Pecinta jamur tahu keajaiban masakan bumi ini untuk hidangan apa saja. Sekarang para peneliti kanker mulai mengungkap potensi banyak jamur, termasuk tombol putih biasa. Komponen jamur kancing dapat membantu mencegah kanker payudara menurut sebuah studi di Journal of Nutrition. Estrogen mendorong pertumbuhan sel kanker payudara pada 60 persen pasien kanker payudara, kata ketua peneliti Shiuan Chen, Ph.D., dari Beckman Research Institute City of Hope di California. Jamur lain dengan efek serupa termasuk shiitake, portobello, dan crimini.
Menari Jamur
Sifat anti-kanker tambahan jamur mungkin berasal dari kemampuan mereka untuk menghambat pertumbuhan tumor dengan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Bahan kimia tanaman yang disebut beta-glukan - banyak ditemukan dalam jamur maitake dan shiitake - dipercaya untuk mengaktifkan sel-sel kekebalan yang melawan infeksi.
Secara medis, jamur adalah veteran berpengalaman. Senyawa yang diekstrak dari berbagai jamur telah digunakan dalam pengobatan di Jepang selama beberapa dekade untuk mengobati beberapa kanker lambung dan serviks. Studi dari Asia menunjukkan bahwa beberapa bahan kimia tanaman dalam jamur maitake dan shiitake juga mengurangi risiko penyakit jantung koroner.
Secara nutrisi, jamur kaya akan kalium dan selenium, mineral yang dikenal karena sifat antioksidannya dan baru-baru ini diuji kemampuannya untuk memerangi kanker prostat dan penyakit kardiovaskular. Mereka juga kaya akan tiga vitamin B penting: riboflavin, niasin, dan asam pantotenat. Nutrisi ini mempromosikan kulit yang sehat dan membantu mengatur sistem saraf.
Jamur segar sering memiliki rasa yang lebih halus daripada jamur kering. Rasa intens jamur kering menjadikannya bahan bumbu yang luar biasa. Saat siap menggunakan jamur kering, rendam dalam air hangat sampai lunak dan lentur.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Ini memiliki rasa yang kaya dan bersahaja dengan sedikit smokiness. Biarkan mereka masuk ke dalam citarasa yang lebih kuat.
Maitake - (my-TAH-kay) Tekstur daging dengan rasa kayu membuat ini cocok untuk pasta, daging asap, atau risotto.
Enoki - (eh-tidak-kunci) Panas cenderung layu dan menguatkan jamur kecil yang ringan ini. Terbaik disajikan mentah dengan salad.
Tiram - Dengan citarasanya yang ringan, jamur ini paling baik digunakan dalam sup atau tumis halus.
Portobello - Ini adalah lelucon besar yang bisa menjadi pengganti daging yang baik. Bagus di atas panggangan atau tumis.
Tombol putih - Anda tidak akan kesulitan menemukan varietas umum ini. Iris mereka untuk menggigit mentah, atau melemparkannya ke dalam saus atau sup.
