Glosari istilah memasak | rumah & kebun yang lebih baik

Jika Anda pernah bingung dengan terminologi dalam resep sebelumnya, Anda tidak perlu khawatir tentang itu lagi. Lihatlah panduan kami untuk istilah memasak yang umum (dan beberapa tidak umum). Pemula di dapur dapat membuat khawatir resep tidur, karena daftar ini akan membantu Anda mempelajari semua yang perlu Anda ketahui. Jika Anda seorang koki berpengalaman, uji pengetahuan Anda untuk melihat apakah Anda tahu semua istilah ini dengan hati.

Saus Adobo

Saus Meksiko merah gelap yang terbuat dari cabai, rempah, dan cuka. Paprika chipotle dikemas dalam kaleng saus adobo.

Al Dente

Italia untuk "ke gigi." Ini menggambarkan pasta yang dimasak sampai menawarkan sedikit resistensi ketika digigit daripada dimasak sampai lunak.

Pasta almond

Campuran krim yang terbuat dari kacang almond dan gula blans yang sering digunakan sebagai isian kue, kue, dan permen. Untuk hasil memanggang terbaik, gunakan pasta almond tanpa sirup atau glukosa cair.

Pasta ikan teri

Campuran teri tanah, cuka, dan bumbu. Pasta ikan teri tersedia dalam bentuk tabung di bagian ikan kaleng atau bagian gourmet di supermarket.

Pemanis buatan

Kategori pengganti gula yang tidak memiliki nilai gizi. Karena mereka memiliki atribut unik, mereka tidak boleh diganti dengan pemanis lain kecuali resep panggilan untuk mereka secara khusus.

• Lihatlah panduan kami untuk pemanis alami dan buatan!

Arugula

Salad hijau berwarna cerah dengan rasa mustard yang sedikit pahit. Ini juga disebut roket dan menyerupai daun lobak.

Membakar

Untuk memasak makanan, tertutup atau terbuka, menggunakan panas langsung dan kering dari oven. Istilah ini biasanya digunakan untuk menggambarkan memasak kue, makanan penutup lainnya, casserole, dan roti.

Memanggang amonia

Senyawa yang juga dikenal sebagai bubuk hartshorn yang pernah digunakan sebagai agen ragi. Ini paling sering digunakan dalam pembuatan Skandinavia dan tersedia di apotek dan melalui surat pesanan. Krim tartar adalah pengganti yang dapat diterima, meskipun kue yang dibuat dengan itu kurang renyah daripada yang dibuat dengan baking amonia. Jika Anda menggunakan baking amonia untuk memanggang, berhati-hatilah saat membuka pintu oven karena dapat menyebabkan asap seperti amonia yang mengiritasi.

Bubuk pengembang

Kombinasi asam kering, soda kue, dan pati yang memiliki kemampuan untuk melepaskan karbon dioksida dalam dua tahap: ketika bahan-bahan cair ditambahkan dan ketika campuran dipanaskan.

Bubuk soda kue

Bahan ragi kimia yang menciptakan karbon dioksida dan digunakan bersama dengan bahan-bahan asam, seperti buttermilk, krim asam, gula merah, atau jus buah, untuk membuat gelembung yang membuat produk naik.

Cuka Balsamic

Manis dan sedikit manis, cuka cokelat tua ini terbuat dari jus anggur Trebbiano putih. Ia mendapatkan tubuh, warna, dan kemanisannya karena menjadi tua dalam tong kayu.

Beras Basmati

Beras coklat panjang atau beras putih aromatik dari India dan California. Nasi basmati adalah kacang dan mengembang. Gunakan seperti yang biasa Anda lakukan nasi gandum panjang.

Jelujur

Untuk melembabkan makanan selama memasak atau memanggang dengan lemak atau cairan berpengalaman untuk menambah rasa dan mencegah pengeringan. Secara umum, resep kami tidak membutuhkan daging dan unggas dengan jus pan atau tetesan. Itu karena alat pengolesan, seperti kuas dan baster bulb, bisa menjadi sumber bakteri jika terkontaminasi ketika dicelupkan ke daging dan jus unggas yang tidak dimasak atau kurang matang, kemudian dibiarkan duduk pada suhu kamar dan digunakan kemudian untuk pengolesan.

adonan

Campuran basah mentah yang bisa disendok atau dituang, seperti kue, panekuk, dan muffin. Batters biasanya mengandung tepung, telur, dan susu sebagai dasarnya. Beberapa adonan tipis digunakan untuk melapisi makanan sebelum digoreng.

Saus kacang, pasta kacang

Populer di masakan Asia, kedua produk ini terbuat dari kedelai fermentasi dan memiliki rasa kacang asin. Pasta kacang Jepang disebut miso.

Benang Kacang

Mie tipis dan hampir transparan dibuat dari tepung kacang hijau. Mereka juga disebut mie kacang atau mie plastik.

Mengalahkan

Untuk membuat campuran menjadi halus dengan mencambuk dengan cepat atau mengaduknya dengan sendok, garpu, pengocok kawat, pengocok rotari, atau mixer listrik.

Bias-Slice

Untuk memotong makanan melintang pada sudut 45 derajat.

Cemar

Metode memasak Cajun yang populer di mana ikan berbumbu atau makanan lainnya dimasak dengan api besar dalam wajan berat yang sangat panas sampai hangus, menghasilkan kerak pedas yang renyah dan pedas. Di rumah, ini paling baik dilakukan di luar ruangan karena jumlah asap yang dihasilkan.

Memucat

Untuk memasak sebagian buah-buahan, sayuran, atau kacang-kacangan dalam air mendidih atau uap untuk mengintensifkan dan mengatur warna dan rasa. Ini adalah langkah penting dalam menyiapkan buah dan sayuran untuk pembekuan. Blanching juga membantu melonggarkan kulit dari tomat, buah persik, dan almond.

• Pelajari cara merebus sayuran dengan panduan mudah kami!

Campur

Untuk menggabungkan dua bahan atau lebih dengan tangan, atau dengan mixer atau blender listrik, hingga halus dan seragam dalam tekstur, rasa, dan warna.

Mendidih

Untuk memasak makanan dalam cairan pada suhu yang menyebabkan gelembung terbentuk dalam cairan dan naik dalam pola yang stabil, pecah di permukaan. Bisul bergulir terjadi ketika cairan mendidih begitu kuat sehingga gelembung tidak dapat diaduk.

Air kaldu

Kubus kaldu adalah kubus terkompresi dari daging sapi, ayam, ikan, atau kaldu sayur kering. Butiran Bouillon adalah partikel kecil dari zat yang sama, tetapi mereka larut lebih cepat. Keduanya dapat dilarutkan dalam cairan panas untuk menggantikan kaldu atau kaldu.

Buket garni

Seikat bumbu segar (biasanya thyme, peterseli, dan daun salam) digunakan untuk menambah rasa pada sup, semur, kaldu, dan cairan perburuan. Ini sering diikat di dalam dua potong daun daun bawang atau sepotong kain katun tipis.

Berani

Untuk memasak makanan perlahan-lahan dalam sedikit cairan dalam wajan yang tertutup rapat di bagian atas kisaran atau di dalam oven. Braising direkomendasikan untuk potongan daging yang kurang empuk.

Breading

Lapisan remah, kadang-kadang dibumbui, pada daging, ikan, unggas, dan sayuran. Breading sering dibuat dengan remah roti lunak atau kering.

Brie

Keju lembut dan lembut dengan kulit putih yang bisa dimakan. Brie dari Perancis dianggap sebagai yang terbaik di dunia.

Air asin

Air asin sangat banyak digunakan untuk mengasinkan atau menyembuhkan sayuran, daging, ikan, dan makanan laut.

Memanggang

Untuk memasak makanan jarak yang terukur di bawah panas langsung dan kering. Saat memanggang, posisikan panci broiler dan raknya sehingga permukaan makanan (bukan rak) adalah jarak yang ditentukan dari sumber panas. Gunakan penggaris untuk mengukur jarak ini.

• Mulailah dengan teknik ini dengan mempelajari cara memanggang ayam.

Kaldu

Cairan bening yang tegang di mana daging, unggas, atau ikan telah direbus dengan sayuran dan rempah-rempah. Ini mirip dengan stok dan dapat digunakan secara bergantian. Kaldu direkonstitusi juga dapat digunakan ketika kaldu ditentukan.

• Pelajari cara membuat kaldu ayam dan sapi Anda sendiri!

Coklat

Untuk memasak makanan dalam wajan, ayam pedaging, atau oven untuk menambah rasa dan aroma dan mengembangkan warna yang kaya dan diinginkan di luar dan kelembaban di dalam.

mentega

Untuk rasa yang kaya, mentega biasanya merupakan lemak pilihan. Untuk memanggang, mentega lebih disarankan daripada margarin untuk hasil yang konsisten. Mentega asin dan tawar dapat digunakan secara bergantian dalam resep; Namun, jika Anda menggunakan mentega tawar, Anda mungkin ingin menambah jumlah garam dalam resep.

Kupu-kupu

Untuk membagi makanan, seperti udang atau daging babi, melalui bagian tengah tanpa benar-benar memisahkan setengahnya. Dibuka rata, belahannya menyerupai kupu-kupu.

