Cara membuat roti ragi | rumah & kebun yang lebih baik

Percayalah pada kami: Roti buatan sendiri jauh lebih baik daripada yang dibeli di toko - dan roti ragi juga sangat mudah dibuat! Ikuti panduan kami untuk mempelajari cara membuat roti ragi dalam semua bentuknya yang berbeda. Kami memiliki resep roti Prancis dan resep roti putih, dan Anda bahkan dapat belajar cara membuat roti gandum sendiri. Kami juga akan membagikan beberapa rahasia tentang berbagai jenis ragi sehingga Anda dapat memilih yang terbaik untuk dipanggang. Roti buatan sendiri tidak pernah semudah ini.

Langkah 1: Pilih Resep Roti Ragi

Langkah pertama dalam mempelajari cara membuat roti adalah memilih jenis roti Anda. Apakah Anda penggemar roti putih bertekstur lembut, roti artisanal yang lezat, roti gandum campuran, atau irisan penghuni pertama? Mungkin Anda sedang mencari resep roti manis atau bahkan dengan cokelat. Anda juga bisa mulai dengan roti spesial seperti resep roti Prancis atau resep roti gulung ragi. Setiap gaya roti memiliki metode yang sedikit berbeda, tetapi semuanya dimulai dengan bahan-bahan utama yang sama - tepung dan ragi. Dan banyak yang mengikuti langkah resep roti yang sama seperti diuraikan di bawah ini. Andalkan menguleni dan bangkit untuk menciptakan tekstur.

Tip: Mencari resep roti mudah dengan ragi? Cobalah Roti Tanpa Knead kami .

Langkah 2: Pilih Ragi Roti

Ini mungkin tampak seperti pertanyaan mendasar, tetapi apa itu ragi? Sangat penting untuk mengetahui tentang bahan ini untuk roti ragi yang sukses. Ragi adalah jamur mikroskopis (jangan biarkan itu mematikan Anda) yang memakan gula dalam adonan untuk membuat sedikit gelembung karbon dioksida yang terjebak dalam adonan dan membuatnya naik. Ini bekerja lambat dan membantu mengembangkan adonan beraroma. Resep ragi untuk roti hadir dalam berbagai bentuk; pastikan untuk menggunakan ragi yang ditentukan dalam resep roti Anda.

Ragi Kering Aktif: Ini adalah ragi yang paling umum untuk pembuatan roti rumahan karena mudah digunakan dan memberikan hasil yang andal. Butiran kecil, dehidrasi ini datang dalam paket dan botol yang lebih besar dan dicampur dengan tepung atau dilarutkan dalam cairan hangat sebelum digunakan.

Quick-Rise Yeast (juga disebut ragi cepat-naik atau instan): Ragi yang lebih aktif, ragi memotong waktu naik sekitar sepertiga. Ragi cepat naik dapat digantikan dengan ragi kering aktif kecuali dalam resep roti yang membutuhkan adonan untuk naik di lemari es dan di adonan menggunakan starter sourdough. Oleh karena itu, dalam banyak kasus, Anda dapat mengubah resep roti apa pun menjadi resep roti ragi cepat hanya dengan menggunakan ragi cepat.

Ragi Terkompresi (juga disebut ragi segar atau ragi kue): Ragi jenis ini berbentuk kue persegi kecil yang dibungkus foil dan dijual di bagian kulkas toko bahan makanan. Ini bekerja dengan baik untuk roti, terutama roti dengan waktu naik yang lama, tetapi gaya ragi ini memiliki umur simpan yang pendek dan harus didinginkan. Lembutkan dengan air hangat sesuai dengan petunjuk paket sebelum digunakan.

Permulaan: Roti penghuni pertama dibuat tanpa tambahan ragi. Starter memungkinkan ragi liar untuk tumbuh, yang memungkinkan roti naik secara alami, memberikan roti tekstur yang menarik serta rasa asam dan tajam. Starter terbuat dari ragi, air hangat, tepung, dan madu atau gula, dan difermentasi selama lima hingga 10 hari. Anda dapat membuat starter berjalan untuk jangka waktu yang lama dengan menambahkan madu atau gula setiap 10 hari untuk "memberinya makan" (jika Anda berbagi resep roti, misalnya).

