Squash butternut panggang dan salad bit dengan queso cotija | rumah & kebun yang lebih baik

Bahan

• 4 - 6 bit kecil, digosok dan dipangkas
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 butternut squash (1 hingga 1-1 / 2 pound) atau 1-pound wedge calabaza squash (tersedia di pasar Meksiko)
• 1 resep Vinaigrette Bawang Merah diasinkan
• 8 cangkir sayuran campuran salad bayi atau sayuran campuran yang sobek
• 1 ½ ons keju Cotija atau Parmigiano-Reggiano, parut kasar (1/3 gelas)
• ¼ cangkir biji labu (pepitas), dipanggang

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Memanaskan lebih dulu oven ke 425 ° F. Gosok bit dengan minyak. Bungkus dengan kertas timah. Tempatkan paket foil langsung di rak oven; panggang selama 45 hingga 60 menit atau sampai bit empuk.

• Langkah 2

  Kupas labu; belah butternut squash dan buang bijinya. Potong labu menjadi potongan 1 inci. Susun potongan-potongan dalam loyang 13x9x2 inci. Panggang labu bersama bit selama 15 menit. Gerimis 2 sendok makan Vinaigrette Bawang Merah yang diasinkan di atas labu; melemparkan untuk melapisi. Panggang selama 5 hingga 10 menit lagi atau sampai lunak. Labu dan bit agak dingin. Kupas bit dan potong dadu kecil. Tempatkan bit dalam mangkuk sedang dan gerimis dengan 1 sendok makan saus lainnya; sisihkan bit dan remas.

• Langkah 3

  Dalam mangkuk besar aduk salad sayuran dengan sisa saus. Membagi sayuran di antara enam hingga delapan piring salad. Atur bit dan squash di atas salad. Taburi dengan keju dan biji labu. Sajikan segera.

Fakta nutrisi

Per Penyajian: 258 kalori, (4 g lemak jenuh, 6 g lemak tak jenuh ganda, 7 g lemak tak jenuh tunggal), kolesterol 5 mg, 181 mg natrium, 21 g karbohidrat, 4 g serat, 10 g gula, 8 g protein.

---

Vinaigrette Bawang Merah diasinkan

Bahan

• ⅓ cangkir bawang merah yang diiris sangat tipis, potong menjadi 1 inci
• ⅓ cangkir cuka sari apel
• ¼ cangkir minyak biji labu, minyak wijen panggang, atau minyak zaitun
• 2 sendok makan madu
• sejumput garam

Petunjuk arah

• Langkah 1

  Dalam toples ulir, kombinasikan bawang merah, cuka sari, minyak, madu, dan sedikit garam. Tutup dan kocok hingga merata. Dinginkan setidaknya 30 menit atau hingga 4 hari. Menghasilkan sekitar 3/4 gelas saus.