• Pelajari cara kupu-kupu ekor lobster!

Manisan

Makanan, biasanya buah, kacang, atau kulit jeruk, yang telah dicelupkan atau dimasak dalam sirup gula.

Capers

Tunas semak berduri yang tumbuh dari Spanyol ke Cina. Ditemukan di sebelah zaitun di supermarket, caper memiliki rasa asertif yang dapat digambarkan sebagai perkawinan jeruk dan zaitun, ditambah dengan aroma tambahan yang berasal dari garam dan cuka dari air asin kemasan mereka. Sementara kuncup yang lebih kecil membawa lebih banyak rasa daripada kuncup yang lebih besar, keduanya dapat digunakan secara bergantian dalam resep.

Karamelkan

Untuk gula merah, apakah itu gula pasir atau gula alami dalam sayuran. Gula pasir dimasak dalam panci atau wajan dengan api kecil hingga meleleh dan berwarna keemasan. Sayuran dimasak perlahan-lahan di atas api kecil dalam jumlah sedikit lemak sampai kecoklatan dan halus.

Mengukir

Untuk memotong atau mengiris daging yang dimasak, unggas, ikan, atau permainan menjadi potongan-potongan ukuran porsi.

Kain katun tipis

Kain katun tipis 100 persen dengan tenunan halus atau kasar. Kain katun tipis digunakan dalam memasak untuk membungkus rempah-rempah, menyaring cairan, dan membungkus daging yang digulung. Carilah di antara persediaan memasak di supermarket dan toko peralatan masak khusus.

Sifon

Dalam memasak, kata Prancis ini, yang berarti "terbuat dari kain, " mengacu pada potongan tipis rempah segar atau selada.

Minyak cabai

Minyak berapi-api yang dibumbui dengan cabai yang digunakan sebagai bumbu.

Pasta cabai

Bumbu tersedia dalam versi ringan atau panas yang dibuat dari cabai, cuka, dan bumbu.

Dingin

Untuk mendinginkan makanan hingga di bawah suhu kamar dalam lemari es atau di atas es. Ketika resep meminta makanan dingin, itu harus dilakukan di lemari es.

Cokelat

Secara umum, enam jenis cokelat tersedia di supermarket:

Cokelat susu adalah setidaknya 10 persen cokelat murni dengan tambahan cocoa butter, gula, dan susu padat.

Cokelat semisweet dan bittersweet dapat digunakan secara bergantian. Mereka mengandung setidaknya 35 persen cokelat murni dengan tambahan cocoa butter dan gula.

Cokelat manis adalah cokelat hitam yang mengandung setidaknya 15 persen cokelat murni dengan tambahan cocoa butter dan gula.

Cokelat tanpa pemanis digunakan untuk memanggang dan memasak daripada mengemil. Bahan ini mengandung cokelat murni dan cocoa butter tanpa tambahan gula.

Bubuk kakao tanpa pemanis adalah cokelat murni dengan sebagian besar mentega kakao dihilangkan. Bubuk coklat gaya Belanda atau proses Eropa telah diperlakukan untuk menetralkan asam, menjadikannya lebih lunak rasanya.

Cokelat putih, yang memiliki rasa ringan, mengandung cocoa butter, gula, dan susu padat. Produk-produk seperti loyang putih, loyang putih, lapisan permen putih, dan bumbu gula putih terkadang dikacaukan dengan cokelat putih. Meskipun mereka sering digunakan secara bergantian dalam resep, mereka tidak benar-benar cokelat putih karena mereka tidak mengandung cocoa butter.

Memotong

Untuk memotong makanan menjadi potongan-potongan kecil menggunakan pisau, golok, atau food processor.

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

Sosis babi pedas yang digunakan dalam masakan Meksiko dan Spanyol. Chorizo ​​Spanyol dibuat dengan daging babi asap; Chorizo ​​Meksiko dibuat dengan daging babi segar.

Chutney

Bumbu yang sering digunakan dalam masakan India yang terbuat dari buah cincang (mangga adalah klasik), sayuran, dan rempah-rempah dimeriahkan oleh cabai, jahe segar, atau cuka.

Mentega Klarifikasi

Kadang-kadang disebut butter yang digambar, butter yang diperjelas dikenal sebagai saus untuk makanan laut. Ini adalah mentega yang telah menghilangkan susu padat. Karena mentega yang telah diklarifikasi dapat dipanaskan hingga suhu tinggi tanpa terbakar, mentega juga digunakan untuk daging yang cepat kecoklatan. Untuk memperjelas mentega, lelehkan mentega di atas api kecil dalam panci besar tanpa diaduk. Lepaskan busa, jika perlu. Anda akan melihat lapisan yang jelas dan berminyak di atas lapisan susu. Perlahan tuangkan cairan bening ke dalam piring, meninggalkan lapisan susu di panci. Cairan bening adalah mentega yang diklarifikasi; buang cairan susu. Simpan mentega yang sudah diklarifikasi di dalam kulkas hingga 1 bulan.

Mantel

Untuk menutupi makanan secara merata dengan remah-remah, tepung, atau adonan. Daging, ikan, dan unggas sering dilapisi sebelum dimasak.

Susu kelapa

Produk yang terbuat dari air dan ampas kelapa yang sering digunakan untuk masakan Asia Tenggara dan India. Santan bukanlah cairan bening di tengah kelapa, juga tidak boleh disamakan dengan krim kelapa, ramuan kelapa yang dimaniskan sering digunakan untuk membuat minuman campuran seperti piña coladas.

Minyak goreng

Cairan pada suhu kamar terbuat dari sayuran, kacang-kacangan, atau biji-bijian. Jenis umum untuk memasak umum termasuk jagung, kedelai, kanola, bunga matahari, safflower, kacang, dan minyak zaitun. Untuk memanggang, minyak goreng tidak bisa digunakan secara bergantian dengan lemak padat karena tidak menahan udara saat dipukul.

Couscous (KOOS-koos)

Pasta granular yang populer di Afrika Utara terbuat dari semolina. Carilah di bagian beras dan pasta di supermarket.

Krim

Untuk mengalahkan lemak seperti mentega atau mentega putih, baik sendiri atau dengan gula, hingga konsistensi yang lembut dan halus. Dapat dilakukan dengan tangan dengan sendok kayu atau dengan mixer listrik. Proses ini memasukkan udara ke dalam lemak sehingga produk yang dipanggang memiliki tekstur yang lebih ringan dan volume yang lebih baik.

Crème Fraîche

Produk susu yang terbuat dari whipping cream dan kultur bakteri, yang menyebabkan whipping cream menebal dan mengembangkan rasa tajam dan tajam. Jika Anda tidak dapat menemukan krim creme di supermarket Anda, Anda dapat membuat gantinya dengan menggabungkan 1/2 gelas whipping cream (jangan gunakan krim ultrapasteurized) dan 1/2 gelas krim asam susu. Tutup campuran dan diamkan pada suhu kamar selama dua hingga lima jam atau sampai mengental. Tutup dan dinginkan hingga satu minggu.

Halangan

Untuk menjepit atau menekan kue atau adonan bersama-sama menggunakan jari, garpu, atau peralatan lainnya. Biasanya dilakukan untuk tepi piecrust.

• Lihatlah kiat kami untuk membuat pai kerak ganda!

Tender Renyah

Suatu istilah yang menggambarkan keadaan sayuran yang telah dimasak sampai cukup empuk tapi masih agak renyah. Pada tahap ini, garpu dapat dimasukkan dengan sedikit tekanan.

Remah-remah

Partikel halus makanan yang telah dipecah menjadi bagian yang lebih besar. Remah sering digunakan sebagai pelapis, pengental, atau pengikat, atau sebagai kerak dalam makanan penutup. Resep biasanya menentukan remah roti kering yang lembut atau halus, yang umumnya tidak dapat ditukar.

Menghancurkan

Untuk menghancurkan makanan menjadi potongan-potongan kecil, umumnya menggunakan tangan, mortar dan alu, atau rolling pin. Menghancurkan ramuan kering melepaskan rasa dan aromanya.

Pasta kari

Campuran rempah-rempah, rempah-rempah, dan cabai berapi-api yang sering digunakan dalam masakan India dan Thailand. Cari pasta kari di pasar Asia. Pasta kari tersedia dalam banyak varietas dan kadang-kadang diklasifikasikan berdasarkan warna (hijau, merah, atau kuning), berdasarkan panas (ringan atau panas), atau oleh gaya kari tertentu (seperti Panang atau Masaman).

Menyela

Untuk mengolah lemak padat, seperti mentega, mentega, atau margarin, menjadi bahan kering. Ini biasanya dilakukan dengan menggunakan blender kue, dua pisau dengan cara merambah, ujung jari Anda, atau food processor.

Berlari

Sejumlah kecil bumbu yang ditambahkan ke makanan. Biasanya antara 1/16 dan 1/8 sendok teh. Istilah ini sering digunakan untuk bahan-bahan cair, seperti saus sambal botol.

Deep-Fry

Untuk memasak makanan dengan benar-benar menutupi dengan lemak panas. Goreng dalam biasanya dilakukan pada suhu 375 derajat F.

• Pelajari cara menggoreng dengan tips dasar ini.