Langkah 3: Cara Membuktikan Ragi

Untuk memastikan roti Anda naik, Anda perlu mengaktifkan (membuktikan) ragi. Ikuti tips ini tentang cara membuktikan ragi:

• Gunakan ragi sebelum tanggal kedaluwarsa pada paket dan simpan ragi yang terbuka di lemari es.
• Untuk setiap resep roti dengan ragi yang menyerukan untuk mencampur ragi dengan cairan hangat, pastikan untuk memeriksa suhu campuran air ragi cair dengan termometer yang dapat dibaca instan sebelum Anda menambahkan ragi. Kisaran yang dapat diterima adalah 105 ° F hingga 115 ° F. Jika terlalu panas ragi akan mati dan roti Anda tidak akan naik. Jika terlalu dingin ragi tidak akan aktif, juga menyebabkan roti tidak naik.

Langkah 4: Siapkan Adonan Roti Anda

Untuk menyiapkan adonan roti, ikuti petunjuk dalam resep roti Anda, dengan mengingat tip-tip ini.

• Gunakan mixer listrik untuk mengocok sebagian tepung dan bahan-bahan yang tersisa bersama-sama, memastikan semua tepung dan ragi dibasahi.
• Gunakan sendok kayu untuk mengaduk sebanyak mungkin tepung yang tersisa (hindari mixer listrik pada tahap ini karena dapat membuat motor tegang). Aduk adonan sampai adonan terlihat berikat dan menarik sisi mangkuk.

Tip Membuat Roti: Selalu tambahkan jumlah minimum tepung dalam kisaran yang diberikan dalam resep roti Anda. Jika Anda menambahkan terlalu banyak tepung saat mencampur dan menguleni, roti bisa menjadi berat dan kering.

Tip Tepung Roti: Bagaimana dengan menggunakan tepung roti? Mengganti tepung roti untuk tepung serba guna dalam resep roti bisa rumit. Tepung roti mengandung lebih banyak gluten dan protein daripada tepung serbaguna, sehingga ideal untuk membuat roti. Namun, saat menggunakan tepung roti alih-alih tepung serbaguna, Anda biasanya membutuhkan lebih sedikit tepung roti. Untuk hasil terbaik, gunakan jenis tepung yang ditentukan dalam resep Anda alih-alih menggantikan yang lain.

Langkah 5: Uleni Adonan Roti

Bagi banyak tukang roti, salah satu hal terbaik tentang resep roti ragi adalah menguleni adonan - itu bisa menjadi proses yang menenangkan dan memuaskan. Inilah cara meremas adonan untuk resep roti ragi Anda:

• Untuk menguleni adonan, lipat dan dorong ke bawah dengan tumit tangan Anda.
• Balik adonan, lipat, dan tekan kembali. Ulangi proses berulang-ulang, tambahkan tepung yang tersisa secukupnya, hingga adonan mencapai kekakuan yang ditentukan dan halus serta elastis.

Ingin tahu berapa lama untuk mengaduk adonan? Ikuti panduan ini:

• Adonan yang agak lunak agak lengket dan digunakan untuk roti yang kaya dan manis. Diperlukan pengadukan selama 3 hingga 5 menit.
• Adonan yang agak kaku digunakan untuk sebagian besar roti nonsweet. Sentuhan sedikit keras dan membutuhkan 6 hingga 8 menit pengadukan.

Kiat: Tepung tangan Anda dengan ringan sebelum diremas agar adonan tidak lengket.

Tip: Anda sudah selesai menguleni ketika adonan lunak dan halus tetapi tidak kering, dan disatukan dengan baik dalam sebuah bola.

Langkah 6: Bentuk Adonan

Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di mangkuk berminyak dua kali lebih besar dari bola adonan. Balikkan adonan untuk melumasi permukaan, agar adonan tidak mengering. Mangkuk yang dilumuri menjaga adonan tidak lengket. Tutupi adonan dengan bungkus plastik yang telah disemprot dengan semprotan anti lengket agar tidak lengket ke bungkus. Sekarang adonan Anda siap untuk naik.

Tip: Untuk hasil terbaik, bulatkan adonan menjadi bola halus dengan tangan Anda sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk untuk dinaikkan. Permukaan yang kasar dapat membuat gas keluar, yang akan mencegah roti naik.

Langkah 7: Biarkan Adonan Naik

Banyak hal terjadi ketika roti Anda naik. Ragi ini berlipat ganda dan menghasilkan gelembung karbon dioksida, dan gluten memperkuat struktur roti saat ukurannya besar. Adonan juga mengembangkan rasa.

