Stok ayam dasar | rumah & kebun yang lebih baik

Daftar Isi:

Bahan

Langkah 1
Di tempat pemanggangan dangkal besar potongan ayam, wortel, dan bawang. Panggang, terbuka, dalam oven F 450 derajat selama 30 menit atau sampai kecoklatan, balik sesekali. Keringkan lemaknya. Dalam oven atau ketel Belanda 10 liter tempat unggas kecokelatan, wortel, dan bawang merah. Tuangkan 1/2 gelas air ke dalam wajan pemanggang, aduk untuk mengikis bit yang kecoklatan. Tuang cairan ini ke dalam oven Belanda.
Langkah 2
Tambahkan kol, seledri, tomat, lada, peterseli, daun salam, garam, thyme, bawang putih, dan air. Didihkan; mengurangi panas. Penutup; didihkan selama 5 jam.
Langkah 3
Strain stock dengan menyendoknya melalui saringan yang dilapisi dengan 1 atau 2 lapis kain katun 100%; buang daging, sayuran, dan bumbu.
Langkah 4
Perjelas stok, jika diinginkan. Untuk memperjelas, pisahkan telur, hancurkan dan sisakan cangkangnya. Aduk 1/4 gelas air dingin, putih telur, dan kulit telur yang dihancurkan. Tambahkan ke stok; didihkan. Hapus dari panas; diamkan stok selama 5 menit. Saring klarifikasi stok lagi melalui ayakan yang dilapisi dengan 1 atau 2 lapis kain katun tipis.
Langkah 5
Jika menggunakan kaldu selagi panas, skim fat menggunakan sendok logam. Atau, sesendok kaldu ke dalam liter atau guci atau wadah freezer; tutup dan dinginkan dengan cepat; Saat dingin, angkat lemak dengan garpu. Stok dapat disimpan dalam lemari es selama 3 hari, atau dalam lemari es hingga 6 bulan. Menghasilkan sekitar 8 gelas (8 porsi).