Deglaze

Tambahkan cairan seperti air, anggur, atau kaldu ke wajan atau wajan yang telah digunakan untuk memasak daging. Setelah daging dikeluarkan, cairan dituangkan ke dalam panci untuk membantu melonggarkan bit kecoklatan dan membuat saus beraroma.

• Pelajari cara membakar panci dan membuat saus panci Anda sendiri!

Menukik

Untuk merendam makanan untuk waktu yang singkat dalam cairan atau campuran kering untuk melapisi, mendinginkan, atau melembabkannya.

Memanggang langsung

Metode memasak makanan dengan cepat dengan meletakkannya di rak panggangan langsung di atas sumber panas. Panggangan arang sering dibiarkan terbuka, sedangkan pemanggang gas umumnya tertutup.

Larut

Untuk mengaduk makanan padat dan makanan cair bersama untuk membentuk campuran di mana tidak ada padatan yang tersisa. Dalam beberapa kasus, panas mungkin diperlukan agar zat padat larut.

Ketel ganda

Pengaturan dua panci di mana satu panci bersarang di bagian dalam yang lain. Panci bagian bawah menampung air mendidih yang dengan lembut memasak makanan yang peka terhadap panas di panci bagian atas.

Ditarik

Suatu istilah yang merujuk pada ikan utuh, dengan atau tanpa sisik, yang organ dalamnya telah dihapus. Istilah "butter yang digambar" mengacu pada mentega yang diklarifikasi.

Mengeruk

Untuk melapisi makanan, baik sebelum atau sesudah memasak, dengan bahan kering seperti tepung, tepung jagung, atau gula.

• Pelajari cara mengeruk makanan (dan perbedaan antara pengerukan dan berkembang biak!).

Berpakaian

Ikan atau gim yang isi perutnya sudah dihilangkan. Dalam kasus ikan, insang diangkat, rongga dibersihkan, dan kepala dan sirip tetap utuh. Timbangan mungkin atau mungkin tidak dihapus.

Panci tetes

Panci logam atau foil sekali pakai ditempatkan di bawah makanan untuk menangkap tetesan saat memanggang. Panci tetes juga bisa dibuat dari kertas tugas berat.

Gerimis

Untuk menuangkan cairan secara acak, seperti gula bubuk, dalam aliran tipis di atas makanan.

Debu

Untuk melapisi atau menaburkan sedikit makanan dengan bahan kering, seperti tepung atau gula bubuk, baik sebelum atau sesudah dimasak.

Kulit Telur Gulung

Pembungkus kue digunakan untuk membungkus isian gurih dan membuat telur gulung. Cari produk-produk ini di lorong produksi supermarket atau di pasar Asia. Kulit telur gulung mirip dengan, tetapi lebih besar dari kulit pangsit.

Putih Telur, Kering

Putih telur kering yang dipasteurisasi dapat digunakan di mana putih telur dibutuhkan; ikuti petunjuk paket untuk merekonstitusi mereka. Tidak seperti putih telur mentah, yang harus dimasak dengan matang sebelum disajikan untuk membunuh bakteri berbahaya, putih telur kering yang dipasteurisasi dapat digunakan dalam resep yang tidak membutuhkan putih telur untuk dimasak secara menyeluruh. Perlu diingat bahwa bubuk meringue tidak dapat diganti, karena telah menambahkan gula dan pati. Temukan putih telur kering dalam bentuk bubuk di lorong pemanggang banyak supermarket dan melalui sumber pesanan melalui pos.

Telur

Perlu diingat bahwa Anda harus menghindari makan makanan yang mengandung telur mentah. Telur harus dimasak sampai kuning telur dan putihnya kencang; telur orak seharusnya tidak berair. Masak casserole dan hidangan lainnya yang mengandung telur sampai mereka mendaftarkan 160 derajat F pada termometer makanan. Jika Anda memiliki resep yang mengharuskan telur mentah atau kurang matang (seperti salad Caesar dan es krim buatan sendiri), gunakan telur cangkang yang diberi label jelas telah dipasteurisasi untuk menghancurkan salmonella; ini tersedia di beberapa pengecer. Atau gunakan produk telur pasteurisasi yang banyak tersedia. Jika Anda memiliki resep yang mengharuskan putih telur mentah atau kurang matang, gunakan putih telur kering yang sudah dipasteurisasi atau putih telur cair yang sudah dipasteurisasi.

Untuk resep kue, biarkan telur berdiri pada suhu kamar selama 30 menit sebelum digunakan. Jika resep kue meminta telur yang terpisah, pisahkan segera setelah mengeluarkannya dari lemari es dan gunakan dalam waktu 30 menit. Untuk semua resep lain, gunakan telur langsung dari kulkas.

Menjadi emulsi

Untuk menggabungkan dua bahan cair atau semi-cair, seperti minyak dan cuka, yang tidak larut secara alami satu sama lain. Salah satu cara untuk melakukan ini adalah secara bertahap menambahkan satu bahan ke bahan lainnya sambil mengocok cepat dengan garpu atau kawat kocokan.

Ekstrak, Minyak

Produk berdasarkan minyak atsiri aromatik dari bahan tanaman yang disuling dengan berbagai cara. Dalam ekstrak, minyak yang sangat pekat biasanya tersuspensi dalam alkohol untuk membuatnya lebih mudah untuk digabungkan dengan makanan lain dalam memasak dan membuat kue. Almond, adas manis, lemon, mint, jeruk, peppermint, dan vanilla adalah beberapa ekstrak yang umum tersedia.

Beberapa minyak murni juga tersedia, biasanya di apotek. Ini termasuk minyak adas manis, minyak kayu manis, minyak cengkeh, minyak peppermint, dan minyak wintergreen. Jangan mencoba mengganti minyak dengan rempah-rempah bubuk dalam resep. Minyak sangat terkonsentrasi sehingga diukur dalam tetes, bukan sendok teh. Minyak kayu manis, misalnya, 50 kali lebih kuat dari kayu manis tanah. Namun, Anda dapat mengganti 1 atau 2 tetes minyak dengan ½ sendok teh ekstrak dalam resep frosting atau permen.

Lemak, Minyak

Lihat bahan-bahan tertentu, seperti mentega, margarin, mentega putih, lemak babi, atau minyak goreng.

Kacang fava

Sebuah kacang, cokelat rata yang terlihat seperti kacang lima besar. Ini tersedia kering, kalengan, dan kadang-kadang segar.

Feta

Keju Yunani yang tajam dan rapuh terbuat dari susu domba atau kambing.

Fillet

Sepotong daging atau ikan yang tidak memiliki tulang. Sebagai kata kerja, fillet mengacu pada proses memotong daging atau ikan menjadi fillet.

Saus ikan

Saus cokelat pedas yang dibuat dari fermentasi ikan, biasanya ikan teri, dalam air garam. Ini sering digunakan dalam masakan Asia Tenggara.

Mengelupas

Untuk dengan lembut memecah makanan menjadi potongan-potongan kecil, rata.

Bumbu

Ekstrak imitasi yang terbuat dari senyawa kimia. Tidak seperti ekstrak atau minyak, penyedap sering tidak mengandung makanan asli yang disukainya. Beberapa bumbu imitasi yang umum tersedia adalah pisang, kenari hitam, brendi, ceri, cokelat, kelapa, maple, nanas, raspberry, rum, strawberry, dan vanila.

Tepung

Makanan giling yang dapat dibuat dari banyak sereal, akar, dan biji-bijian, meskipun gandum adalah yang paling populer. Simpan tepung dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Tepung serba guna dapat disimpan hingga 8 bulan. Tepung roti, tepung kue, tepung gluten, tepung gandum utuh, dan tepung gandum utuh lainnya dapat disimpan hingga 5 bulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama, dinginkan atau bekukan tepung dalam wadah yang tahan kelembaban dan uap. Bawa tepung dingin ke suhu kamar sebelum digunakan dalam memanggang. Berikut adalah jenis tepung yang paling umum digunakan dalam memasak:

Tepung serba guna: Tepung ini terbuat dari campuran tepung gandum lembut dan keras dan, seperti namanya, dapat digunakan untuk berbagai keperluan, termasuk membuat roti, mengental, dan melapisi. Tepung serba guna biasanya dijual dengan resep dan tersedia diputihkan atau tidak dikelantang. Tepung yang diputihkan telah dibuat secara kimia lebih putih dalam penampilan. Beberapa koki lebih suka tepung yang diputihkan untuk membuat kue dan roti seputih mungkin, sementara koki lainnya lebih suka tepung yang akan diproses sesedikit mungkin. Tepung yang diputihkan dan tidak dikelantang cocok untuk dipanggang di rumah dan dapat digunakan secara bergantian.

Tepung roti: Tepung ini mengandung lebih banyak gluten daripada tepung serba guna, sehingga ideal untuk membuat roti, yang bergantung pada gluten untuk struktur dan tinggi. Jika Anda menggunakan mesin roti, gunakan tepung roti alih-alih tepung serbaguna untuk hasil terbaik. Atau gunakan tepung serbaguna dan tambahkan 1 hingga 2 sendok makan tepung gluten (tersedia di supermarket dan toko makanan kesehatan).