Masukkan adonan roti ragi Anda ke tempat yang hangat (80 ° F hingga 85 ° F). Oven tanpa pemanas dengan semangkuk air hangat di rak di bawah berfungsi dengan baik. Untuk kenaikan pertama, adonan harus berukuran dua kali lipat. Ini siap ketika lekukan tinggal setelah dua jari ditekan 1/2 inci ke tengah

Tip: Meningkatnya waktu resep roti ragi hanya merupakan perkiraan. Sangat penting untuk terus memeriksa adonan roti. Suhu dan kelembaban di luar, suhu tempat naik dan bahan-bahan, dan bahan-bahan dalam adonan semua dapat mempengaruhi waktu kenaikan.

Setelah ukuran adonan berlipat ganda, kempiskan dengan meninju kepalan tangan Anda ke tengah-tengah adonan, tarik ujung-ujungnya. (Mengempiskan adonan setelah naik akan melepaskan karbon dioksida yang terkumpul dalam adonan dan semakin melemaskan gluten, membuatnya lebih mudah untuk pada tahap ini, sebagian besar resep roti ragi mengharuskan Anda membiarkan adonan beristirahat sekitar 10 menit. Membiarkan adonan beristirahat juga membuat gluten rileks, membuat adonan lebih mudah dibentuk.

Langkah 8: Kenaikan Kedua Adonan Roti

Setelah roti Anda berbentuk dan dalam wajan (jika Anda menggunakannya), tutup adonan dan biarkan mengembang lagi di tempat yang hangat. Kali ini, biarkan ukurannya naik hingga hampir dua kali lipat. Jika adonan tidak berlipat ganda untuk kenaikan kedua ini, roti Anda akan naik lebih tinggi saat dipanggang (ini disebut "pegas oven").

Tip: Jika Anda membuat roti ragi, bentuk sesuai petunjuk dalam resep Anda.

Langkah 9: Memanggang dan Mendinginkan Roti

Tempatkan roti tanpa roti dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang sampai roti terdengar hampa saat disentuh dengan jari Anda. Jika roti terlalu cepat kecokelatan tetapi tidak terdengar hampa, gunakan kertas timah untuk membuat tenda longgar, tutup roti dengan longgar, dan lanjutkan memanggang (roti ragi yang mengandung mentega dan / atau gula, seperti resep roti manis, sering membutuhkan ini langkah). Segera keluarkan roti dari wajan dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Ini memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar roti, menjaga kerak tetap segar saat roti mendingin. Setelah roti Anda dingin, cicipi sepotong dan ikuti instruksi resep Anda untuk menyimpan roti sisa.

FAQ Ragi

T: Apa perbedaan antara ragi mesin roti vs ragi kering aktif?

A: Mesin roti ragi diformulasikan khusus untuk digunakan dalam mesin roti. Ini menjadi aktif lebih cepat daripada ragi kering aktif. Selain itu, sementara ragi kering aktif umumnya perlu dilarutkan dalam air sebelum digunakan, ragi mesin roti dapat dicampur langsung dengan bahan kering lainnya. Karena itu, kami tidak menyarankan untuk mengganti satu ragi dengan yang lain dalam resep Anda.

T: Apa itu ragi nutrisi:

J: Ragi gizi adalah ragi yang dinonaktifkan yang kadang-kadang digunakan dalam resep vegan dan vegetarian untuk menambahkan nutrisi plus rasa seperti keju yang memuaskan. Namun, karena tidak aktif, ragi nutrisi tidak dapat digantikan dengan ragi lain dalam resep roti.

T: Apa itu ragi Bintang Merah?

A: Red Star ragi bukan jenis ragi, melainkan merek ragi. Perusahaan ini menawarkan banyak jenis ragi, termasuk ragi kering aktif, ragi cepat saji, ragi kue, dan ragi segar. Anda dapat menggunakan Red Star ragi dalam resep roti ragi apa saja selama Anda menggunakan jenis ragi khusus yang diminta.

T: Dapatkah saya membuat roti tanpa ragi?

A: Ingin tahu bagaimana membuat roti tanpa ragi? Roti tanpa ragi dikenal sebagai roti cepat. Roti seperti ini mengandalkan baking soda atau baking powder (bukan ragi) untuk membuatnya naik. Roti pisang, roti jagung, scone, biskuit, dan muffin adalah contoh roti cepat.