidak memotong daging. Lepaskan tendon dengan hati-hati di bagian dalam kaki *.

• Langkah 2

  Tempatkan tulang kaki, leher, sayap, dan tulang belakang dalam loyang 15x10x1 inci. Panggang, terbuka, sampai kecoklatan, sekitar 45 menit.

• Langkah 3

  Sementara itu, singkirkan daun dari thyme dan cincang; cadangan batang. Bumbui bagian dalam kaki dengan daun thyme cincang, garam dan merica. Bentuk kembali kaki dan ikat dengan string dapur katun 100% dengan mengikat sekitar 6 hingga 8 knot per kaki. Bumbui dengan garam dan lada tambahan.

• Langkah 4

  Tempatkan wajan panggang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak. Tambahkan kaki kalkun dengan hati-hati dan masak, putar setiap beberapa menit, sampai kecokelatan di semua sisi. Angkat kaki dari wajan. Kuras lemak yang tersisa 1 sendok makan di wajan.

• Langkah 5

  Tambahkan bawang, seledri dan wortel ke dalam wajan; masak, aduk sesekali, di atas api sedang selama 5 menit. Tambahkan anggur dengan hati-hati ke dalam panci; aduk untuk mengikis setiap bit kecoklatan. Tambahkan kaldu ayam, 2 daun salam, merica dan 2 gelas air. Angkat tulang dari oven dan tambahkan dengan hati-hati ke wajan (Buang semua tulang yang tidak pas di wajan). Didihkan. Kurangi suhu oven hingga 350 ° F. Tambahkan kaki ke dalam wajan.

• Langkah 6

  Tutup dan panggang sampai lunak, sekitar 2-1 / 2 jam. Keren; tutup dan dinginkan semalaman.

• Langkah 7

  Jeroan ayam itik yang dipotong khusus; menyisihkan. Lepaskan kaki dari cairan. Cairan memasak saring, sisakan 5 gelas **. Dalam panci besar, lelehkan mentega; tambahkan jeroan ayam itik dan masak 2 menit. Aduk tepung dan masak 2 menit lagi. Kocok dalam 1/4 gelas cairan yang tersisa hingga halus. Tambahkan 3 3/4 gelas cairan cadangan dan 1 daun salam. Masak dan aduk sampai adonan mendidih; masak 5 menit. Dinginkan dan dinginkan semalaman. Hapus string dari kaki kalkun. Potong setiap kaki menjadi 5 bagian. Tempatkan dalam piring casserole dengan sisa 1 cangkir cairan yang dipesan. Tutup dan dinginkan semalaman.

• Langkah 8

  Tempatkan piring casserole dalam oven dengan dada kalkun selama 20 hingga 30 menit terakhir pemanggangan atau sampai dipanaskan.

• Langkah 9

  Untuk memanaskan kembali saus, dalam panci besar bawa 2 sendok makan air hingga mendidih; mengocok dalam saus dingin, membuang daun salam. Panas melalui. Taburi dengan thyme atau sage segar.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 249 kalori, (4 g lemak jenuh, 2 g lemak tak jenuh ganda, 3 g lemak tak jenuh tunggal), 138 mg kolesterol, 324 mg natrium, 6 g karbohidrat, 1 g serat, 1 g gula, 31 g protein.