Tepung kue: Terbuat dari gandum lunak, tepung kue menghasilkan remah yang lembut dan lembut karena gluten kurang elastis. Ini terlalu halus untuk dipanggang umum, tetapi untuk digunakan untuk kue, menyaringnya sebelum mengukur dan menggunakan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung kue untuk setiap 1 cangkir tepung serbaguna yang ditentukan.

Tepung gluten: Karena tepung gandum mengandung gluten rendah, beberapa resep roti gandum membutuhkan sedikit tepung gluten untuk membantu roti jadi mencapai tekstur yang tepat. Kadang-kadang disebut gluten gandum, tepung gluten dibuat dengan menghilangkan sebagian besar pati dari protein tinggi, tepung gandum keras. Jika Anda tidak dapat menemukan tepung gluten di supermarket, cari di toko makanan kesehatan.

Tepung kue: Campuran gandum lembut dengan sedikit tepung dari tepung kue. Digunakan untuk membuat adonan kue.

Tepung yang naik sendiri: Tepung serba guna dengan garam dan leavener, seperti baking powder, ditambahkan. Umumnya tidak digunakan untuk membuat produk ragi.

Tepung khusus: Tepung khusus, seperti gandum utuh, graham, gandum hitam, oat, soba, dan kedelai, umumnya digabungkan dengan tepung serba guna dalam resep pembuatan roti karena tidak ada yang memiliki gluten yang cukup untuk memberikan jumlah elastisitas yang tepat sendiri.

• Keluar dari tepung? Lihatlah pengganti tepung yang mudah ini!

Tepung (kata kerja)

Untuk melapisi atau membersihkan debu makanan atau peralatan dengan tepung. Makanan bisa jadi tepung sebelum dimasak untuk menambah tekstur dan memperbaiki kecoklatan. Peralatan kue dibuat dari tepung agar tidak lengket.

Seruling

Untuk membuat kesan dekoratif dalam makanan, biasanya tepi piecrust.

Melipat

Metode pencampuran bahan secara lembut tanpa mengurangi volumenya. Untuk melipat, gunakan spatula karet untuk memotong secara vertikal melalui campuran dari bagian belakang mangkuk. Pindahkan spatula di bagian bawah mangkuk, dan bawa kembali ke atas, membawa beberapa campuran dari bawah ke atas permukaan. Ulangi langkah ini, putar mangkuk seperempat putaran setiap kali Anda menyelesaikan proses.

Pewarna makanan

Pewarna cair, tempel, atau bubuk yang bisa dimakan digunakan untuk mewarnai makanan.

Perancis

Untuk memotong daging dari ujung tulang rusuk atau memotong untuk mengekspos tulang, seperti dengan daging iga panggang.

Embun beku

Untuk menerapkan topping yang dimasak atau tidak dimasak - yang cukup lembut untuk menyebar tetapi cukup kaku untuk menahan bentuknya - untuk kue, kue cupcakes, atau kue.

Menggoreng

Untuk memasak makanan dalam minyak goreng panas atau lemak, biasanya sampai terbentuk kerak coklat yang renyah. Menggoreng adalah memasak makanan, yang mungkin memiliki lapisan atau pelapisan ringan, dalam wajan dengan sedikit lemak atau minyak panas. Untuk menggoreng dengan lemak dalam (atau menggoreng Perancis) adalah memasak makanan sampai cukup renyah dalam lemak atau minyak panas untuk menutupi makanan. Untuk menggoreng dangkal adalah memasak makanan, biasanya dilapisi tepung roti atau dilapisi dengan adonan, sekitar satu inci lemak panas atau minyak. Menggoreng oven adalah memasak makanan dalam oven panas menggunakan sedikit lemak untuk menghasilkan produk yang lebih sehat.

Bawang putih

Bohlam tanaman beraroma kuat yang beraroma bawang. Siung bawang putih adalah salah satu dari beberapa segmen kecil yang membentuk umbi bawang putih. Bawang putih gajah lebih besar, lebih ringan, dan lebih dekat hubungannya dengan daun bawang. Simpan umbi bawang putih yang keras dan segar di tempat yang sejuk, kering, dan gelap; biarkan umbi utuh karena cengkih individu cepat kering. Pengganti yang mudah tersedia; untuk setiap cengkeh yang disebut dalam resep, gunakan 1/8 sendok teh bubuk bawang putih atau 1/2 sendok teh botol bawang putih cincang.

Hiasan

Untuk menambahkan daya tarik visual ke hidangan jadi.

agar-agar

Bahan kering yang terbuat dari protein hewani alami yang dapat mengentalkan atau mengatur cairan. Gelatin tersedia dalam bentuk tanpa rasa dan rasa. Saat menggunakan, pastikan bubuk gelatin benar-benar larut.

Untuk melarutkan satu amplop gelatin tanpa rasa: Tempatkan gelatin dalam panci kecil dan aduk setidaknya 1/4 gelas air, kaldu, atau jus buah. Biarkan 5 menit hingga lunak, lalu aduk dengan api kecil sampai gelatin larut.

Jangan mencampur gelatin dengan buah ara, nanas segar (nanas kalengan tidak apa-apa), jahe segar, jambu biji, buah kiwi, dan pepaya, karena makanan ini mengandung enzim yang mencegah pengaturan gelatin.

Beberapa resep membutuhkan gelatin pada berbagai tahap pembentuk gel. "Set sebagian" berarti campurannya tampak seperti putih telur yang tidak terkalahkan. Pada titik ini, bahan padat dapat ditambahkan. "Hampir keras" menggambarkan gelatin yang lengket saat disentuh. Itu bisa berlapis pada tahap ini. Gelatin "keras" memiliki ujung yang tajam dan siap disajikan.

Jeroan ayam itik

Organ internal unggas yang dapat dimakan, termasuk hati, jantung, dan ampela. (Meskipun kadang-kadang dikemas dengan jeroan ayam itik, leher bukan bagian dari jeroan ayam itik.) Giblets kadang-kadang digunakan untuk membuat saus.

Jahe

Akar tanaman semitropis yang menambahkan rasa pedas-manis pada resep (juga disebut gingerroot). Jahe harus dikupas sebelum digunakan. Untuk mengupas, potong salah satu ujung akar dan gunakan pengupas sayuran untuk menghilangkan lapisan luar berwarna coklat. Untuk memarut jahe, gunakan lubang parutan yang halus. Untuk mencincang jahe, iris jahe dengan butiran (memanjang) menjadi batang tipis. Tumpuk tongkat dalam satu bundel dan potong halus. Jahe tetap segar dua hingga tiga minggu di lemari es ketika dibungkus longgar dengan handuk kertas. Untuk penyimpanan yang lebih lama, masukkan jahe yang belum dikupas ke dalam tas freezer dan simpan di freezer. Jahe akan disimpan tanpa batas waktu ketika beku, dan Anda dapat memarut atau mengiris jahe saat beku. Dalam keadaan darurat, jahe bubuk dapat digunakan untuk jahe segar parut. Untuk 1 sendok teh jahe segar parut, gunakan 1/4 sendok teh jahe.

Jahe, Mengkristal

Gula-gula yang dibuat dari potongan jahe (jahe) dimasak dalam sirup gula, kemudian dilapisi dengan gula. Juga dikenal sebagai manisan jahe. Simpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.

Gletser (glah-SAY)

Istilah Prancis untuk "mengkilap" atau "beku." Di Amerika Serikat, ini menggambarkan makanan manisan.

Lapisan

Lapisan tipis dan mengkilap. Glasir gurih dibuat dengan saus atau gelatin yang dikurangi; glasir manis dapat dibuat dengan jeli atau cokelat meleleh.

Memarut

Untuk menggosok makanan, seperti keju keras, sayuran, atau pala utuh atau jahe, di permukaan kisi untuk membuat potongan yang sangat halus. Pengolah makanan juga dapat digunakan.

Lemak

Untuk melapisi alat, seperti loyang atau wajan, dengan lapisan tipis lemak atau minyak. Sikat pastry berfungsi baik untuk melumasi wajan. Juga mengacu pada lemak yang dilepaskan dari daging dan unggas selama memasak.

Menggiling

Untuk memotong makanan secara mekanis menjadi potongan-potongan kecil, biasanya dengan penggiling makanan atau pengolah makanan.

Gumbo

Kata gumbo berasal dari kata Afrika yang berarti "okra." Rebusan creole ini mengandung okra, tomat, dan bawang serta berbagai daging atau kerang, seperti udang, ayam, atau sosis. Itu menebal dengan roux.

Setengah setengah

Campuran krim dan susu dengan porsi yang sama. Ini memiliki sekitar 12 persen lemak susu dan tidak dapat dikocok.

Haricots Verts

Prancis untuk "kacang hijau, " kacang ini sangat tipis dan lembut.

Krim kental

Disebut juga whipping cream. Krim kental mengandung setidaknya 46 persen lemak susu dan merupakan krim terkaya yang tersedia. Ini dapat dikocok hingga dua kali volumenya.

Saus hoisin

Saus yang populer dalam masakan Asia yang menyumbang banyak rasa manis dan pedas: kedelai fermentasi, sirup gula, cuka, mustard, biji wijen, bawang putih, dan cabai. Cari saus hoisin di samping saus kedelai di sebagian besar supermarket atau di pasar Asia.

