Daftar Isi:
Bahan
Petunjuk arah
-
Untuk passatelli, dalam mangkuk besar, kocok telur. Aduk remah roti, 1 cangkir Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano yang baru diparut, dan garam. Campur sampai adonan keras tetapi lentur (mirip dengan adonan pasta tetapi tidak sehalus remah roti). Tambahkan sedikit kaldu ayam jika adonan terlalu keras atau sedikit tepung roti jika terlalu lunak. Segera bentuk passatelli atau dinginkan adonan. *
-
Untuk membentuk passatelli, ratakan adonan di atas permukaan kerja yang diberi tepung. Gulung adonan menjadi bentuk oval setebal 1/8 inci hingga 1/4 inci. Potong adonan memanjang menjadi 1/4-inch strip untuk membentuk mie datar panjang. Potong mie panjang melintang menjadi panjang 3 inci.
-
Bawa 12 cangkir kaldu ayam hingga mendidih dalam oven Belanda 6-8 liter. Masukkan passatelli dan aduk. Kembali ke mendidih. Masak passatelli selama 3 menit, lalu aduk daun bayam. Kembalikan kaldu hingga mendidih dan masak sekitar 2 hingga 3 menit lagi atau sampai passatelli empuk dan bayam layu. Aduk ayam suwir dan panaskan. Angkat oven Belanda dari api dan aduk dalam 1 gelas Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano yang baru diparut. Tuang sup ke dalam tureen yang dipanaskan. Sendok sup ke dalam mangkuk hangat. Tambahkan setiap keju dengan tambahan keju, jika diinginkan. Untuk 12 porsi hidangan pembuka.
*Catatan:
Adonan Passatelli dapat dibuat sehari sebelum dibentuk. Tutup dalam bungkus plastik dan simpan di lemari es. Angkat dari lemari es, potong, dan biarkan passatelli berdiri pada suhu kamar, ditutup dengan handuk dapur, selama beberapa jam sebelum dimasak. Atau dinginkan adonan strip, ditutup dengan bungkus plastik, hingga 2 hari. Anda juga dapat membekukan passatelli dalam wadah kedap udara hingga 2 bulan.
Fakta nutrisi
Per Penyajian: 248 kalori, (4 g lemak jenuh, 100 mg kolesterol, 1868 mg natrium, 15 g karbohidrat, 1 g serat, 23 g protein.
