Iga hoisin-madu pedas | rumah & kebun yang lebih baik

Daftar Isi:

Bahan

1 sendok makan paprika
½ sendok teh lada hitam yang digiling kasar
¼ sendok teh garam bawang
4 pon iga pinggang babi
1 jeruk nipis, dibelah dua
6 - 8 potongan kayu ek atau hickory *
2 paprika kering chipotle atau 1 hingga 2 sendok makan paprika chipot kalengan cincang halus dalam saus adobo
½ cangkir saus hoisin dalam kemasan
¼ gelas madu
2 sendok makan cuka sari apel
2 sendok makan mustard gaya Dijon
2 siung bawang putih, cincang

Petunjuk arah

Langkah 1
Untuk gosok, dalam mangkuk kecil aduk bersama paprika, lada hitam, dan garam bawang. Potong lemak dari tulang rusuk. Tempatkan iga di piring dangkal. Peras jeruk nipis di atas iga dan gosok permukaan potongan jeruk nipis di atas iga. Taburkan gosok secara merata di atas tulang rusuk; gosok dengan jari-jari Anda. Tutup dan dinginkan selama 1 hingga 4 jam.
Langkah 2
Pada perokok, atur bara api, potongan kayu, dan wajan yang sudah dipanaskan sesuai dengan petunjuk pabrik. Tuang air ke dalam wajan. Tempatkan tulang rusuk, sisi tulang ke bawah, di rak panggangan di atas panci air. (Atau letakkan iga di rak iga; letakkan di atas rak panggangan di atas wajan.) Tutup dan merokok selama 3 hingga 4 jam atau sampai lunak. Tambahkan batu bara dan air tambahan sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan kelembaban.
Langkah 3
Sementara itu, untuk saus, jika menggunakan paprika kering, rendam dalam air hangat selama 30 menit; tiriskan dengan baik dan cincang halus. Dalam panci kecil aduk bersama paprika chipotle, saus hoisin, madu, cuka, mustard, dan bawang putih. Masak dan aduk dengan api kecil sampai matang. Sebelum disajikan, sapukan iga dengan saus. Berikan sisa saus.

*Tip:

Untuk produksi asap terbanyak, rendam potongan kayu dalam air yang cukup untuk menutupi setidaknya 1 jam sebelum dipanggang. Kuras potongan kayu sebelum digunakan.