Bubur jagung

Biji jagung putih atau kuning kering yang telah direndam dalam jeruk nipis atau alkali untuk menghilangkan lambung dan kuman. Ini tersedia dalam kalengan atau kering. Bubuk tanah digunakan untuk membuat bubur jagung.

Madu

Pemanis lengket yang diproduksi oleh lebah dari nektar bunga. Madu tersedia dalam lebih dari 300 varietas di Amerika Serikat. Rasanya tergantung pada bunga dari mana madu berasal; kebanyakan madu terbuat dari semanggi, tetapi sumber-sumber lain termasuk lavender, thyme, jeruk blossom, apel, ceri, soba, dan tupelo. Umumnya, semakin ringan warnanya, semakin ringan rasanya. Simpan madu pada suhu kamar di tempat gelap. Jika mengkristal (menjadi padat), percayalah dengan menghangatkan tabung madu di dalam oven microwave atau dalam panci berisi air keran yang sangat panas. Jika madu berbau atau rasanya aneh, buanglah.

Perhatikan bahwa madu tidak boleh diberikan kepada anak-anak yang lebih muda dari 1 tahun karena dapat mengandung sejumlah spora botulisme. Spora ini dapat memicu reaksi yang berpotensi fatal pada anak-anak dengan sistem kekebalan tubuh yang belum berkembang.

Hors d'oeuvre (or-DERV)

Istilah Prancis untuk porsi kecil, panas atau dingin dari makanan gurih disajikan sebagai hidangan pembuka.

Es

Untuk gerimis atau menyebar barang-barang panggang dengan frosting tipis.

Memanggang Tidak Langsung

Metode memasak makanan perlahan-lahan di atas panggangan tertutup di tempat yang tidak ada bara. Biasanya makanan diletakkan di rak di atas wajan, dengan arang diatur di sekitar wajan.

Bolu gulung pakai sele halus

Makanan penutup dibuat dengan menyebarkan isian pada kue bolu dan menggulungnya menjadi bentuk batang. Ketika makanan lain berbentuk "jelly-roll-style, " itu mengacu pada menggulungnya menjadi bentuk log dengan isian di dalamnya.

Jus

Cairan alami diekstrak dari buah-buahan, sayuran, daging, dan unggas. Juga mengacu pada proses ekstraksi jus dari makanan.

Meremas

Untuk mengerjakan adonan dengan tumit tangan Anda dalam gerakan menekan dan melipat hingga menjadi halus dan elastis. Ini adalah langkah penting dalam mengembangkan gluten di banyak roti ragi.

Garam Kosher

Garam kasar tanpa aditif yang disukai banyak koki karena teksturnya yang ringan, serpihan, dan rasa bersih. Ini juga memiliki kandungan natrium yang lebih rendah daripada garam biasa. Temukan di sebelah garam di supermarket.

Lemak babi

Produk yang terbuat dari lemak babi yang kadang-kadang digunakan untuk memanggang. Ini terutama terkenal untuk menghasilkan piecrusts ringan, terkelupas. Saat ini, pemendekan biasanya digunakan sebagai pengganti lemak babi.

Ragi

Bahan-bahan penting dalam membantu adonan dan adonan mengembang atau naik saat dipanggang. Jika dihilangkan, produk yang dipanggang akan berat dan tangguh. Lihat bahan-bahan khusus, seperti ragi, baking powder, dan baking soda, untuk informasi lebih lanjut.

Serai

Ramuan rasa lemon yang sangat aromatik sering digunakan dalam masakan Asia. Untuk menggunakan, potong ujung berserat dan iris apa yang tersisa menjadi bagian 3 hingga 4 inci. Potong setiap bagian menjadi setengah memanjang, memperlihatkan lapisan. Bilas potongan di bawah air dingin untuk menghilangkan pasir, dan iris serai dengan tipis. Dalam keadaan darurat, gantilah 1/2 sendok teh kulit lemon yang sudah dicacah halus dengan 1 sendok makan serai.

Krim encer

Juga disebut krim kopi atau krim meja. Biasanya mengandung sekitar 20 persen lemak susu dan tidak bisa dikocok.

Marmer

Untuk lembut berputar satu makanan ke yang lain. Marbling biasanya dilakukan dengan batter terang dan gelap untuk kue atau kue.

• Dapatkan resep untuk Tiramisu Chocolate Marble Cake kami.

Margarin

Suatu produk yang umumnya dibuat dari minyak nabati yang dikembangkan pada akhir 1800-an sebagai pengganti mentega. Saat memanggang, pastikan untuk menggunakan stik margarin yang mengandung setidaknya 80 persen lemak. Periksa informasi nutrisi: Ini harus memiliki sekitar 100 kalori per sendok makan.

mengasinkan

Cairan berpengalaman di mana daging, unggas, ikan, kerang, atau sayuran direndam untuk rasa dan kadang-kadang melunakkan mereka. Kebanyakan bumbu mengandung asam, seperti anggur atau cuka.

Mengasinkan

Untuk merendam makanan dalam bumbu. Saat mengasinkan makanan, jangan gunakan wadah logam, karena dapat bereaksi dengan bahan-bahan asam dan memberi rasa pada makanan. Selalu rendam makanan di lemari es, jangan pernah di meja dapur. Untuk mengurangi pembersihan, gunakan kantong plastik yang diletakkan di mangkuk atau piring untuk menahan makanan yang Anda rendam. Buang sisa bumbu yang telah bersentuhan dengan daging mentah. Atau jika itu akan digunakan pada daging yang sudah dimasak, bawalah sisa bumbu hingga mendidih sebelum digunakan untuk menghancurkan bakteri yang mungkin ada.

• Lihatlah kiat-kiat ini untuk merendam makanan!

Marsala

Anggur yang diperkaya yang bisa kering atau manis. Sweet Marsala digunakan untuk minum dan memasak. Dry Marsala membuat minuman sebelum makan malam yang menyenangkan.

Hancurkan

Untuk menekan atau mengalahkan makanan untuk menghilangkan benjolan dan membuat campuran halus. Ini dapat dilakukan dengan garpu, hidung belang kentang, gilingan makanan, penambah makanan, atau mixer listrik.

Mengukur

Untuk menentukan jumlah atau ukuran makanan menggunakan alat.

Mencair

Untuk memanaskan makanan padat, seperti cokelat, margarin, atau mentega, dengan api kecil hingga menjadi cair atau semi-cair.

Bubuk meringue

Bubuk yang dibuat terutama dari putih telur dehidrasi yang dapat dicampur dengan air dan digunakan sebagai pengganti putih telur dalam banyak resep. Satu keuntungan dari bubuk meringue adalah Anda dapat menyimpannya di dapur Anda, dan memiliki masa simpan yang jauh lebih lama daripada telur biasa. Secara khusus, ini adalah pengganti yang bagus untuk putih telur ketika membuat icing karena lebih aman untuk dikonsumsi daripada putih telur mentah.

Susu dan Produk Susu

Varietas meliputi:

Buttermilk: Buttermilk adalah susu rendah lemak atau bebas lemak yang ditambahkan kultur bakteri. Ini memiliki rasa agak asam. Susu asam, dibuat dari susu dan jus lemon atau cuka, dapat diganti dengan resep kue.

Susu yang diuapkan: Terbuat dari susu murni, susu kaleng yang sudah diuapkan telah dihilangkan sekitar setengah dari airnya; itu kaya akan banyak resep, termasuk pai labu. Ukur langsung dari kaleng untuk resep yang meminta susu evaporasi; untuk menggunakannya sebagai pengganti susu segar, encerkan sesuai petunjuk pada kaleng (biasanya dengan jumlah air yang sama) untuk membuat jumlah yang diminta dalam resep. Susu evaporasi juga tersedia dalam versi rendah lemak dan bebas lemak. Susu evaporasi tidak dapat dipertukarkan dengan susu kental manis.

Bebas lemak setengah-setengah: Sebagian besar terbuat dari susu skim, dengan karagenan untuk tubuh, produk ini dapat membawa rasa krim ke resep tanpa menambahkan lemak. Percobaan menggunakannya dalam tepung jagung, atau sup kental, saus, dan resep saus yang membutuhkan setengah dan setengah.

Krim ringan dan setengah-setengah: Krim ringan mengandung 18 hingga 30 persen lemak susu. Setengah-setengah adalah campuran susu dan krim. Mereka dipertukarkan di sebagian besar resep; Namun, tidak satupun mengandung lemak yang cukup untuk dicambuk.

Susu bubuk kering tanpa lemak: Saat dilarutkan, produk susu ini dapat digunakan untuk memasak.

Krim asam dan yogurt: Krim asam secara tradisional dibuat dari krim ringan dengan biakan bakteri ditambahkan, sedangkan yogurt dibuat dari susu dengan biakan bakteri ditambahkan. Keduanya tersedia dalam varietas rendah lemak dan bebas lemak.

Susu kental manis: Produk ini dibuat dari susu murni yang airnya sudah dibuang dan ditambahkan gula. Ini juga tersedia dalam versi rendah lemak dan bebas lemak. Susu kental manis tidak dapat dipertukarkan dengan susu evaporasi atau susu segar.

