1. Jika diinginkan, bilas seluruh burung dengan seksama di bagian luar serta di dalam rongga tubuh dan leher. Keringkan dengan tisu. Jika diinginkan, taburi bagian dalam rongga tubuh dengan garam.
2. Untuk burung yang tidak berbulu, jika diinginkan, taruh bawang merah dan seledri di rongga tubuh. Tarik kulit leher ke belakang dan kencangkan dengan tusuk sate. Jika pita kulit menyilang ekor, selipkan stik drum di bawah pita. Jika tidak ada band, ikat stik drum ke ekor. Sentuhan ujung sayap di belakang. Untuk memasukkan burung (jangan masukkan bebek atau angsa), sesaat sebelum memasak, masukkan beberapa isian secara longgar ke leher dan rongga tubuh. Kencangkan kulit leher dan kencangkan stik drum dan sayap seperti burung yang tidak berbulu.
3. Letakkan burung, dengan sisi dada menghadap ke atas, di atas rak di wajan panggang yang dangkal; sikat dengan minyak goreng dan, jika diinginkan, taburi dengan ramuan kering yang dihancurkan, seperti thyme atau oregano. (Saat memasak bebek atau angsa domestik, gunakan garpu untuk menusuk kulit dengan murah hati di seluruh dan hilangkan minyak goreng.) Untuk burung besar, masukkan termometer daging ke tengah salah satu otot paha bagian dalam. Termometer seharusnya tidak menyentuh tulang.
4. Tutupi permainan Cornish ayam, ayam, squab, dan seluruh kalkun dengan foil, meninggalkan ruang udara antara burung dan foil. Tekan sedikit foil ke ujung stik drum dan leher untuk melampirkan burung. Biarkan semua jenis unggas lainnya tidak tertutup.
5. Panggang dalam wajan terbuka. Dua pertiga dari waktu pemanggangan, memotong pita kulit atau tali di antara stik drum. Temukan burung pemanggangan 45 menit terakhir untuk burung besar atau 30 menit pemanggangan untuk burung kecil. Lanjutkan memanggang sampai termometer daging meregulasi 180 derajat F di otot paha (periksa suhu paha di beberapa tempat) atau sampai stik drum bergerak dengan mudah di dalam rongganya dan jus menjadi jernih. Pusat isian harus meregister 165 derajat F. (Untuk dada kalkun seluruh atau setengah, termometer harus mendaftarkan 170 derajat F.) Keluarkan burung dari oven; penutup. Biarkan seluruh bagian burung dan kalkun berdiri selama 15 menit sebelum diukir. (Untuk suhu oven lebih banyak dan waktu pemanggangan, unduh grafik di bawah ini. Mengunduh memerlukan perangkat lunak Adobe Acrobat.)
Unduh Adobe Acrobat