Whipping cream: Mengandung setidaknya 30 persen lemak susu dan dapat dikocok menjadi whipped cream.

Susu murni, rendah lemak, rendah lemak atau ringan, dan bebas lemak: Karena jenis-jenis susu ini hanya berbeda dalam jumlah lemak yang dikandungnya dan dalam kekayaan rasa yang mereka berikan pada makanan, mereka dapat digunakan secara bergantian dalam memasak. Resep dalam buku resep ini diuji menggunakan susu rendah lemak (2 persen).

Cincang

Untuk memotong makanan menjadi potongan-potongan yang sangat halus, seperti bawang putih cincang.

Campuran

Aduk atau kocok dua makanan atau lebih bersama-sama sampai mereka benar-benar digabungkan. Dapat dilakukan dengan mixer listrik atau pengocok rotari, atau dengan tangan dengan sendok kayu.

Melembabkan

Untuk menambahkan cukup cairan ke bahan kering atau campuran untuk membuatnya lembab tetapi tidak berair.

Mortar dan Alu

Satu set yang mencakup bejana berbentuk mangkuk (lesung) untuk menampung bahan-bahan yang akan dihancurkan oleh perkakas berbentuk tongkat (alu).

Memikirkan

Untuk perlahan memanaskan minuman, seperti sari buah apel, dengan rempah-rempah dan gula.

Jamur, Kering

Jamur kering membengkak menjadi bagian yang lembut dan beraroma. Cukup tutupi dengan air hangat dan rendam selama sekitar 30 menit. Bilas dengan baik dan peras kelembabannya. Buang dan buang batang yang keras. Masak dalam resep seperti halnya jamur segar. Pilihan populer termasuk tiram, kuping kayu, dan shiitake.

Jamur, Segar

Tumbuhan dalam keluarga jamur, jamur datang dalam berbagai warna dan bentuk, dengan rasa mulai dari ringan dan pedas sampai gemuk, berkayu, dan liar.

Semprotan Antilengket

Produk praktis ini mengurangi kekacauan yang terkait dengan panci pelumas. Ini juga dapat membantu mengurangi lemak dalam memasak. Gunakan semprotan hanya pada loyang atau wajan yang tidak dipanaskan karena dapat membakar atau merokok jika disemprotkan ke permukaan yang panas. Untuk keamanan, pegang panci di atas bak cuci atau tong sampah saat disemprotkan untuk menghindari lantai yang licin.

Gila

Biji atau buah kering dengan biji dimakan dikelilingi oleh cangkang atau kulit keras. Kacang tersedia dalam berbagai bentuk, seperti cincang, dipotong, dan dibelah dua. Gunakan formulir yang disebut dalam resep. Dalam kebanyakan resep, kacang dipilih karena rasa dan penampilannya yang khas; Namun, secara umum, kenari dapat diganti dengan pecan, dan almond untuk hazelnut, dan sebaliknya.

Saat menggiling kacang, berhati-hatilah untuk tidak menggilasnya, atau Anda mungkin berakhir dengan mentega kacang. Jika Anda menggunakan blender atau prosesor untuk menggilingnya, tambahkan 1 sendok makan gula atau tepung dari resep untuk setiap cangkir kacang untuk membantu menyerap sebagian minyak. Gunakan gerakan start-and-stop cepat untuk kontrol yang lebih baik atas kehalusan. Untuk hasil terbaik, giling kacang dalam batch kecil, dan pastikan kacang menjadi dingin setelah dipanggang dan sebelum digiling.

Parbroil

Untuk merebus makanan, seperti sayuran, sampai matang sebagian

Kertas perkamen

Kertas tahan lemak dan panas yang digunakan untuk membuat loyang, membungkus makanan dalam kemasan untuk dipanggang, atau membuat kantong pastry sekali pakai.

Mengurangi

Untuk memotong kulit atau penutup luar dari buah atau sayuran menggunakan pisau kecil atau pengupas sayuran.

Parsnip

Sayuran akar putih yang menyerupai wortel. Parsnips memiliki rasa yang ringan dan manis dan dapat dimasak seperti kentang.

Pektin

Zat alami yang ditemukan dalam beberapa buah yang membuat campuran buah-dan-gula yang digunakan dalam pembuatan agar-agar atau selai. Pektin komersial juga tersedia.

Kulit

Kulit atau penutup luar sayuran atau buah (kadang-kadang disebut kulit). Peel juga mengacu pada proses melepas penutup ini.

pesto

Secara tradisional, saus mentah yang dibuat dari bawang putih, kemangi, dan kacang yang dihaluskan dicampur dengan keju Parmesan dan minyak zaitun. PESTOS hari ini mungkin menggunakan ramuan atau sayuran lain dan mungkin dibuat sendiri atau dibeli. Tomat pesto juga tersedia. Pesto menambahkan kesegaran memabukkan untuk resep.

Adonan Phyllo (FEE-loh)

Unggul dalam hidangan Yunani, Turki, dan Timur Dekat, filum terdiri dari lembaran adonan setipis jaringan yang, ketika dilapisi dan dipanggang, menghasilkan kue yang lembut dan bersisik. Kata phyllo (kadang-kadang dieja filo) adalah bahasa Yunani untuk "daun." Meskipun filum dapat dibuat di rumah, produk komersial beku tersedia dan lebih mudah digunakan. Biarkan adonan filum beku mencair saat masih dibungkus; Setelah dibuka, lembaran adonan filum dengan cepat mengering dan menjadi tidak dapat digunakan. Untuk menjaga lembaran filum, simpan tumpukan ditutupi dengan bungkus plastik saat Anda menyiapkan resep. Membungkus kembali lembaran yang tersisa dan mengembalikannya ke freezer.

Mencubit

Sejumlah kecil bahan kering (jumlah yang bisa dijepit di antara jari dan ibu jari).

Kacang pinus

Kacang tinggi lemak yang berasal dari varietas pohon pinus tertentu. Rasanya berkisar dari ringan dan manis hingga pedas. Mereka tengik dengan cepat; simpan di lemari es atau freezer. Dalam keadaan darurat, gantilah almond cincang atau, dalam saus krim, kenari.

Pipa

Untuk memaksa makanan semisoft, seperti whipped cream atau frosting, melalui tas kue untuk menghias makanan.

Lubang

Untuk menghilangkan biji dari buah.

Montok

Untuk memungkinkan makanan, seperti kismis, berendam dalam cairan, yang umumnya meningkatkan volumenya.

Merebus

Untuk memasak makanan dengan merendam sebagian atau seluruhnya dalam cairan mendidih.

Polenta

Polenta terbuat dari tepung jagung rebus dan dapat disajikan panas, seperti bubur, atau didinginkan sampai menjadi padat sehingga Anda bisa memanggang, memanggang, atau menggoreng. Polenta dapat dibuat dari semua jenis tepung jagung. Ketika Anda membeli polenta di toko, ingatlah bahwa beberapa jenis polenta stabil di rak dan yang lain perlu didinginkan, sehingga mungkin ditebar di tempat yang berbeda.

• Pelajari cara membuat polenta Anda sendiri (hanya dengan 3 bahan!).

Pound

Untuk menyerang makanan dengan alat berat untuk menghancurkannya. Atau, dalam hal daging atau unggas, untuk memecah jaringan ikat untuk melunakkan atau meratakannya.

Precook

Untuk memasak makanan sebagian atau seluruhnya sebelum menggunakannya dalam resep.

Memanaskan lebih dulu

Untuk memanaskan oven atau peralatan ke suhu tertentu sebelum menggunakannya.

Proses

Untuk mengawetkan makanan di rumah dengan pengalengan, atau menyiapkan makanan di food processor.

Bukti

Agar adonan ragi naik sebelum dipanggang. Juga istilah yang menunjukkan jumlah alkohol dalam minuman keras suling.

Prosciutto

Ham yang telah dibumbui, disembuhkan garam, dan dikeringkan dengan udara (tidak diasapi). Menekan daging memberikannya tekstur padat dan padat. Parma ham dari Italia dianggap yang terbaik.

keju Provolone

Keju Italia selatan terbuat dari susu sapi. Provolone keras dan lembut dengan rasa berasap yang ringan. Karena meleleh dengan sangat baik, ini adalah keju yang sangat enak dimasak.

Puff Pastry

Pastry yang kaya akan mentega dan berlapis-lapis. Ketika dipanggang, mentega menghasilkan uap di antara lapisan-lapisan, menyebabkan adonan mengembang menjadi banyak lapisan terkelupas. Karena adonan puff pastry yang hangat dan lunak menjadi lengket dan tidak dapat diatur, gulirkan adonan satu demi satu, menjaga apa yang tidak Anda gunakan terbungkus rapat dalam bungkus plastik di kulkas.

Bubur

Untuk mengolah atau menumbuk makanan sampai sehalus mungkin. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan blender, food processor, saringan, atau food mill. Juga mengacu pada campuran yang dihasilkan.

Menyusun kembali

Untuk membawa makanan terkonsentrasi atau terkondensasi, seperti jus buah beku, ke kekuatan atau tekstur aslinya dengan menambahkan air.

Mengurangi

Untuk mengurangi volume cairan dengan merebusnya dengan cepat menyebabkan penguapan. Saat cairan menguap, itu mengental dan mengintensifkan rasa. Cairan yang kaya rasa yang dihasilkan, yang disebut reduksi, dapat digunakan sebagai saus atau dasar saus. Saat mengurangi cairan, gunakan ukuran panci yang ditentukan dalam resep, karena luas permukaan panci mempengaruhi seberapa cepat cairan akan menguap.

Nasi

Untuk memaksa makanan yang telah dimasak melalui alat berlubang yang dikenal sebagai ricer, memberikan makanan bentuk seperti ricel.

Mie beras, tongkat beras

Mie tipis, populer di masakan Asia, yang terbuat dari beras dan air yang ditumbuk halus. Saat digoreng, mereka menjadi helai yang ringan dan renyah. Mereka juga bisa direndam untuk digunakan dalam tumis dan sup. Varietas yang lebih tebal disebut batang padi. Temukan di pasar Asia; ganti bihun atau capellini untuk mie beras tipis, dan linguine atau fettuccine untuk stik beras yang lebih tebal.

Makalah Beras

Kertas bundar, rata, dan dapat dimakan ini, dibuat dari empulur tanaman kertas beras, digunakan untuk membungkus lumpia.

Cuka beras

Cuka rasa ringan yang dibuat dari beras fermentasi. Cuka beras dapat dipertukarkan dengan cuka anggur beras, yang terbuat dari anggur beras fermentasi. Cuka beras berpengalaman, dengan tambahan gula dan garam, dapat digunakan dalam resep yang membutuhkan cuka beras, meskipun Anda mungkin ingin menyesuaikan bumbu. Jika Anda tidak dapat menemukan cuka beras, gantikan cuka putih atau cuka anggur putih.

Kulit buah

Kulit atau lapisan luar, biasanya agak tebal, dari makanan.

Panggang, Panggang

Sepotong besar daging atau unggas yang biasanya dimasak dengan cara dipanggang. Memanggang mengacu pada metode memasak panas-kering yang digunakan untuk memasak makanan, tidak tertutup, dalam oven. Potongan daging yang lembut paling cocok untuk dipanggang.

• Pelajari cara memanggang sayuran untuk lauk cepat dan lezat.

Roll, Roll Out

Untuk membentuk makanan menjadi bentuk. Adonan, misalnya, bisa digulung menjadi tali atau bola. Ungkapan "roll out" mengacu pada memipihkan makanan secara mekanis, biasanya adonan atau kue kering, dengan rolling pin.

Roux (roo)

Istilah Prancis yang mengacu pada campuran tepung dan lemak yang dimasak dengan warna emas atau cokelat kaya dan digunakan untuk mengentalkan saus, sup, dan gumbo.

salsa

Saus biasanya dibuat dari tomat cincang, bawang, cabai, dan daun ketumbar. Ini sering digunakan dalam masakan Meksiko dan Barat Daya.

Tumis

Dari kata sauter Perancis, yang berarti "melompat." Makanan tumis dimasak dan diaduk sedikit lemak di atas api yang cukup tinggi di wajan terbuka yang dangkal. Makanan yang dipotong menjadi ukuran yang seragam merupakan yang terbaik.

• Lihatlah kiat-kiat ini untuk menumis daging, sayuran, dan lainnya!

Melepuh

Untuk memanaskan cairan, seringkali susu, ke suhu tepat di bawah titik didih, ketika gelembung kecil mulai muncul di sekitar tepi cairan.

Skor

Untuk memotong celah sempit, sering dalam pola berlian, melalui permukaan luar makanan untuk menghiasnya, melunakkannya, membantunya menyerap rasa, atau membiarkan lemak mengering saat dimasak.

Garam laut

Variasi garam ini berasal dari penguapan air laut. Beberapa koki lebih suka daripada garam meja karena rasanya yang asin dan bersih.

Menghanguskan

Untuk membuat cokelat makanan, biasanya daging, cepat di semua sisi menggunakan panas tinggi. Ini membantu menyegel jus dan dapat dilakukan dalam oven, di bawah ayam pedaging, atau di atas kisaran.

Bagian

Untuk memisahkan dan menghapus membran segmen buah jeruk. Untuk memotong jeruk, gunakan pisau pengupas untuk menghilangkan kulit putih dan empulur putih. Kerjakan di atas mangkuk untuk mengambil jus, potong di antara satu bagian jeruk dan selaput, iris ke tengah buah. Putar pisau dan geser ke atas sisi lain sepanjang membran, memotong ke luar. Ulangi dengan bagian yang tersisa.

• Ikuti tips ini untuk membagi buah jeruk.

Sherry

Anggur yang diperkaya yang berkisar dari kering hingga manis dan terang hingga gelap. Sherry dapat dinikmati sebagai minuman sebelum makan malam atau setelah makan malam, dan juga digunakan dalam memasak.

Memendekkan

Minyak nabati yang telah diolah menjadi bentuk padat. Shortening biasanya digunakan untuk memanggang atau menggoreng. Jenis polos dan rasa mentega dapat digunakan secara bergantian. Simpan di tempat yang sejuk dan kering. Setelah dibuka, gunakan dalam 6 bulan. Buang jika memiliki bau atau tampak berubah warna.

Rusak, Rusak Baik

Untuk mendorong makanan melintasi permukaan parutan untuk membuat strip yang panjang dan sempit. Rusak halus berarti membuat strip panjang dan tipis. Pengolah makanan juga dapat digunakan. Selada dan kol bisa dihancurkan dengan cara diiris tipis-tipis dengan pisau.

Pasta udang

Bumbu tajam yang terbuat dari udang kering asin yang telah ditumbuk menjadi pasta. Pasta udang memberi hidangan Asia Tenggara rasa yang kaya dan otentik. Rasa udang asin melunak saat memasak. Dalam keadaan darurat, gantikan pasta ikan teri, meskipun rasanya tidak terlalu berani.

Membuang

Untuk menghapus cangkang dari makanan laut, seperti tiram dan kerang, atau sekam dari jagung.

Saringan

Untuk memisahkan cairan dari padatan, biasanya menggunakan ayakan.

Menyaring

Untuk menempatkan satu atau lebih bahan kering, terutama tepung atau gula bubuk, melalui ayakan atau ayakan untuk menghilangkan benjolan dan memasukkan udara.

Membara

Untuk memasak makanan dalam cairan yang disimpan tepat di bawah titik didih; cairan mendidih ketika beberapa gelembung terbentuk perlahan-lahan dan meledak sebelum mencapai permukaan.

Tusuk sate

Tongkat logam atau kayu yang panjang dan sempit yang bisa dimasukkan melalui potongan daging atau sayuran untuk dipanggang. Jika menggunakan tusuk sate bambu atau kayu, rendam dalam air dingin selama 30 menit sebelum Anda memasangnya agar tidak terbakar.

Meluncur

Untuk menghilangkan zat, seperti lemak atau busa, dari permukaan cairan.

Mengiris

Sepotong makanan datar, biasanya tipis dipotong dari potongan yang lebih besar. Juga proses pemotongan yang rata, potongan-potongan tipis.

Menggunting

Menggunting

Untuk memotong makanan, seringkali bumbu segar atau buah kering, dengan gunting dapur atau gunting menjadi potongan-potongan kecil yang seragam menggunakan pukulan pendek dan cepat.

Mie soba

Terbuat dari tepung gandum dan gandum, mie soba adalah makanan cepat saji Jepang favorit. Dalam keadaan darurat, gantikan pasta pita gandum utuh yang sempit, seperti linguine.

Mie somen

Terbuat dari tepung gandum, mie Jepang kering ini sangat halus dan paling sering berwarna putih. Dalam keadaan darurat, gantikan pasta rambut malaikat.

Susu kedelai

Terbuat dari cairan yang ditekan dari kacang kedelai, susu kedelai dapat menjadi pengganti yang baik untuk susu sapi bagi orang-orang yang tidak mengkonsumsi produk susu. Susu kedelai polos yang tidak difortifikasi menawarkan protein dan vitamin B berkualitas tinggi. Mengganti susu kedelai untuk susu biasa mungkin dalam beberapa kasus, meskipun rasanya mungkin terpengaruh. Eksperimen untuk melihat apa yang dapat Anda terima.

Springform Pan

Wajan bundar dengan sisi tinggi dan dasar yang bisa dilepas. Bagian bawah dilepas dengan melepaskan pegas yang menahan sisi-sisi yang erat di sekitarnya. Ini membuatnya mudah untuk menghapus makanan dari wajan.

Uap

Untuk memasak makanan dalam uap yang dikeluarkan oleh air mendidih.

• Baru mengepul? Pelajari dasar-dasarnya di sini!

Curam

Untuk memungkinkan makanan, seperti teh, berdiri di air yang tepat di bawah titik didih untuk mengekstraksi rasa atau warna.

rebus

Untuk memasak makanan dalam cairan untuk waktu yang lama sampai lunak, biasanya dalam panci tertutup. Istilah ini juga mengacu pada campuran yang disiapkan dengan cara ini.

Menggerakkan

Untuk mencampur bahan dengan sendok atau perkakas lain untuk menggabungkannya, untuk mencegah bahan lengket saat memasak, atau mendinginkannya setelah dimasak.

Osengan

Metode memasak cepat makanan kecil dalam sedikit minyak panas dalam wajan atau wajan di atas api sedang-tinggi sambil terus diaduk.

• Dapatkan resep untuk Udang Cajun dan Sosis Goreng.

persediaan

Cairan bening yang tegang di mana daging, unggas, atau ikan telah direbus dengan sayuran atau rempah-rempah. Mirip dengan kaldu tetapi lebih kaya dan lebih terkonsentrasi. Stok dan kaldu dapat digunakan secara bergantian; kaldu dilarutkan juga bisa diganti untuk stok.

Gula

Pemanis yang terutama terbuat dari bit atau tebu. Gula tersedia dalam berbagai bentuk:

Gula merah: Campuran gula pasir dan tetes tebu. Gula coklat gelap memiliki lebih banyak molase, dan karenanya, lebih banyak rasa molase daripada gula coklat muda (juga dikenal sebagai gula coklat keemasan). Kecuali ditentukan lain, resep Better Homes & Gardens diuji menggunakan gula cokelat muda. Secara umum, dapat digunakan dalam resep yang memerlukan gula merah, kecuali satu atau lainnya ditentukan.

Tip: Untuk menjaga gula merah tetap lembut, simpan dalam kantong plastik berat atau wadah kedap udara dan kedap udara. Jika gula menjadi keras, Anda dapat membuatnya kembali dengan mengosongkan gula yang sudah mengeras ke dalam wadah tahan karat dan menempatkan sepotong roti lunak di dalam wadah; gula akan menyerap kelembapan dan melembut dalam satu atau dua hari. Setelah gula melunak, angkat roti dan simpan wadahnya tertutup rapat.

Gula kasar: Sering digunakan untuk mendekorasi makanan yang dipanggang, gula kasar (kadang-kadang disebut gula mutiara) memiliki butiran yang jauh lebih besar daripada gula pasir biasa; cari di mana persediaan dekorasi kue dijual.

Gula pasir: Gula putih, butiran, kristal ini adalah apa yang digunakan ketika resep membutuhkan gula tanpa menentukan jenis tertentu. Gula putih paling umum tersedia dalam granulasi halus, meskipun prima (juga disebut ultrafine atau gula jarak), penggiling yang lebih halus, juga tersedia. Karena gula prima larut dengan mudah, itu ideal untuk hiasan, meringue, dan minuman.

Gula bubuk: Juga dikenal sebagai gula manisan, ini adalah gula pasir yang telah digiling menjadi bubuk halus, kemudian dicampur dengan tepung jagung untuk mencegah penggumpalan. Ayak gula bubuk sebelum digunakan.

Gula mentah: Di Amerika Serikat, gula mentah sejati tidak dijual kepada konsumen. Produk yang dilabeli dan dijual sebagai gula mentah, seperti gula Demerara dan gula turbinado, telah disempurnakan dengan beberapa cara. Dibersihkan melalui proses pengukusan, gula turbinado adalah gula kasar dengan rasa molase yang halus. Ini tersedia di banyak toko makanan kesehatan.

Gula vanila: Diresapi dengan rasa dari kacang vanilla kering, gula vanila rasanya enak diaduk menjadi minuman kopi atau ditaburkan di atas makanan yang dipanggang. Untuk membuat gula vanila, isi toples 1 liter dengan 4 gelas gula. Potong kacang vanilla menjadi setengah memanjang dan masukkan kedua bagian menjadi gula. Amankan tutup dan simpan di tempat yang sejuk dan kering selama beberapa minggu sebelum digunakan. Itu akan tetap tanpa batas.

Mengikis

Untuk menggunakan instrumen tajam atau tumpul untuk menggosok lapisan luar dari makanan, seperti wortel.

Pengental

Zat makanan yang digunakan untuk memberikan konsistensi yang lebih kental pada saus, gravies, puding, dan sup. Pengental umum meliputi:

Tepung dan tepung maizena: Tepung terigu dan tepung maizena adalah tepung yang biasa digunakan untuk mengentalkan campuran cawan. Cornstarch menghasilkan campuran yang lebih transparan dari tepung dan memiliki kekuatan penebalan dua kali lipat. Sebelum menambahkan tepung atau tepung jagung ke dalam campuran panas, aduk sedikit air dingin. Anda juga bisa mengombinasikan tepung atau tepung jagung dengan air dingin dalam toples ulir dan kocok sampai tercampur rata. Sangat penting bahwa campuran air pati bebas dari benjolan untuk mencegah benjolan di saus atau saus Anda.

Tapioka memasak cepat: Ini adalah pilihan yang baik untuk makanan yang akan dibekukan karena, tidak seperti campuran tepung dan jagung yang menebal, campuran tapioka beku mempertahankan ketebalannya saat dipanaskan.

Kiat: Saat menggunakan tapioka sebagai pengental untuk memasak periuk dan makanan yang terikat freezer, Anda dapat menghindari tekstur kental khasnya dengan menggiling tapioka dengan lesung dan alu sebelum menambahkan resep.

Roti panggang

Proses pencoklatan, keripik, atau pengeringan makanan dengan memajangnya. Memanggang kelapa, kacang-kacangan, dan biji-bijian membantu mengembangkan rasanya. Juga hasil mengekspos roti menjadi panas sehingga menjadi lebih coklat, lebih segar, dan lebih kering.

Tomat, Kering

Kadang-kadang disebut sebagai tomat kering, potongan tomat yang terlihat layu ini memiliki rasa yang kuat dan tekstur yang kenyal. Mereka tersedia dikemas dalam minyak zaitun atau kering. Ikuti petunjuk resep untuk rehydrating tomat kering. Jika tidak ada arah yang diberikan, tutup dengan air mendidih, diamkan sekitar 10 menit atau sampai lentur, kemudian tiriskan dengan baik dan keringkan. Potong potongan dengan gunting jika perlu. Secara umum, tomat kering dan minyak dikemas dapat digunakan bergantian, meskipun tomat kering perlu direhidrasi, dan minyak yang dikemas perlu dikeringkan dan dibilas.

Tortilla

Roti kecil, tipis, pipih terbuat dari jagung atau tepung terigu. Populer dalam masakan Meksiko, tortilla biasanya melilit. Untuk menghangatkan dan melembutkan tortilla tepung, bungkus tumpukan 8 sampai 10 dalam foil dan panas dalam oven F 350 derajat selama 10 menit.

Melemparkan

Untuk mencampur bahan ringan dengan mengangkat dan menjatuhkannya menggunakan dua peralatan.

Vermouth

Anggur putih yang telah dibentengi dan dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah. Dry vermouth berwarna putih dan digunakan sebagai minuman sebelum makan malam atau dalam minuman nonsweet, seperti martini. Sweet vermouth berwarna cokelat kemerahan dan dapat diminum langsung atau digunakan dalam minuman campuran manis. Vermouth sering digunakan sebagai bahan memasak.

Cuka

Cairan asam yang merupakan produk sampingan dari fermentasi. Melalui fermentasi, alkohol dari anggur, biji-bijian, apel, dan sumber lainnya diubah menjadi asam asetat untuk membuat cuka.

Tangisan

Ketika cairan terpisah dari makanan padat, seperti jeli, puding, dan meringue.

Cambuk

Untuk mengalahkan makanan secara ringan dan cepat menggunakan pengocok kawat, pengocok rotari, atau mixer listrik untuk memasukkan udara ke dalam makanan dan menambah volumenya.

Ponton, Pembungkus Ponton

Kue Asia gurih yang diisi. Pembungkusnya, kulit setipis kertas yang digunakan untuk membuat wonton, dapat ditemukan di lorong produksi atau di pasar Asia. Pembungkus pangsit biasanya dijual dalam lemari pendingin, jadi carilah di samping makanan dingin lainnya. Pembungkus ponton mirip dengan, tetapi lebih kecil dari, kulit gulungan telur.

Ragi

Organisme kecil sel tunggal yang memakan gula dalam adonan, menciptakan gas karbon dioksida yang membuat adonan naik. Tiga bentuk ragi yang umum adalah:

Ragi kering aktif: Ini adalah bentuk yang paling populer; butiran kecil dehidrasi ini dicampur dengan tepung atau dilarutkan dalam air hangat sebelum digunakan.

Ragi mesin roti: Ragi yang sangat aktif ini dikembangkan terutama untuk digunakan dalam adonan yang diproses dalam mesin roti.

Ragi kering aktif yang cepat naik (kadang-kadang disebut ragi cepat naik atau instan): Ini adalah strain ragi yang lebih aktif daripada ragi kering aktif, dan secara substansial mengurangi waktu yang dibutuhkan adonan untuk naik. Ragi ini biasanya dicampur dengan bahan kering sebelum cairan hangat ditambahkan. Resep Rumah & Kebun yang lebih baik diuji menggunakan ragi kering aktif.

Semangat

Bagian luar berwarna kulit buah jeruk. Ini kaya akan minyak buah dan sering digunakan sebagai bumbu. Untuk menghilangkan kulitnya, gosok parutan atau zester buah di seluruh kulitnya; hindari empulur - selaput putih di bawah kulitnya - karena pahit.